Gasztro

Hétvégi menü: valamit csirkéből!

Ha azt mondom, csirke, azt mondod, comb vagy mell rántva. Ha azt mondom, otthon, azt mondod, csirkepörkölt. Ha azt mondom, gyorsan, valami húsosat, azt mondod, valamit csirkéből. Hát akkor süssünk csirkét! Mivel hétvégére jó időt mondanak, grillezünk is!

A csirke abból a szempontból nehéz műfaj, hogy sokszor a legnagyobb gondossággal készített étel is túlfő, kiszárad, akkor meg ehetetlen lesz. Nemcsak a csirkére, minden fehér húsú szárnyasra igaz ez. És még egy alapvetés a csirkével kapcsolatban: hihetetlen a különbség a jó minőségű, jól tartott csirke és a tömeggyártású nyomorult állat húsa között, ezért ha jót akartok enni, vegyetek kapirgálóst!

Vörösborban párolt csirke

Igen, ez a híres francia étel, a „coq au vin”. Lehet csirkéből is, persze. Ha legközelebb olyan receptet láttok, ami úgy kezdődik, hogy a feldarabolt szárnyast áztassuk egész éjjel vörösborban, meneküljetek, olyan gyorsan, amennyire csak tudtok. Itt egy jó recept, használjátok ezt. És mindig tartsátok be a szabályt: csak olyan borral főzz, amit meg is innál!

Hozzávalók:

  • 55 g vaj,
  • egy másfél kilós csirke nyolc darabba vágva,
  • 8 kis fej vöröshagyma,
  • 100 g szalonna (nem füstölt), csíkokra vágva,
  • 16 gomba,
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma,
  • 1 ek. liszt,
  • 1 ek. passzírozott paradicsom,
  • 250 ml vörösbor,
  • 1 ek. cukor,
  • 500 ml csirkealaplé vagy víz,
  • só és bors
Vörösborban párolt csirke (fotó: istock)

Vörösborban párolt csirke (fotó: istock)

Egy vastag fenekű edényben hevítsük fel a vaj felét. A csirkét sózzuk és borsozzuk, rakjuk bele a lábasba és forgassuk addig, míg minden oldala szép aranybarna lesz. Adjuk hozzá a hagymát és a szalonnát, süssük együtt kb. 10 percig, aztán tegyük bele a fokhagymát és a gombát. Pároljuk, rázzuk össze kissé.

A lisztet is adjuk hozzá, főzzük együtt egy-két percig. Jöhet a paradicsom, a vörösbor és a cukor. Forraljuk fel. Öntsük hozzá az alaplét vagy a vizet és újra forraljuk fel.

Végül mérsékeljük a tüzet, hogy az étel alig gyöngyözzön, fedjük le az edényt, és főzzük addig a csirkét, amíg teljesen meg nem puhul.

A húst és a zöldségeket szedjük ki egy tálra, a főzőlevet a maradék vajjal turmixoljuk össze, sózzuk és borsozzuk. A szószt öntsük a csirkehúsra és a zöldségekre.

Mentás-korianderes csirkehúsgombócok

Ha eddig még nem tettétek, Segal Viktor munkásságát és receptjeit nagyon érdemes tanulmányozni. Nagyon sokat tanultam tőle, sokkal bátrabb vagyok, amióta ismerem, és sokkal változatosabb ételeket sütök-főzök, mert rendkívüli módon inspiráltak a receptjei. Két egyszerű, de segalosan zamatos fogást hoztam hétvégére. 

Hozzávalók négy adaghoz:

  • 50 dkg darált vagy apróra vágott csirkemell,
  • 1 gerezd fokhagyma finomra vágva,
  • 1 közepes fej vöröshagyma finomra vágva,
  • 2 ek. friss koriander finomra vágva,
  • 2 ek. friss menta finomra vágva,
  • 2 ek. friss metélőhagyma finomra vágva,
  • 2 ek. friss petrezselyem finomra vágva,
  • 3 ek. panko morzsa vagy rendes házi morzsa,
  • 1 tojás,
  • 1 tk. frissen őrölt bors és só
Mentás-korianderes csirkehúsgombócok (fotó: istock)

Mentás-korianderes csirkehúsgombócok (fotó: istock)

Egy tálban kézzel összekeverjük a fűszereket, a hagymát, a darált húst, a tojást, a morzsát, sózzuk és borsozzuk, majd fél órára félretesszük. Sütés előtt nedves kézzel evőkanálnyi gombócokat formázunk a keverékből. (Kb. 15-18 db lesz belőle)

Annyi olajat öntsünk a serpenyőbe, ami ellepi a gombócokat. Lassú tűzön kell sütni őket, amíg megpirul a külsejük. Jázminrizzsel tálaljuk.

