Narancsos sárgadinnyelekvár
Hozzávalók 4 darab 5 dl-es üveghez:
• 3 kg sárgadinnyehús (hámozott mennyiség)
• 1 nagyobb narancs héja és leve
• 1 kg cukor
• 2 csomag lekvárzselésítő (2:1 arányú)
A narancsot alaposan megmossuk, lereszeljük a héját, majd kifacsarjuk a levét. A sárgadinnyét meghámozzuk, felkockázzuk, rászórjuk a narancshéjat, ráöntjük a narancslevet. A cukorral és a lekvárzselésítővel együtt feltesszük főni, felforraljuk. A forrástól számított 2-3 perc után lehúzzuk a tűzről. Steril üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk. Az üvegeket 5 percre fejre állítjuk, majd visszafordítjuk, így hagyjuk kihűlni. Kandírozott narancshéjjal még különlegesebbé tehetjük!
Fűszeres paradicsomszósz
Hozzávalók kb. 3 literhez:
• 5 kg paradicsom
• 2 púpos teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 15-20 levél bazsalikom
+ az üvegbe
• 5-6 szál friss oregánó
• 4 szál friss rozmaring
• 1 fej fokhagyma
A paradicsomokat leforrázzuk, meghámozzuk, kicsumázzuk. Turmixgépbe tesszük, és lepürésítjük. Lábosba öntjük, majd hozzáadjuk a sót, borsot, az apróra vágott zöld fűszereket, az aprított fokhagymát, és 2 órán keresztül lassan főzzük. Leszűrjük. Üvegekbe tesszük, frissen leforrázott bazsalikomleveleket adunk hozzá (ez a lépés elhagyható, de ha teszünk bele, a bazsalikom forrázása szükséges, különben megromlik a szósz). Az üvegeket jól lezárjuk, majd alaposan takarókba bugyoláljuk, és 2-3 nap alatt lassan hagyjuk ott kihűlni (dunsztoljuk). Utána hűvös helyen tároljuk, bontatlanul néhány hétig eláll. Aki tovább szeretné tárolni, tegyen hozzá tartósítószert.
Fahéjas, tokaji aszús sárgabaracklekvár
Hozzávalók 4 darab 5 dl-es üveghez:
• 3 kg sárgabarack (magozott mennyiség)
• 80 dkg cukor
• 2 dl tokaji aszú
• 1 mokkáskanál őrölt fahéj
• 2 csomag lekvárzselésítő (3:1 arányú)
A sárgabarackokat megmossuk, leforrázzuk, meghámozzuk (nem muszáj meghámozni, héjastul is belerakhatjuk). Félbevágjuk, kimagozzuk. A cukorral feltesszük főni, amikor felforrt, hozzáadjuk az aszút, a fahéjat és a lekvárzselésítőt. Az újraforrástól számítva 3-5 percig főzzük. Steril üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk, az üvegeket 5 percre fejre állítjuk, majd visszafordítjuk, így hagyjuk kihűlni.
Verjus (zöld szőlőlé, ejtsd: verzsü)
Hozzávalók 1 literhez:
• 2 kg éretlen bor- vagy csemegeszőlő
• 0,1 g kénpor (gazdaboltokban beszerezhető)
A verjus-t régen savanyításhoz használták, mivel az éretlen szőlő leve cukorban még szegény, savban azonban igen gazdag. Kiváló salátákhoz, halra locsolva, és egy kis cukorszirup hozzáadásával kitűnő verjus-limonádé készíthető belőle. Elkészítésekor a szőlőfürtöt lebogyózzuk, vagyis a kocsányról leszemezgetjük a bogyókat. Kézzel jól összenyomogatjuk a szőlőszemeket, majd egy tálba tésztaszűrőn keresztül átszűrjük, kinyomkodjuk. A léhez keverjük a kénport, és hűtőbe tesszük. (Ha nincs túl precíz mérlegünk, és nem tudunk otthon 0,1 g ként kimérni, akkor mérjünk ki 1 grammot, keverjük bele 1 dl vízbe, és annak a tizedét, azaz 1 cl-nyi oldatot adjunk a kb. 1 liternyi verjus-höz.) A kéntől megmarad a lé szép zöld színe, és nem romlik meg. Egy éjszakán keresztül ülepítjük, majd másnap leöntjük az üledékről. A tiszta verjus-t üvegekbe öntjük, és lezárjuk. Hűtőben tároljuk, bontatlan üvegben hetekig eláll. 
Savanyított görögdinnye
Hozzávalók 6-7 darab 5 dl-es üveghez:
• 3 kg vékony héjú görögdinnye
• 1,5 l víz
• 1 evőkanál mustármag
• 4 dl fehérborecet
• fél csokor friss kapor
• 3 teáskanál só
• 4-5 darab babérlevél
A dinnyékből vékony, maximum 1 cm vastag szeleteket vágunk, és egy nagyobb befőttesüvegben egymásra rakosgatjuk őket. Közben a vizet felforraljuk, belerakjuk a fűszereket, a legvégén az ecetet, 2-3 percig forraljuk, majd a lobogó folyadékkal teljesen feltöltjük a dinnyével teli üvegeket. Gondosan lezárjuk, és takarókba bugyolálva néhány nap alatt hagyjuk kihűlni (dunsztoljuk), majd hűvös helyen tároljuk. Néhány hónapig eláll, nagyon finom sültek mellé, savanyúságként.
Házi ajvár
Hozzávalók 1 literhez:
• 2 kg kápia paprika
• 1,5 kg padlizsán
• 2 fej lila hagyma
• só, bors
• 1 fej fokhagyma
• 3 szál rozmaring
• 1,2 dl olívaolaj
• 3 darab paradicsom
Az egész padlizsánokat sütőlemezre tesszük, majd berakjuk a 200 °C-os sütőbe. 8 perc után hozzátesszük a megmosott, egész paprikát is. Amikor a padlizsán megpuhult, a paprika héja pedig megbarnult, kivesszük a sütőből, és folpackkal letakarjuk, hogy a paprika héját könnyebben le tudjuk majd szedni. Amikor kihűlt, a padlizsánt és a paprikát is meghámozzuk, majd eltávolítjuk a paprika magját is. A paradicsomokat leforrázzuk, meghámozzuk, eltávolítjuk a magokat. Olívaolajon enyhén megpirítjuk a finomra vágott lila hagymát, hozzáadjuk az előzőleg megtisztított padlizsánt és paprikát, a paradicsomot, az apróra vágott rozmaringot, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Kb. 2 órán keresztül főzzük lassú tűzön, míg krémes állagú lesz. Steril üvegekbe tesszük, szorosan rácsavarjuk a fedőt, majd takarókba bugyoláljuk, és néhány nap alatt hagyjuk így kihűlni (dunsztoljuk). Felbontás után hűtőben tároljuk.
|
Cikkünk az e heti Nők Lapjában jelent meg. További cikkeink az aktuális számból:
Ha előfizetnél a Nők Lapjára, itt és most megteheted! |
