Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
A piaci lángos titka
Létrehozva: 2016. december 11. 19:14
Sziasztok!
20 éve keresem az igazi piaci lángos receptjét! Aki tud, könyörgöm, segítsen!
Sok jó lángos receptem van, de egyik se az igazi. Finomnak finomak, de se az ízük, se az állaguk nem olyan, mint a jó fajta hólyagos piaci lángosé.
Mi a titka?
Nálam nem ugyanolyan, mert a pizzában több az olaj.
A krumplis nem a piaci lángos, csak egy nagyon finom változat. :)
a piaclángosba nem szoktak krumplit rakni, jó bl 80 liszt használnak
pont olyan a tészta, mint amiből pizza kell sütni
Van hőmérőm, a húsok miatt, de már alig használom, mert tudom mikor hány fokra kell a sütőt állítani, hány w-ra a lapot lángoshoz, fánkhoz stb...Meg lehet azt látni mikor jó. :)
Részemről kétszer vágok, egyszer sem mérek. :)
a magyar először vág, utána mér a német 2x mér utána vág
nem kell saccolgatni, eltalálni vagy sikerül vagy nem
mérni okosabb
http://dolcevitakonyha.hu/index.php/presto-etel-homero.ht ml
https://www.violey.com/de/dennree-brat-und-backoel_p_22555 .html
Ez a sütőolaj nagyon finom, de mivel egyrészt drága kidobni egy-két használat után, másrészt ritkán sikerül hozzájutni, így ha van, akkor sem használom el lángoshoz, vagy sült krumplihoz...
Szerintem meg jó a 300 forintos is, csak ne füstöljön. El kell találni azt a hőfokot, amikor már sül, de még nem ég az olaj. Aztán sütés után kuka. (Természetesen szelektíven gyűjtve, benzinkútnál leadva.:) A pálmaolaj -nekem bűn rossz ízű-, a kókuszolaj drága, többször nem jó ezt sem felhasználni, a vénusz sütőolaja éppen úgy kidobandó egy sütés után, a zsír lángoshoz nem jó, húsokhoz rendben, van nagyon finom bio napraforgóolaj, direkt sütéshez, de azt se jó többször használni, repceolaj szintúgy, hidegen sajtolt olajok nem jók sütni. Vajat nem írtam, de azt eszembe sem jutott kipróbálni, könnyen megég+drága. Mivel a sütőolajnak a nagy része melléktermék, ezért a finomabb zsiradékokat én pazarlásnak érzem. Én 1 kiló lisztből gyúrok tésztát, 1 l olajban sütöm, ha eszembe jut, teszek bele egy löttyintés alkoholt (fánkba rum, lángosba vodka), nem érezni az ízén, de ettől sem lesz olajos. Ha jó a tészta (aminek egy titka van, hogy egy napot kelegetett a hűtőben), akkor finom lesz a sütőben megsütve is. (Csak simán, kenyérlángosnak vagy pizzának.)
Ha már lángos, aminek ezernyi változata van, de a legérdekesebb-finomabb, amit véletlenül készítettem először, mert maradt hagymás tört krumplim, de csak egy adag, abból gyúrtam lángost, aztán pihent az is a hűtőben egyet, majd kisülés után fokhagymás tejföllel kentük meg, és retekcsírával szórtuk...Eszméletlen jó lett.:)
nem azt írtam, hogy a gagyi?
A napraforgó olaj sem ég meg mindegyik. A 300 forintos olaj felejtős.
20 éve nem tudom elfelejteni a piaci lángos szagát, úgy beleitta magát az agysejtjeim mélyére. Minden áldott reggel, a csepeli kórházba menvén a Bajáki F utcában éreztem végig a lángos szagát, amitől felfordult a gyomrom. Állítom, hogy az év 365 napján egyszer cserélték le a zsírt/olajat. Kitörölhetetlen az az ételszag, ha megérzem a lángos illatát, hát én sarkon is fordulok a piacról.
Valahogy le kellene győznöm ezt. :))) Mert más variációban a tejfölt, fokhagymát, sajtot szívesen megeszem, de az a fránya lángos-szag.
Mondjuk ott a bácsik így ették: lángos, jó zsírban tocsogós és utána küldtek egy páleszt zsírbontónak. Na, egy ilyen falatozó mellett elmenni kora reggel éhgyomorra, az maga volt a pokol.
Később bringával egy nagy levegő slukk az utcába kanyarodás előtt, majd végig tekervén a Déli u-ban vettem újra levegőt.
