Sokan automatikusan a barna tojáshoz társítják a jobb minőséget és a természetességet. De vajon ez valóban igaz – vagy csak egy makacs tévhit?
Ettől függ a héj színe
Nos, a héj színe valójában semmit sem árul el a tápértékről, kizárólag a csirke fajtájától függ. A fehér fülcimpájú tyúkok fehér tojásokat tojnak, míg a piros fülcimpájúak általában barnákat. Ennek semmi köze a tápértékhez, az ízhez vagy a minőséghez.
Akár barna, akár fehér – mindkét fajta ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza. A fehérjetartalom, a vitaminok és az ásványi anyagok alig különböznek egymástól. Még a sárgája is ugyanolyan ízű, feltéve, hogy a tyúkokat hasonló étrenden etették.
Mindezek ellenére sok fogyasztó a barna tojást a biogazdálkodással társítja. Ez azért van, mert gyakrabban találhatók biocsomagolásban. A szín önmagában azonban nem jelzi az állatjólétet vagy a takarmányozás minőségét. Ezért egy szabadtartású tyúkoktól származó fehér tojás jobb választás lehet, mint egy hagyományos gazdálkodásból származó barna.
Miért drágábbak gyakran a barna tojások?
Az árkülönbségnek egyszerű okai vannak: a barna tojásokat tojó tyúkok általában nagyobbak és több takarmányra van szükségük, ezért a tojásaik gyakran többe kerülnek. Ennek azonban szintén nincs semmi köze a jobb minőséghez.
Egy másik tévhit a sárgája színével kapcsolatos. Sokan azt gondolják, hogy minél intenzívebb a sárga, annál „egészségesebb” a tojás. A valóságban a szín kizárólag a takarmánytól függ. Azok a csirkék, amelyek sok zöldséget vagy kukoricát kapnak, intenzív sárga sárgájú tojásokat tojnak. A tápanyagtartalom ugyanaz marad.
Ami igazán különbséget jelent
Az, hogy egy tojás kiváló minőségű-e, elsősorban három tényezőtől függ:
- A tartási mód: A szabadtartású és bio tojások tyúkjai több helyhez és fényhez jutnak. Ennek előnye akár a zsírsavprofilban is megjelenhet.
- A takarmány minősége: Ha a takarmány lenmaggal vagy gyógynövényekkel dúsított, a tojások gyakran több omega-3 zsírsavat tartalmaznak.
- A frissesség: A friss tojás íze jobb, a sárgája szebb állagú. Főzésnél és sütésnél is látványos a különbség.
A fehér és a barna tojás is lehet kiváló minőségű (Fotó: Getty Images)
Értékes fehérjeforrás
A tojás értékes fehérjeforrás, és jól illeszkedik az egészséges étrendbe – színétől függetlenül. Egy tojás körülbelül hat-hét gramm fehérjét , valamint A-, D-, E- és B12-vitamint, valamint a fontos idegépítő anyagot, kolint biztosít. A sportolók is profitálnak belőle: A kiváló minőségű fehérje támogatja az izomnövekedést és -regenerációt.
A „barna tojás egészségesebb” mítosz továbbra is fennáll – de ezt semmilyen tudományos bizonyíték nem támasztja alá. Tehát, ha tudatosan szeretnél vásárolni, a címkézésre figyelj: a „szabadtartású” vagy a „bio” feliratok informatívabbak, mint a barna vagy a fehér szín.