Zsályás füstben grillezett csirkecomb sült paprikával

Ez a könnyű és illatos recept tökéletes a grillpartira. Mint mindig, amikor grillezünk, most is a hússal van a legkevesebb dolgunk.

Hozzávalók (8 adag):

  • 16 bőrös csirke felsőcomb filé,
  • 8 kápia vagy kaliforniai paprika,
  • 1 marék zsályalevél

A páchoz:

  • 6 gerezd fokhagyma vékony szeletekre vágva,
  • 1 dl rizsecet,
  • 3 dl olívaolaj,
  • só és bors
Zsályás füstben grillezett csirkecomb sült paprikával (fotó: istock)

Zsályás füstben grillezett csirkecomb sült paprikával (fotó: istock)

A paprikákat a grillrácsra helyezzük és időnként megforgatva addig sütjük, míg a héjuk feketére szenesedik. Egy tálba tesszük őket és lefedjük, kb. tíz percig állni hagyjuk. Ezalatt annyira megpuhul a héjuk, hogy könnyedén le tudjuk húzni. (Elkészíthetjük előre is, mert a paprika zárt dobozban, olajban napokig eláll.)

A páchoz a fokhagymagerezdeket összekeverjük a többi hozzávalóval. A sült, hámozott paprikát az olajos-ecetes pácba tesszük, sózzuk és borsozzuk. (Fontos, hogy a pác teljesen ellepje a paprikákat!) Állni hagyjuk. Legalább két, leginkább négy órára.

Mielőtt a csirkét sütni kezdjük, kivesszük a pácból a paprikákat. A páclére még szükségünk van!

A zsályaleveleket sütés előtt öt percig hideg vízben áztatjuk. A csirkecombokat közvetlenül sütés előtt a páclébe mártjuk, sózzuk és borsozzuk.

A zsályaleveleket a grillrácsra tesszük, oda, ahova a hússzeletek kerülnek majd. A csirkecombokat bőrös oldalukkal lefelé kezdjük sütni, majd 3-4 perc elteltével megfordítjuk. Kisebb lángon tovább sütjük még 4-5 percig. Figyeljünk rá, hogy a zsályalevelek rátapadjanak a csirkére és a bőrös felén maradjanak! Ha a csirke megsült, azonnal tálaljuk, a paprikával együtt.

Ha még izgalmasabb végeredményt szeretnénk, morzsoljunk rá tálaláskor egy kis kecskesajtot.

Korianderrel pácolt csirkekebab

Gondolom, először te is csirkebabnak olvastad, ugye?

Amikor először csináltam, kissé kételkedtem benne, hogy a nyolc csirkemellből készült „vendégváró falatka” elfogy, hát elfogyott. Úgy süsd, hogy ebből mindig elfogy az utolsó morzsáig minden.

Hozzávalók:

  • 4 db kicsontozott, bőr nélküli csirkemell,
  • 100 g joghurt,
  • 1 csapott ek. só,
  • 1 lime leve,
  • 1 ek. friss korianderlevél apróra vágva,
  • 1 tk. őrölt bors,
  • 1 tk. zúzott koriandermag,
  • néhány csepp olívaolaj
Korianderrel pácolt csirkekebab (fotó: istock)

Korianderrel pácolt csirkekebab (fotó: istock)

A csirkemelleket két centis csíkokra vágjuk. A joghurtot összekeverjük a sóval, a lime levével és a fűszerekkel. A keveréket öntsük a csirkehúsra, és hagyjuk állni legalább négy órán át. Tovább is lehet.

Sütés előtt a húscsíkokat húzzuk rá a hústűre, spricceljük meg egy kis olívaolajjal és 7-7 percig grillezzük minden oldalát.

Végül hoztam ajiba két pácot. Mindkettő kipróbált, öreg darab. Grillezetek, mert együtt enni jó! 

Narancsos,  olívaolajos pác

Keverjünk össze 100 ml olívaolajat 1 narancs reszelt héjával, 3 nagy gerezd zúzott fokhagymával, 1 ek. apróra vágott, friss oregánóval és őrölt borssal, hogy sima, sűrű keveréket kapjunk.  

Köményes-fahéjas pác

Keverjünk össze 100 ml olívaolajat 1 ek. fahéjjal, 1 tk. őrölt paprikával, 1 tk. őrölt köménnyel, egy lime reszelt héjával, 1 gerezd zúzott fokhagymával, fél kimagozott és apróra vágott csilivel és sok őrölt fekete borssal, hogy sűrű, sima keveréket kapjunk.

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top