7 krémesen folyós csokis sütemény a korán sötétedő őszi napokra

Halmozzuk a jót: nutellás-mogyorós brownie

A brownie krémesen puha belsővel az igazi, és nem ronthatjuk el egy gombóc vaníliafagyival vagy lekváros krémmel sem a tetején. Alapszabály, hogy nem szaladhat meg a liszt a kezünkben, hogy ne legyen száraz a belseje, és már 15-18 perc után érdemes szúrópróbával ellenőrizni, hol tart a sütés. Belül maradjon nedves, a szaftos falatokhoz pedig a Nutella is a segítségünkre lesz!

Hozzávalók:

• 2 db tojás
• 10 dkg cukor
• 12 dkg puha vaj
• 9 dkg búzaliszt
• 2,5 dkg cukrozatlan kakaópor
• 20 dkg Nutella
• 12-15 dkg sótlan földimogyoró
• csipet só

Elkészítése:

• Készítsünk elő egy 20×20 centiméteres sütőtálat.
• A mogyorót durvára vágjuk, a sütőtálat sütőpapírral béleljük ki, és előmelegítjük a sütőt 180 C fokra.
• A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat és kikeverjük.
• A lisztet összeforgatjuk a cukrozatlan kakaóporral, majd a tojásos keverékhez keverjük.
• A mogyoró kb. felét beleszórjuk a masszába, és alaposan összekeverjük.
• A mogyorós masszát a sütőpapírral bélelt sütőtálba simítjuk, majd rákanalazzuk a Nutellát, kés hegyével vagy villával kicsit vegyítjük a csokis masszából, majd rászórjuk a maradék durvára vágott mogyorót.
• Sütőbe toljuk, és 180 fokon 25 percig sütjük.

Házi Nutella 15 perc alatt

A bolti Nutellához képest klasszisokkal több mogyorót és csokoládét, jóval kevesebb cukrot és pálmaolajat egyáltalán nem tartalmaz az alábbi mogyorókrém recept. Minden befektetett perc megéri: az elkészült finomságot kóstolva tapasztalhatjuk meg igazán, hogy milyen az, amikor nem az olajos cukros masszát kóstoljuk, hanem igazi mogyorókrémet. Negyed óra alatt kész!

Kizárólag törökmogyoróból készülhet / Fotó: Arx0nt, Getty Images

Hozzávalók:

• 200 g törökmogyoró
• 100 g magas kakaótartalmú étcsokoládé
• 60 gramm cukor
• 1,5 dl tej
• 1 evőkanál vaníliakivonat
• 2 csipet só

Elkészítése:

• A mogyorót borítsuk egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, és 200 Celsius-fokon kb. 8 percig pirítsuk.
• Míg hűl a pirított mogyorónk, készítsük elő és adagoljuk ki a mixerbe a többi hozzávalót.
• Ezután jön a recept egyetlen macerás része, a pirított mogyoróról kézzel távolítsuk el a sült, papírvékony héját.
• Vízgőz felett olvasszuk fel a darabokra tört csokoládét a tejjel, vaníliával és sóval.
• Az összes hozzávalót öntsük a turmixgépbe, és olyan hosszan turmixoljuk, hogy a jól ismert krémes állagot kapjuk.
• Ha túl sűrű volna, löttyintésnyi langyos vízzel hígítsuk!
• Azonnal fogyasztható, hűtőben pedig hosszabban eláll.

Sütemény sütni nem tudóknak: az elronthatatlan csokis bögrés mikróban

Ha nem tudsz sütni, akkor is viríthatsz csokis sütit. Egy olyan receptet hoztunk el, amihez nem kell a sütőt sem bekapcsolni, egy mikró viszont szükséges lesz hozzá. Bár sok hozzávalós a recept, a sütemény elkészítése egyszerű, csak a túlsütést kerüld el, és persze mikrózható bögrébe adagold a hozzávalókat. Igazi Netflix előtt majszolós édesség.

