Az év legszebb szakában járunk, már érnek a gyümölcsök, de még nincs kánikula, előttünk az egész nyár, és mindenfelé csodálatos rózsák nyílnak. Az illatos rózsa azonban nemcsak szemet gyönyörködtető virág és értékes parfüm alapanyag, hanem egy gasztronómiai kuriózum, a rózsalekvár vagy rózsazselé alapja is.
A rózsazselé nem egy hétköznapi dzsem, amit vastagon a kenyérre kenünk, sokkal inkább egy fűszer, egy gasztronómiai kiegészítő – teljessé teszi az ételt, mint az outfitet a parfüm. Csodálatos és bódító illata még jobban kijön, ha reggelire friss, még meleg vajas kalácsra kenjük, de jól áll különleges sajtok mellé, például kecskesajthoz, brie-hez vagy camembert-hez – az édes-virágos zselé és a sós ízek kontrasztja igazi ízutazás.
Természetesen desszertekhez is finom, például sajttorta tetején vagy panna cottán, bevonatként. Ilyenkor egyszerűen felolvasztjuk a kész rózsalekvárt, ráöntjük a süti tetejére és megvárjuk, míg visszadermed.
Nem minden rózsa alkalmas zselékészítésre. A bolti, vágott virágok a vegyszeres kezelések miatt nyilván szóba sem jönnek! Ehhez olyan virág kell, ami a saját kertünkben nyílt (vagy valaki máséban, akit nagyon szeretünk és elhisszük neki, hogy nem permetezte le tetű ellen). A legfinomabb, legintenzívebb ízű és illatú zselét a régi típusú tearózsákból, a százlevelű rózsából, vagy a parfümrózsákból kapjuk. Ezeket onnan lehet megismerni, hogy csodás illatuk van, nem is boncolgatom tovább a kérdést.
A rózsaszüret egy külön tudomány. Először is a szirmokat a reggeli órákban kell leszedni, amikor a harmat már felszáradt, de a nap még nem tűz rájuk teljes erővel. Ekkor a legmagasabb ugyanis a szirmok illóolaj-tartalma.
Természetesen csak egészséges, permetszer- és tetűmentes szirmokat használjunk, azoknak is az alsó, fehér részét vágjuk le, mert keserű lesz tőle a lekvár.
Most, hogy így kikupáltuk magunkat az illatos rózsa gasztronómia felhasználásának mikéntjéből, nézzük is, hogyan kell befőzni!
Rózsazselé
A szín nem számít, vörös, sárga vagy fehér tearózsából is kiváló.
Rózsazselé (Fotó: kobeza, Getty Images)
Hozzávalók:
- 20 szál kinyílt rózsa szirmai
- fél liter víz
- 1 citrom frissen facsart leve (ez hozza elő a színt)
- 1 csomag 3:1 befőzőzselé (vagy pektin)
- 30-40 dkg cukor
Elkészítés:
- A megtisztított, fehér tövüktől megszabadított szirmokat tegyük egy lábasba, öntsük le a vízzel, és adjuk hozzá a citromlevet.
- Forraljuk fel, majd alacsony lángon főzzük 5-10 percig. Látni fogjuk, ahogy a szirmok elveszítik a színüket, a víz pedig átveszi azt.
- Zárjuk el a gázt, fedjük le a lábast, és hagyjuk állni legalább néhány órát (vagy egy egész éjszakát), hogy az ízek teljesen kiázzanak. Ezután egy sűrű szitán vagy tiszta gézen nyomkodjuk át a szirmokat, a levet pedig fogjuk fel. (Legjobb a célra a harisnya: beletöltjük a lábába, majd egyszerűen „átfejjük” a markunkkal).
- Az így kapott illatos rózsaléhez keverjük hozzá a cukrot és a zselésítőt. Folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel és főzzük 3-5 percig. Ha pektint használunk, akkor csak a legvégén kell hozzáadni úgy, hogy előtte elkeverjük kis cukorral, hogy ne csomósodjon.
- A keveréket töltsük még forrón apró, alaposan elmosott üvegekbe és tegyük be a dunsztba (mondjuk a téli ágyneműk közé).
Amikor teljesen kihűlt, elővesszük és áttesszük a kamrapolcra. Felbontás után tartsuk hűtőben és érdemes pár napon belül elfogyasztani, mivel nincs benne tartósítószer.
