Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Csokoládé olvasztás?
Sziasztok!
Gyakorlott háziasszonyakat kérdeznék, hogy ehhez a recepthez, hogyan olvasztanák meg a csokoládét!
Az ét és a tejcsokoládé megolvasztásának a technikája ugyan az?
http://aprosef.hu/mogyoros_truffel_golyo
Próbáltam utána olvasni a csokiolvasztás titkainak, de annyira különböző módszereket olvastam, hogy nem tudom eldönteni hogyan kéne csinálni.
mikroban
Mindenkinek köszönöm a hozzászólását és a tanácsait, nagyon hasznosak!
Köszönöm!
Nekem ugyan vannak rozsdamentes tálaim (előtte abból a sorozatból használtam a legkisebbet), de ez a nyeles tényleg nagyon praktikus.
ennyit pont megért. :-)
Az az igazság, hogy én ezt a recit úgy csinálnám, hogy a tejszínben olvasztanám fel a csokit. Ezt sima lábosban, alacsony lángon meg tudod tenni. Aztán az egészet kicsit lehűteném, majd beletenném a likőrt, és úgy be a mélyhűtőbe. Kicsit tovább tart, de az ízek jobban összeérnek.
A csoki olvasztást pedig én is a vizes tál, benne másik tál, amiben a csoki olvad módszerrel szoktam csinálni. Arra kell nagyon ügyelni, hogy a víz ne legyen "nagyon forró", vagyis csak gyöngyözzön a víz az olvasztandó csoki alatt.
Csatlakozom azokhoz, akik előttem azt mondták, hogy a tejcsokit felejtsd el, mert tele van mindenféle adalékanyaggal. A keserű csoki + tejszin egyébként is valamennyire tejcsokit eredményez.
Nálam a csokiolvasztó edények a következők:
- a nagyobb (vizes) egy kislábas
- a kisebb (csokis) egy jénai mércés egyfüles pohár
Gáztűzhelyen, a legkisebb rózsán/lángon olvasztom.
Mindenféle minőségű csokoládét -jóminőségű csoki és olcsó tortabevonó is- olvasztása:
Szükséges egy nagyobb lábaska, amibe vizet öntesz, és a vizes lábasba beleillő kisebb hőálló edény -jénai, vagy másik lábas-, amibe a csokit teszed
A kisebb (csokis) edény álljon félig, és stabilan! a vízben, mert a csokiba nem mehet bele egy csepp víz sem melegítés közben!
A nagyobb edénybe önts meleg vizet, és a vízbe állítsd bele a kisebb, csokis edényt.
Tedd a tűzhelyre, és melegítsd forróra a vizet, közben óvatosan kavargasd a csokit, amíg folyósra olvad!
Kb testmelegnek kell lennie -csuktód belsejére cseppentve melegnek érzed- tortabevonáshoz.
Ugyanígy melegítheted folyósra a csokit a bonbonhoz is, és teljesen mindegy, ét-, vagy tejcsoki!
Hehehe, nekem is ilyen van...és tökéletes.
Egy merőkanálért én sem adnék ezreket...
Aki meg azt gondolná marhasaág, ne tegye.
Sokkal gazdaságosabban ki lehet önteni belőle a csokit, mint kislábosból.
Ha van a közeletekben Lidl, ott olcsón tudsz venni 50% körüli kakaótartalmú feketecsokit. Időnként 100 ft körül van akciósan, és az árához képeest szerintem elég jó.
http://www.lidl.hu/cps/rde/xchg/SID-4EF450FC-EF35D0C4 /lidl_hu/hs.xsl/27621.htm
(a piros, "zartbitter")
Ezt nyugodtan töröld az agyadból. Delete. :-D
Olvasgasd ezt a weboldalt, sok hasznos infót találsz praliné- és bonbonkészítéssel kapcsolatosan:
http://www.pralineparadicsom.hu/p/tech nika-alapok.html
Én még nem láttam olyat....
A tejcsokik kakaótartalma kb. 30%...