Hozzávalók:

• 4 dkg (3 csapott evőkanál) liszt
• 4 dkg (3 csapott evőkanál) cukor
• 2 dkg (2 evőkanál) cukrozatlan kakaópor
• 1 tojás
• 2 evőkanál teljes tej
• 2 evőkanál olaj
• késhegynyi sütőpor
• 1 csipet só
• 1 csapott evőkanál csokicsepp vagy tört étcsokoládé
• vaníliakivonat (lehetőleg nem aroma)

Elkészítése:

• Nem kötelező, de jól jön: főzőspray-vel vagy vajjal kenjük ki a bögre belsejét.
• Egy kisebb keverőtálban gondosan keverjük össze a lisztet, kristálycukrot, kakaóport, a sütőport és a sót.
• Adjuk hozzá a tejet, az olajat és a vaníliakivonatot, és elegyítsük.
• Szórjuk meg a tetejét a csokicseppekkel vagy étcsokival.
• A mikrohullámú sütőt állítsuk 1200 wattra, és 75-90 másodpercre tegyük be.
• Egyes esetekben már 60 másodperc is elég lehet, ezért figyeljük, mikor dermed meg a bögrés sütink közepe.
• Bár nem sütőben készül, a bögrénk forró lesz, úgyhogy csak óvatosan vele. Együk kanállal (és fagyival)!

A citromtarte és csokitorta násza: citromkrémes csokitorta

Csokiból sosem elég, de a citrusfélékkel csavarhatunk egyet a tömény csokiízen. Az alábbi recepthez szerezzünk be egy darab biocitromot, hogy vegyszermentes héjat reszelhessünk a citromos krémbe.

Hozzávalók:

A kakaós omlós tésztához:

• 200 g vaj
• 100 g porcukor
• 1 tojássárgája
• 270 g búzaliszt
• 30 g cukrozatlan kakaópor

A citromkrémhez:

• 5 dkg cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1,5 citrom kifacsart leve
• 2 tojássárgája
• 1 db tojás
• 6 dkg vaj

A csokikrémhez:

• 150 ml tejszín
• 120 g étcsokoládé
• 30 g puha vaj
• 20 g porcukor

Elkészítése:

• A tésztához a cukrot, a lisztet és a kakaóport összekeverjük, a vajat felkockázzuk. Kézzel összemorzsoljuk a vajat a cukros-lisztes keverékkel, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és összegyúrjuk.
• A nagy gombócot folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük 30 percre.
• A tészta felét lisztezett deszkán kinyújtjuk, akkorára, amekkorával a sütőformánkat ki tudjuk bélelni. (A maradék tésztát visszatesszük a hűtőbe és sütünk belőle valami mást.)
• A kinyújtott tésztát egy 18 cm átmérőjű tortaformába tesszük – úgy, hogy oldala is legyen –, lenyomkodjuk, villával megszurkáljuk, sütőpapírt helyezünk rá, és pitesúlyt vagy szárazbabot öntünk rá – hogy ne emelkedjen meg – és 180 fokon sütjük 10 percig, majd levesszük a súlyt és a sütőpapírt, és további kb. 10 percig sütjük. Ha kész, hűlni hagyjuk.
• Közben elkészítjük a citromkrémet: egy lábasban összekeverjük a cukrot a citrom reszelt héjával és levével, majd hozzáadjuk a tojássárgákat és a tojást, és simára keverjük. Kis lángon – folyamatos kevergetés mellett – főzzük, míg rotyogni nem kezd. Ekkor hozzáadjuk a vajat, és kevergetjük, míg be nem sűrűsödik. Ha kész, hűlni hagyjuk.
• A csokikrémhez felmelegítjük a tejszínt, majd lehúzzuk a tűzhelyről és beletördeljük az étcsokoládét, hozzáadjuk a porcukrot, és addig kevergetjük, míg a csoki teljesen fel nem olvad. Ha elolvadt, hozzáadjuk a felkockázott vajat és simára keverjük.
• A kihűlt tésztalapra simítjuk a citromkrémet, majd a csokikrémet, hűtőbe tesszük pár órára, hogy megdermedjen. Ízlés szerint fehér csoki darabkákkal szórhatjuk meg. 