Bocsi, csak nosztalgiáztam kicsit a lángosról. Jó lenne valahogy átírni ezt az emléket az agyamban. Lehet, nekem pálinkával kellene kezdenem, kettő után menne a lángos is, szagostul, zsírostul.
mennyiben sütöd?
ezt nem lehet 2 deciben
sok 2-3 liter kell 200fokon kábé és egyesével kell sütni
pálma olaj nem ég 180-200 fokon mint a gagyi napraforgó
Sziasztok,
Nem csak neked szól, de a te neved volt itt az utolsó.
Én férfi vagyok, szeretek főzni 9-éves koromtól, az egyik hobbim.
Olaj és olaj között nagyon nagy a különbség, tehát mást is kell nézni, mégpedig azt hogy melyik olaj milyen hőmérsékleten kezd füstölni. Itt van nektek egy táblázat, nézzétek meg. Nem olcsó mulatság a drága olaj, de általában beszélve legtöbbször azt kapunk, amiér fizetünk.
Smoke Point of Oils | Baseline of Health
De még annyit megpróbálhatsz, hogy olaj helyett zsírban sütöd ki.
Igen, de ha sok vagy nagy tésztát teszel bele egyszerre, akkor lehűti az olajat. Én serpenyőbe teszek annyi olajat, hogy a tészta úszni tudjon benne és egyenként sütöm meg. Akkora tésztát nyújtok ki, mint kb. egy gyerek ököl. Soha nem szívja meg magát.
Nálam mindig tűzforró az olaj, mégis megszívja magát olajjal de rendesen!
Egy ismerősöm csinált mindig nagyon finom lángost. Elkértem a receptet, jó szívvel le is írta nekem. Otthon nekiálltam. Úgy kezdődött, hogy másfél kiló liszt. Nem gondolkodtam, csak a már bedagasztott rengeteg tészta láttán. Neki öt gyereke volt. Az egész emelet lángost evett.
Az olajnak majdnem füstölnie kell. Ugyanígy a fánknál is. Ha az olaj nem a megfelelő hőmérsékletű, a kelt tészták megszívják magukat olajjal.
És hogy lehet elkerülni, hogy tocsogjon az olajban? Akárhogy sütöm, mindig nagyon olajos lesz. Ha 2 újjal összenyomom, folyik ki belőle az olaj...
1973 óta nem cserélték az olajat mert drága
Mi most a ferjemmel a gyroshussal toltott langosra vagyunk rakattanva...Sejtem,hogy kell kesziteni,de az biztos nem lenne ugynolyan...
Az esik jol benne pont,hogy nem en csinalom...:)
Bevallom majd 30 ev hazassag utan mar herotom van a fozestol...neha ...
Próbáld meg hűtőben keltett másnapos, vagy akár két napos tésztával. Mindegyik változat sokkal finomabb lesz. (Tészta begyúr, kicsit várni, míg életre kel az élesztő, aztán mehet a hűtőbe.)
Más, mert az "ízében" benne van a szertartás is. Én sokszor eszem lángost a piacon. Veszek egy forró lángost, hozzá 3 dl teát, és amíg megeszem van időm szemügyre venni az embereket, bámulom a piaci forgatagot, az egész ácsorgásnak a pultnál a mindenféle emberekkel van egy feelingje. Jobban esik ott megenni, mint otthon.
Egyébként nem lehet ugyanazt az állagot produkálni otthon, de valószínűleg a tésztán és olajon kívül azon is múlik, hogy más kézmozdulatokkal húzza szét, aki már sokezer darabot csinált.
Na én pl. strandon kifejezetten nem szeretem a palacsintát, mert mindig érezni rajta, hogy kevés a tej a tésztájában, inkább szódával, spórolósan készítik.
sokkal egyenletesebben lehet sütni 5 liter olajban mint 5 deciben.
Nagyon lényeges, szerintem is! :)
http://www.alliteracio.eoldal.hu/cikkek/receptek/az-igazi- langos-1957-ota----in-memoriam-lehel-piac.html
Mi a titka?
Az égett olaj :)
Azt lenne jó, ha megfogalmaznád, hogy miért is jobb a bolti mint az otthoni? Mert én ezt nem tudom igazolni, nekem például jobban ízlik, amit a feleségem vagy a család egyéb női felmenői készítenek.
De azt is tudom, hogy miért, mert én például nem szeretem a boltiban, hogy a közepe gyakoelatilag egy vékony, ropogósra sült valami, én pedig a vastagabb, kevésbé "égett" részt szeretem.
De, hogy keresgéljem az okokat, sokkal egyenletesebben lehet sütni 5 liter olajban mint 5 deciben. És a tészta is jobban gyúrható nagy tételben, gondolom én. A többi pszichológia. A strandi palacsinta is azért finomabb, mert várni kell rá, mert éhes és jókedvű az emberfia, szerintem. :)