A medvehagyma megjelenése az első, egyben csalhatatlan jele annak, hogy itt a tavasz. Amikor már nemcsak mi, a kikeletre és melegre áhítozó emberek, hanem a csalhatatlan ösztönű növények is kimerészkednek a fényre, akkor már biztos, hogy tél tábornok letette a fegyvert. Készítsünk medvehagymakrémlevest!
A medvehagyma megjelenésének a hírét egyébként személyesen is megerősíthetem, a Mecsekben és Zalában már egészen biztosan van, tehát gyaníthatóan a többi tájegységünkben is megjelent. Még nem olyan sűrűn, mint majd fénykorában lesz, de már egészen jól szedhetők a zsenge levelek. Ráadásul ilyenkor még attól sem kell tartani, hogy összetévesztenénk a mérgező gyöngyvirággal, annak ugyanis ilyenkor még messze nincs itt az ideje.
Az évnek ebben a szakában mindennél jobban vágyunk a friss zöldségekre. A természet bölcs, hiszen a medvehagymával olyan növényt ad nekünk, ami támogatja a máj és a vesék munkáját (a köznyelv ezt „méregtelenítésnek” nevezi, maradjunk abban, hogy a kiválasztószervek folyamatosan dolgoznak, de némi segítség mindig jól jön).
A gazdag kénvegyületeinek köszönhetően rugalmasabbá teszi az érfalakat, szerepet játszik a vérnyomáscsökkentésben, illetve antibakteriális védelmet is nyújt – csakúgy, mint a fokhagyma. Az illata is ennek megfelelő, de ezekben a hetekben teljességgel érvényes dolog folyamatosan medvehagyma szagot árasztani. Ez egyszerűen jár nekünk. Na jó, ha már úgyis gyűjtögetni voltál, szedjél egy kis zamatos turbolyát is, az segít a szagon. (Zamatos turbolya szedésnél mindenképpen győződjünk meg róla, hogy nem tévesztettük össze a bürökkel, mert annak nem lesz jó vége!)
A medvehagyma, mint a legtöbb zöldség, sokféleképpen felhasználható a konyhában. Természetesen rátehetjük csak úgy a szendvicsünkre, vagy belevághatjuk salátába. Megfuttathatjuk vajon, és lehet köret húsok mellé (az oxálsav-tartalmától nem kell félni, mint a spenótnál), vagy krémsajttal összekeverve belecsomagolhatjuk palacsintába. Belesüthetjük pogácsába, beletölthetjük leveles tésztába vagy ravioliba, sőt, ledarálva tésztába is belegyúrhatjuk.
Vagy főzhetünk belőle egy finom krémlevest, ami egy egyszerű, de ízletes megoldás.
Medvehagymakrémleves
Egyszerű de nagyszerű.
Medvehagymakrémleves. (Fotó: egal, Getty Images)
Hozzávalók:
- egy nagy marék medvehagyma
- fél fej vöröshagyma
- 5 dkg vaj
- 4 dkg liszt
- 3 dl tej
- fél liter alaplé (vagy víz)
- 1 púpozott evőkanál krémsajt
- 3 púpozott evőkanál tejföl
- só, bors, őrölt szerecsendió
Elkészítés:
- A vajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Rátesszük a lisztet, mintha rántást készítenénk és addig kevergetjük, míg zsemleszínűre nem változik.
- Ekkor felöntjük az alaplével és a tejjel és tíz percig főzzük gyenge tűzön (különben kifut).
- A legvégén beletesszük a krémsajtot, a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval, majd beleszórjuk a csíkokra vágott medvehagymát, amiből egy kicsit félreteszünk díszítésnek.
- Botmixerrel simára turmixoljuk, és már kész is a leves.
A tányéron rászórjuk a félretett medvehagyma csíkokat, de szórhatunk bele reszelt parmezánt vagy pirított magvakat is, esetleg adhatunk hozzá sajtos pirítóst.
Éljen a tavasz!
