A taco, – és általában a mexikói konyha – mostanában egyre nagyobb népszerűségnek örvend itthon is. A magyarázatot nem nehéz megtalálni a jelenségre: az ételek finomak, és főleg könnyen, gyorsan elkészíthetők.
Ráadásul megvan az az előnyük, hogy a szuper válogatós gyerekek is megeszik. Megfigyelésem szerint a legtöbb gyerek kétféle ételt, illetve azok alfajait hajlandó csak megenni: ez pedig a rántott hús és változatai, valamint a bolognai spagetti és leágazásai. A taco (a lasagnéval, a húsgolyókkal és a chilis babbal együtt) egyértelműen egy bolognai leágazás, persze nem gasztronómiai, hanem ízlésbeli értelemben.
Mindegyik darált húsból készül, erősen ízesített, és nagy mennyiségű szénhidráttal tálalják. Ez esetben taco shellbe kanalazzák a zöldséges-fűszeres ragut. Taco shellt természetesen lehet kapni a boltban is, a hipermarketekben állandó termék, az élelmiszerdiszkontokban csak időszakos, de ki lehet fogni. Ha éppen nem kapunk taco shellt, akkor „magad uram, ha szolgád nincs” alapon, otthon készítjük el. Ennek a nyilvánvaló hátrányai mellett előnyei is vannak: az otthon elkészített taco shell ugyanis nem is shell (kagyló), hanem egy puha, kicsi tortilla, amit egyrészt ügyesen be lehet zárni, hogy ne csorogjon ki belőle minden, másrészt nem törik miszlikbe abban a pillanatban, hogy belemélyesztjük a fogainkat. Szóval, lehet kulturáltan enni… Többé-kevésbé.
Hát igen, a taco ebből a szempontból nem egy első randis étel, hacsak nem a feszengős rész átugrását célozzuk meg a szándékos bénázással. Szalvéta legyen a kezünk ügyében nagy mennyiségben!
Tacot lehet készíteni csirkéből, marhából, sertéshúsból, vagy akár pusztán zöldségekből is. Most a legnépszerűbb: a darált húsos verziót mutatjuk meg, amihez bármilyen hús megfelel, sőt, akár még pulyka is. Ízlés dolga, meg az otthon fellelhető készleteké.
A tacohoz jár salsa (szósz) is, ami megint csak ízlés kérdése. Simán meg lehet venni a boltban, általában a chipsek mellett tartják, vagy készíthetjük otthon is. Én a magam részéről csak a guacamoléval, vagyis az avokádókrémmel szoktam otthon bajlódni, mivel úgyis én készítem a lefinomabbat. Elárulom a receptet: szétnyomunk egy puha avokádót, sózzuk, szórunk bele fokhagymaport, meglocsoljuk lime lével és kész.
Taco
Tortilla és ragu.
Taco. Fogj neki bátran, könnyű! (Fotó: Cavan Images, Getty Images)
Hozzávalók:
A tortillához:
- 25 dkg liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- fél teáskanál só
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2,5 dl meleg víz
A töltelékhez:
- 50 dkg darált hús (lehet sertés, marha, pulyka, bárány, vagy vegyesen)
- 2 fej hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 friss csili, ha szeretitek a csípőset. Ha nem, érdemes kihagyni.
- fél piros kaiforniai paprika
- fél zöld kaliforniai paprika
- 1 lime leve (citrom is lehet)
- 1 db paradicsom
- oregano
- szárított csilipehely
- só, bors
- fél csokor koriander
- olaj
Elkészítés:
- A tortillához összekeverjük a lisztet, a sütőport és a sót egy tálban, majd belekeverjük az olívaolajat. Ezután apránként beleöntjük a vizet, először kanállal keverjük, majd a kezünkkel gyúrjuk össze.
- Kitesszük a deszkára, tovább gyúrjuk addig, míg teljesen egynemű és tésztaszerű nem lesz.
- Visszatesszük a tálba és letakarjuk. Hagyjuk pihenni fél órát, ezalatt szépen elsimul a tészta és olyan lesz, mint egy hamvas barack.
- 8 vagy 10 egyforma darabra vágjuk, golyókat formálunk belőlük és kinyújtjuk kör alakúra, nagyjából 1-2 milliméter vékonyra. Nem kell alálisztezni. Ha maximalisták vagyunk, akkor ráteszünk a tésztára egy tálat és késsel körbe vágjuk, hogy tökéletes kör legyen, de szerintem ez nem olyan fontos.
- Végül száraz serpenyőben megsütjük mindkét oldalát, legfeljebb egy perc alatt. Közben egy spatulával lenyomjuk a keletkezett buborékokat.
- Tálalásig letakarva tartjuk, hogy ki ne száradjanak.
- Most jöhet a töltelék. A darált húsba keverjük bele a sót, a borsot, a lime lé felét és hagyjuk érni 20 percig. Tehetünk bele ízesítésnek egy kis mustárt vagy a kedvenc szószunkat is akár.
- Amíg érik a hús, vágjuk fel csíkokra a hagymát és kaliforniai paprikát. A paradicsomot kockázzuk fel, és ha szándékunkban áll csilit használni, azt is vágjuk fel nagyon apróra a fokhagymával együtt. Ezzel el is telt a 20 perc.
- Egy serpenyőben melegítsünk kevés olajat, tegyük bele a szárított oregánót és a csilit (ha akarjuk) és a fokhagymát, és forgassuk pár percig. Ezután tegyük bele a húst és süssük kifehéredésig. Végül tegyük bele a kockára vágott paradicsomot és addig főzzük, míg el nem forr a leve.
- Közben egy másik serpenyőben, kevés olajon pirítsuk meg a paprikákat és a hagymát. Vigyázzunk, hogy ne puhuljanak meg teljesen, harapnivalók maradjanak!
- Végül keverjük össze a két serpenyő tartalmát, tegyük bele a maradék lime levelet és a durvára vágott koriandert, és kezdődhet is a lakoma.
A tacot úgy állítjuk össze, hogy fogunk egy tortillát, megkenjük a salsával, majd belekanalazzuk a ragut és félbe hajtjuk. Szórhatunk rá reszelt cheddar sajtot, tehetünk rá tejfölt, vagy még több koriandert, majd ügyesen elfogyasztjuk. Három darab egy adag, de úgysem lehet ennyinél abbahagyni.