Lisztmentesen is csoda: csokitorta

Ez a csokitorta lisztmentesen is tökéletes. Sőt, búzaliszt nélkül még puhább és krémesebb textúrát kaphatunk (akárcsak a brownie-kban). Az alábbi receptben a keserű- és tejcsoki arányaival játszhatunk attól függően, hogy mennyire vagyunk édesszájúak. A narancs esetében is kezeletlen héjú, vegyszermentesen termesztett bionarancs vásárlását ajánljuk. A lényeg, hogy ne süssük túl, inkább már 20 perctől a sütőből kivéve ellenőrizzük, de ne szárítsuk ki.

Hozzávalók:

• 110 g puha vaj
• 2 db tojás
• 50 g cukor
• 100 g csokoládé (ét- és tejcsoki vegyesen)
• 25 g kakaópor
• 1 kisebb narancs reszelt héja
• 50 g darált dió

Elkészítése:

• Szükség lesz egy 18 cm átmérőjű tortaformára.
• A vajat egy lábasban megolvasztjuk, majd beletördeljük a csokit és kevergetve megolvasztjuk. Ha kész, félretesszük hűlni.
• A tojásokat kikeverjük a cukorral és a narancs reszelt héjával, majd a csokis keverékhez adjuk és elkeverjük.
• Utolsóként hozzáadjuk a kakaóport és a darált diót, és az így kapott masszát a tortaformába öntjük.
• 180 C fokon 25-30 percig sütjük, tűpróbával teszteljük.

Isteni csokiszuflé Gordon Ramsay-től

A szuflé kényes jószág. Nem perceken, hanem másodperceken múlhat, hogy valóban folyós legyen a közepe, ami e desszert lelke. Fontos, hogy meleg tányérra kerüljön a sütőből kivéve (mikrohullámú sütőben előmelegíthetjük őket), hogy ne dermedjen meg a hideg tányéron a sütemény. Akárcsak a brownie-t, a csokiszuflét is új szintre emeli.

Hozzávalók (2 főre):

• 50 g vaj + a formák kivajazásához 
• 2 teáskanál cukrozatlan kakaópor
• 50 g jó minőségű (minimum 70 százalékos) étcsokoládé
• 1 nagy tojás
• 1 nagy tojássárgája
• 60 g cukor
• 50 g finomliszt

Elkészítése:

• Vajazzuk ki és szórjuk körbe alaposan kakaóporral a kb. 7,5 cm átmérőjű szufléformákat.
• Vízgőz felett olvasszuk meg a vajat és az étcsokoládét, keverjük simára, majd hagyjuk hűlni 10 percig.
• Elektromos habverővel fehéredésig verjük a tojást, a tojássárgáját és a cukrot, majd adjuk hozzá a csokis-vajas keveréket is.
• Átszitálva adjuk hozzá a lisztet, és óvatosan forgassuk össze, majd az így kapott masszát öntsük a szufléformákba.
• Süssük 12 percig, majd borítsuk meleg tányérra. Tálaljuk azonnal, akár fagyival, savanykás lekvárral vagy gyümölcsökkel.

Csokis-tonkababos crème brûlee

A crème brûlee és crema catalana, azaz katalán krém egyazon élményt nyújtja. A lágy, tejes desszertet kemény, karamellizált cukorréteg borítja, amit kiskanállal szertartáson megkopogtatunk, majd megtörünk. Hagyományosan nem tartalmaz csokoládét ez az édesség, az alábbi recept viszont étcsokival és a karakteres, dohányos ízű tonkababbal vadítja meg a tejalapú mediterrán klasszikust.

