Ha karácsony, akkor halászlé. Ez így van, nincs mese, még ott is halászlé a menü Szenteste, ahol egész évben nem esznek halat egyszer sem.
Ha valaha eszedbe jutott a kérdés, hogy ez miért van így, és sosem találtad a választ, hát íme: Szenteste ugyebár még nem karácsony, hanem böjt. Bizony. Tehát a nagy családi lakoma a csendes éjen tulajdonképpen egy böjti menü, ahol nincs helye húsnak, tojásnak, tejterméknek, csak legfeljebb halnak.
Ez a böjt egyébként az ortodox kereszténységben gyökerezik és Márton-nap után kezdődik, vagyis november 15-én, amit a karácsony ünnepe old fel. A böjtből mára ennyi maradt: a szentestei halászlé, de az masszívan tartja magát, és nagyon helyesen.
Ez tehát a karácsonyi halászlé története, és akkor ússzunk is (hehe) praktikusabb vizekre: hogyan készül a halászlé?
Így kezdődik a halászlé főzés. (Fotó: Svetlana Repnitskaya, Getty Images)
Nos, ha eleged van már a politikából, nyugodtan vesd fel társaságban a bajai vs. szegedi halászlé kérdést, és rögtön senki sem akar többé programokról meg jelöltekről veszekedni. Ellenben az, hogy passzírozzuk-e a halat vagy sem, na, azon aztán el lehet vitatkozni akármeddig.
Ami engem illet, én amondó vagyok, hogy nézzük ennek is a praktikus oldalát!
A bajai halászlé lényege, hogy egyetlen bogrács kell hozzá, vagyis végtelenül egyszerű. Még egy abszolút kezdő is simán bevállalhatja, nem fogják menet közben meglepetések vagy megugorhatatlan kihívások érni és nem ugranak elé olyan utasítások, hogy „vedd elő a passzírozót”.
Ugyanakkor az az utánozhatatlan, csodálatos íz ugyanúgy benne van, és ha jól csináljuk, a hagyma, a hal és a fűszerpaprika ezt is remekül besűríti, mintegy testet ad neki.
Az ünnepi asztalon ugyanúgy megállja a helyét, sőt, az ember hajlamos beleszeretni a dologba, és ha már ilyen egyszerű, akkor az év bármely napján halászlét főzni, hiszen pár perc az egész. Finom, egészséges, egyszerű, mi más kell még?
Bajai halászlé
Bogrács helyett fazékban, de ugyanolyan jó lesz.
Bajai halászlé gyufatésztával, pontypatkóval (Fotó: titoslack, Getty Images)
Hozzávalók:
- 1 db kb. 1,7-1,8 kg-os ponty kibelezve, egészben. Az ikrával/tejjel együtt.
- 2 közepes fej hagyma
- másfél evőkanál só
- víz
- 3 evőkanál fűszerpaprika
- opcionálisan egész csípős paprika
Elkészítés:
- A halat kb. fél centiméterenként beirdaljuk, 3,5-4 centis darabokra vágjuk (bajai módon darabolási útmutató itt található), majd jól besózzuk úgy, hogy az irdalásokba is jusson. Fej, farok, uszonyok is kellenek! A tejet, ikrát természetesen nem sózzuk be, hanem külön tároljuk. Megmérjük a nettó halhúst, felírjuk.
- Felvágjuk a hagymát és rászórjuk a halra. A sós-hagymás halat hagyjuk állni legalább fél órát, de az sem baj, ha egy egész éjszakát tölt a hűtőben.
- Eredetileg szűkülő szájú bográcsban kellene főzni, de ez alkalommal nyilván fazékban fogjuk. Beletesszük a fazékba a hagymás halat, majd elővesszük a jegyzetünket a hal súlyáról, és kilónként 1-1,2 liter vizet adunk hozzá. Vagyis, ha mondjuk másfél kiló a hal, akkor 1,5-1,8 liter vizet öntünk rá.
- Ha csípősen szeretjük, akkor beletesszük az erőspaprikát is és elkezdjük főzni. Zsiradék nem kell bele, a hal kifővő zsírja elég lesz hozzá.
- Amikor felforrt, beleszórjuk a fűszerpaprikát is, majd erősen forrva főzzük legfeljebb 30 percig. Tíz perc forrás után kóstolunk, ha kell, utánsózzuk, majd beletesszük a félretett ikrát, tejet is. Amikor letelt a 30 perc forrás, elzárjuk a hőforrást és kész is az étel.
- Illetve egy dolgunk még van: megfőzzük hozzá a gyufatésztát a csomagoláson olvasható útmutató szerint.
Tálaláskor kerül a tányérra tészta, lé és halszelet is, illetve csípős paprika bőven, ha úgy szeretjük. Kenyér a bajai halászléhez nem dukál.
