A világ egyik legdrágább ehető növénye Lengyelországban terem. Radom közelében egy különleges ültetvény működik, ahol valódi japán wasabit (azaz japán vízitormát vagy japán zöld tormát) termesztenek, amelynek kilogrammonkénti ára akár az 1500 „zlotyit” (átszámítva a 126 ezer forintot) is elérheti.
A boltokból és sushi-éttermekből jól ismert zöld pasztának legtöbbször nem sok köze van az eredeti wasabihoz.
Wasabi, a japán zöld torma
A japán vízitorma az ázsiai konyha egyik legjellegzetesebb fűszere. A növény természetes körülmények között Japánban fordul elő. A gyökértörzséből készítik az intenzív, csípős ízű zöld pasztát, amelyet leggyakrabban sushi mellé tálalnak.
A chilipaprikával ellentétben a wasabi csípőssége nem a nyelvet égeti, hanem az orrot és az orrmelléküregeket ingerli erőteljesen.
Wasabi: a legnehezebben termeszthető fűszernövény
A japán vizitormának kristálytiszta vízre, állandó hőmérsékletre és megfelelő páratartalomra van szüksége, ezért a termesztése a legnagyobb mezőgazdasági kihívás. Európában jelenleg az egyetlen wasabi-ültetvény a lengyelországi Radom közelében működik.
Egekben a wasabi ára
A japán tormát csillagászi áron adják. Ez a világ egyik legdrágább ehető növénye: egy kilogramm ára akár 1200–1500 „zlotyi” (átszámítva 101 ezer – 126 ezer forint) is lehet.
Lengyelországban a Daruma nevű wasabi-fajtát termesztik.
A növény teljes egészében fogyasztható. A legintenzívebb és legcsípősebb íze a gyökértörzsének van, de a levelei és a szárai is jellegzetesen pikáns ízűek.
A bolti termékeknek semmi közük hozzá
Az üzletekben és az éttermekben leggyakrabban olyan termékekkel találkozunk, amelyeket wasabiként árulnak, valójában azonban kevés közük van az eredeti japán vízitormához.
„Általánosságban elmondható, hogy az üzletekben kapható valamennyi wasabi pasztának és pornak kevés köze van az igazi wasabihoz. Ez vonatkozik az ízre, az állagra, és még a színre is: a frissen reszelt wasabi-paszta lehet sötétzöld, világoszöld vagy akár sárga színű is. Arról nem is beszélve, hogy csak a friss wasabinak van gyógyhatása” – magyarázza Agnieszka Firlej, a családi tulajdonban lévő, lengyelországi Wasabi Farm munkatársa.
Wasabi: ezért érdemes fogyasztani
A wasabi alacsony kalóriatartalmú növény, amely kevés zsírt és mérsékelt mennyiségű szénhidrátot tartalmaz. Emellett rostot, C-vitamint, valamint olyan ásványi anyagokat biztosít, mint a kálium, a kalcium és a magnézium.
(via)
Kiemelt fotó: illusztráció, Getty Images
