Turbózd fel a gesztenyepürét, készíts flancos francia desszertet belőle!

Ki mondta, hogy a gesztenyepüré csak úgy jó, ha krumplinyomón áttoljuk és tejszínhabot teszünk rá? Legyen most a gesztenyepüréből francia sütemény!

K.G.

2020. December 13.

Gyerekkorunk kedvencei közé tartozik a gesztenyepüré, természetesen jó sok tejszínhabbal. A nagymamánál töltött vasárnapi ebédek elengedhetetlen kelléke volt, minden családi ünnepen ott volt a helye az asztalon a rántott hús után.

A gesztenyepürét magyar édességnek hisszük, pedig igazából egy francia eredetű desszert, melyről már egy 15. századi olasz szakácskönyvben is találtak feljegyzést, és a hírhedt méregkeverő, Lucrecia Borgia is rajongott érte állítólag. Magyarországon is ismerjük már évszázadok óta, de igazán népszerű a II. világháború után lett itthon. A franciák nem álltak meg a gesztenyék pürésítésénél és tejszínhabozásánál, hanem továbbmentek és készítettek belőle egy Mont Blanc nevű habos, isteni süteményt, ami simán megállja a helyét a karácsonyi asztalon is.

Mont Blanc, a felturbózott gesztenyepüré

Hozzávalók:

A tésztához:

20 dkg liszt
12 dkg vaj
5 dkg cukor
2 db tojássárga
3-4 evőkanál hideg víz
1 csipet só
lekvár

A krémhez:

25 dkg gesztenyemassza
15 dkg mascarpone
200 ml habtejszín

A felturbózott gesztenyepüré: Mont Blanc (Kép: Getty Images)

Elkészítése:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A hideg vajat belereszeljük (vagy kockázzuk) a lisztbe, összemorzsoljuk, majd hozzáütjük a tojássárgájákat, cukrot, sót és a hideg vizet. Gyúrjuk addig, míg szép, sima tészta nem lesz belőle, ezután fóliába csomagolva pihentetjük a hűtőben egy órácskát. Ha kipihente magát, lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát négy milliméterre, és 10-12 kört kivágunk belőle. Muffinforma hátuljára vagy kisméretű piteformába gyurmázzuk a tésztát, hogy kis kosárkákat kapjunk majd belőle. A sütőbe tolva 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük.

Közben a krémet kikeverjük: a gesztenyemasszát és a mascarponét alaposan eldolgozzuk. Ha nem cukrozott gesztenyemasszát vettünk, hanem natúrt, akkor még meglocsoljuk 10 deka cukorral is. A tejszínt külön tálban kemény habbá verjük. A megsült kosárkákat kikenhetjük bármilyen kedvelt ízű lekvárral, erre jön egy kanál tejszínhab, majd habzsákból óvatosan beborítjuk az egészet körben haladva a gesztenyemasszával. Kész is a felturbózott gesztenyepüré.

Miért egyél szelídgesztenyét?

A szelídgesztenye C-vitaminban annyira gazdag, hogy a málnával vagy a ribizlivel is versenyre kelhet. Emellett még a fogyást is segíti, mert ez a termés a természetes zsírégetők között remekül teljesít. B-vitaminban és kalciumban is gazdag, sőt, bőven található benne kálium, ami miatt vízhajtó hatása is van. Zsír- és koleszterintartalma kifejezetten alacsony, élelmi rost viszont jó sok van benne, így az anyagcserére is kifejezetten jó hatással van.

Via