Hozzávalók:

• 1 nagy kezeletlen narancs leve és reszelt héja
• 4 dl tejszín
• 1/3 tonkabab
• 4 tojássárgája
• 2 evőkanál cukor
• 8 dkg étcsokoládé
• kb. 1 evőkanál kristálycukor a karamellizáláshoz

Elkészítése:

• A narancsot megmossuk, héját lereszeljük, levét kifacsarjuk.
• A levét kis lábasba tesszük és folyamatos kavargatás mellett sűrűre beforraljuk, szinte szirupállaga legyen. Beletesszük a reszelt héjat is.
• A tejszínt felmelegítjük, belereszeljük a tonkababot.
• A tojássárgáját robotgéppel kihabosítjuk a cukorral.
• A meleg tejszínben feloldjuk a darabokra tört étcsokoládét, majd hozzáadjuk a tojásos-cukros masszához. Belekeverjük a narancsszirupot is. Kis porcelántálkákba adagoljuk.
• A formákat egy tepsibe ültetjük, majd forrásban lévő vízzel feltöltjük a tepsit úgy, hogy a formák magasságának ¾-ig érjen a víz.
• 150 Celsius-fokos sütőben 40 percig gőzöljük, ezt követően kihűtjük, majd éjszakára hűtőbe tesszük.
• Tálaláskor mindegyik adag felszínét megszórjuk 1-1 evőkanál cukorral, és karamellizáló pisztollyal rákaramellizáljuk.

Banános-mandulás csokitorta

Ez az emeletes torta különösen látványos, ha tortaállványon tálaljuk az asztalra, de valójában sokkal egyszerűbb, mint számos más csokitorta. Kakaós piskóták közé kerül a habos krém és a banán, a mandula pedig a falatok roppanósságáért felel. A banán mindig jó ötlet a kakáóhoz/csokoládéhoz, és krémesíti is a falatokat.

Hozzávalók:

A tésztához:

• 25 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 8 dkg cukor
• 5 db tojás
• Fél tasak sütőpor
• 1,5 evőkanál cukrozatlan kakaópor
• 3 evőkanál amaretto likőr

A habos réteghez:

• 10 dkg étcsokoládé
• 3 dl habtejszín
• 1-2 evőkanál porcukor

Töltelék:

• 2 nagy méretű banán

Forma kikenés:

• kikenéshez vaj
• kikenéshez kakaópor

Tetejére:

• 5 dkg szeletelt mandula

Elkészítése:

• A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat és a likőrt, és kikeverjük.
• A lisztet elegyítjük a sütőporral és a cukrozatlan kakaóporral, ezután a tojásos keverékhez öntjük. Összekeverjük, és a kész massza felét kivajazott, kakaóporral körbehintett 18 cm átmérőjű formába öntjük.
• 180 C fokon 20-25 perc alatt készre sütjük, majd ugyanígy járunk el a massza másik felével, azt is megsütjük. A kész tortalapokat félretesszük hűlni.
• Közben száraz serpenyőbe szórjuk a szeletelt mandulát és közepes lángon, sűrűn rázogatva 5-10 perc alatt megpirítjuk.
• Ha teljesen kihűltek a tortalapok, elkészítjük a csokis habot. A csokoládét apróra vágjuk, a porcukrot a tejszínhez adjuk és felverjük. A porcukros tejszínhabhoz óvatosan hozzákeverjük az apróra vágott csokoládét.
• A banánokat felszeleteljük.
• Tortatálra vagy tálcára helyezzük az egyik tortalapot, ráhelyezzük a banánszeleteket, és rákanalazzuk a csokis-tejszínhab felét. Elegyengetjük, majd óvatosan ráhelyezzük a másik tortalapot, annak a tetejét is kirakjuk banánszeletekkel, rákenjük a maradék csokis tejszínhabot, és a tetejét megszórjuk a pirított, szeletelt mandulával.
• Tálalásig hűtőben, illetve hűvös helyen tároljuk.

(Források: 1, 2, 3, 4, 5, 6)