A mézeskaláccsal nagyanyáink is megküzdöttek, de neked itt a tuti recept

Hiába tartanak tőle sokan, mézeskalácsot sütni egyáltalán nem ördöngösség, főleg akkor, ha van hozzá egy jól bevált recept. Persze ha még nem találtad meg az igazit, érhettek már kudarcok – például az, hogy sütés után a szép kalácsok már-már ehetetlenül megkeményedtek, és csak több nap után derült ki, hogy egyáltalán megpuhulnak-e. Ne aggódj, ugyanezzel a problémával megküzdöttek anyáink és nagyanyáink is, és a korabeli sajtóban ilyentájt egymást érték az enyhén szólva kétes kimenetelű trükkök és jó tanácsok, hogyan kell megpuhítani a kemény mézeskalácsot. Tegyék pléhdobozba. Tegyék pléhdobozba egy szelet almával. Tegyék langyos sütőbe egy tál vízzel együtt.

Neked ilyen problémád szerencsére soha többé nem lesz, mert elhoztuk a kipróbált receptünket, amivel biztosan nem fogsz mellé, ráadásul olyan egyszerű, hogy akár gyerekek is kuktáskodhatnak melletted! 

Mézeskalács (Fotó: iStock)

Egyetlen, nagyon fontos szabályt azonban mindenképpen be kell tartani: amikor betoltad a sütőbe, ne mozdulj többé mellőle, mert könnyen túlkészül, és akkor menthetetlenül megkeményedik. Készíts viszont rögtön dupla adagot, így a fenyőfára is jut belőle – csak ne felejtsd el sütés előtt kilyukasztani a formákat! Ehhez a legjobb megoldás a szívószál, így még akkor is elég nagy marad a lyuk, ha sütés közben egy kicsit összenő.

Illatos és puha mézeskalács

Hozzávalók

• 35 dkg liszt
• 1 kiskanál szódabikarbóna
• 15 dkg vaj
• 10 dkg méz
• 1 tojás
• 15 dkg cukor
• 1 csipet só
• 2 kiskanál fahéj
• 1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg
• 2 kiskanál őrölt gyömbér
• vagy ez utóbbi három helyett készen kapható mézeskalácsfűszer

Elkészítés

1. Szitáld a lisztet egy nagyobb tálba, add hozzá a sót, a szódabikarbónát, a cukrot, a fűszereket és a felkockázott hideg vajat.
2. Csorgasd rá a mézet, és gyúrd addig, amíg morzsálódó masszát kapsz. Ekkor jöhet bele a tojás, amitől szépen össze fog állni a kezed alatt, de ha túl lágynak tűnne, szórj hozzá még egy kis lisztet. (Akkor lesz jó, ha a tészta elválik a tál oldalától, és könnyen gombóccá formálhatod.)
3. Csomagold folpackba, és pár órára tedd hűtőbe, hogy az ízek kellően összeérjenek.
4. Ha letelt a tészta pihenőideje, lisztezett deszkán több részletben nyújtsd ki 3-4 mm vastagságúra – ne ijedj meg, ha a hűtőben megkeményedik, szobahőmérsékleten és a kezed melegétől hamar ismét „kezessé” válik a tészta.
5. Szaggass belőle különböző formákat, majd sütőpapírral bélelt tepsin told 180 fokra előmelegített sütőbe. 10-12 perc alatt megsül, s ha kész, dekoráld cukormázzal, szeletelt mandulával, dióval! Ha a fára szeretnéd akasztani, még sütés előtt lyukaszd ki a kiszaggatott mézeskalácsot egy szívószállal, ezen a lukon aztán át tudsz fűzni egy szalagot, és mehet is a karácsonyfára. 

Cukormáz mézeskalácsra

Az egész munkád kárba veszhet, ha elrontod a cukormázat, pedig épp az lenne a dolga, hogy még szebbé tegye a nagy gonddal elkészített mézeskalács-figurákat. Ha viszont ügyelsz az arányokra, szerencsére itt sem kell nagy melléfogástól tartanod!

Hozzávalók

• 1 tojásfehérje
• 200 g porcukor (a kristálycukor nem jó, mivel nem oldódik fel a tojásban, a szemcsék pedig írás közben megakadnak a kinyomó lyukában, és ronda lesz a végeredmény!)

Elkészítés

1. A tojást vedd ki a hűtőből – azért jó, ha a fridzsiderben tartod, mert hidegen keményebbre lehet verni a tojásfehérjét, mint ha szobahőmérsékletű lenne –, és alaposan mosd meg. Töröld szárazra, és a fehérjét tedd egy magasabb falú tálba.
2. Robotgéppel verd egy pár percig alacsony fokozaton, majd amikor kissé habossá válik, több részletben kanalazd hozzá a porcukrot.
3. Kapcsold magas fokozatra a habverőt, és keverd addig, amíg a porcukor teljesen felolvad, a tojáshab pedig kemény lesz.
4. Töltsd habzsákba vagy sütőpapírból készített tölcsérbe, és díszítsd fel vele a teljesen kihűlt mézeskalácsokat.