Ha így a tél végén még valami nagyon kényeztető húsételre vágyunk, vegyük elő a jó öreg cigánypecsenyét! Tényleg, mikor ettetek utoljára cigánypecsenyét? Pedig finom, szaftos, ízletes hús, ráadásul egészen rövid idő alatt elkészíthető.
Idén korán jön a húsvét, ezért a nagyböjt is korán kezdődik. Nyakunkon a húshagyó kedd – idén február 17 – és a hamvazószerda – február 18 –, vagyis, gyorsan ki kell használni ezt a nyúlfarknyi időt, ami még rendelkezésre áll. Mi mással is tudnánk méltóbban lezárni a farsangi szezont, mint egy jó kis szaftos sertésszelettel.
A cigánypecsenye sajnos a sok zsírtól olyan finom. Ez van, nincs mit szépíteni rajta. Ha viszont a következő 40 napot húsmentesen akarjuk tölteni, akkor már nem is tűnik akkora kihágásnak, ha most még adunk egy utolsót a telített zsírsavaknak és a koleszterinszintnek. Majd kiheveri a böjt alatt.
Tehát, a cigánypecsenyét nem lehet csirkéből vagy vesepecsenyéből készíteni, ahhoz tarja kell. És ha a hús zsírtartalma még nem lenne elég, ennek az ételnek a nélkülözhetetlen összetevője a sült füstölt szalonna. És ha már itt tartunk, a pácban is van zsiradék, de az legalább már olaj, telítetlen zsírsavakkal. Fellélegezhetünk.
Az íze viszont mindenért kárpótol. A hússzeletek átveszik a pác fokhagymás, paprikás, majorannás ízét, amit a füstölt szalonna íze tesz kompletté. Kell még más a boldogsághoz? Persze, hogy kell, méghozzá krumpli!
A cigánypecsenyét legjobb tepsis krumplival tálalni, ami szépen felszívja a zsírt és elsimítja az ízeket. Ez most nem az az étel, amihez zöld salátát tálalunk joghurttal, de azért egy kis csalamádé jól fog hozzá esni. Kezdjük is el!
Cigánypecsenye: így készül
Természetesen tarjából, nincs kompromisszum.
Pikáns cigánypecsenye sült burgonyával
(Fotó: Simon Gábor, Nosalty Ételfotó)
Hozzávalók:
- 4 szelet tarja
- 1 dl olaj
- 1 teáskanál só
- fél teáskanál bors
- 1 teáskanál majoranna
- 1 tesákanál fűszerpaprika
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 szelet füstölt szalonna
A krumplihoz:
- 1 kg kisebb méretű krumpli
- 1 löttyintésnyi olaj
- 1 teáskanál só
Elkészítés:
- Elkészítjük a pácot: egy tálban összekeverjük az olajat és a fűszereket, a fokhagymát is belezúzzuk, de a sót nem tesszük bele.
- Az ujjnyi vastag hússzeleteket az öklünkkel kinyomkodjuk kissé, majd beletesszük a pácba. Figyeljünk rá, hogy mindenhol érintkezzen vele. Lefedjük és betesszük a hűtőbe egy órára.
- A krumplit egészben feltesszük sós vízben, és forrástól számítva 20 percig főzzük.
- Amikor letelt a 20 perc, hideg vizet öntünk a krumplira, majd amikor már meg tudjuk fogni, hosszában negyedekre vágjuk és betesszük egy tepsibe. Megsózzuk, csorgatunk rá kevés olajat, összeforgatjuk, majd betesszük a 200 fokosra felmelegített sütőbe és addig sütjük, amíg a színe meg nem felel a gusztusunknak.
- A szalonnaszeleteket centinként bevagdossuk, úgy, hogy a bőr továbbra is összetartsa, majd egy serpenyőben kakastaréjt sütünk belőlük. (Vagyis addig sütjük, amíg szépen össze nem pöndörödik és szép színe nem lesz. Kivesszük, félre tesszük.
- Kiszedjük a húsokat a pácból, sózzuk, majd a visszamaradt szalonnazsírban kisütjük, mindkét oldalukat 5-5 percig.
Kész is a cigánypecsenye, és valószínűleg a krumpli is elkészült már. Tálaláskor valamennyi szelet húsra tehetünk még egy kis zúzott fokhagymát, ráhelyezzük a sült szalonna szeletet és megszórjuk pirospaprikával. Már fogyaszthatjuk is. Jó étvágyat hozzá!
