A spanyolok krumplis omlettje gyors és egyszerű: tortilla de patatas

Az ársapka szó még meg sem született, amikor a spanyolok feltalálták, ha nem is a spanyolviaszt, hanem a jelenkori Magyarországon tökéletes hatósági áras fogást, a tortilla de patatast. Nem meglepő módon eredetileg egy igazi szegény ember eledele volt ez a tartalmas, laktató étel.

Tortilla alatt a köznyelvben alapvetően a mexikóiak egyik legfontosabb élelmiszerét, a kukorica- és/vagy búzalisztből készült tésztalapot értjük. A mexikói tésztalepény egy korábbi civilizáció, az aztékok sikerterméke, hiszen több mint 500 évvel az Azték Birodalom bukása után is világszerte népszerűek a tortillába csavart ételek. A tésztalapokat a spanyol hódítók nevezték el tortillának, azaz tortácskának.

Egy másik tortilla: tortilla de patatas

A tortilla de patatas azonban később született meg, mint a gyarmatosítás időszaka, de az étel formája miatt szintén tortácskát láttak meg benne a spanyolok. A XIX. századból eredeztetett fogás nem éppen a királyi főszakács műve: az egyszerű parasztemberek számára nehezen elérhető árú zöldségek és tojás miatt krumplival tették energiadúsabbá és laktatóbbá ezt a köznapi tojásételt. A tortilla de patatas mégis nagy karriert futott be, ugyanis a spanyol tapasbárok, éttermek és szállodai reggelik egyik örökbecsű étke lett, amit a nap minden szakában fogyasztanak.

Omlettszerűen egybesütve / Fotó: Eduardo Muñoz / EyeEm, Getty Images

Szárazabbra sütve vagy szaftos belsővel

A legtöbben spanyol nyaralások alkalmával találkozhattunk először ezzel a tojásos fogással. A tortilla de patatas a jó öreg magyar rántottákhoz vagy a francia omletthez képest jóval tartalmasabb: rétegzett krumplival sütik ki a felvert tojásokat.

A rántották esetében ízlés kérdése, hogy jól átsütve szeretjük, vagy puhábban, esetleg egészen nyálkás felülettel. Spanyolországban is rengeteg helyen kapni egészen száraz tortilla de patatast, nekünk a legjobb élményeinket azonban a belül szaftos tortillák jelentették.

Lágy, folyós belsővel / Fotó: Rafael Elias, Getty Images

Ez az étel bizonyos szempontból omlett, de közel áll a rakott krumplihoz is. Az eredeti verzióban nem szerepelnek további zöldségek, kolbász vagy sonka, kizárólag vöröshagyma gazdagítja az egykori paraszti ételt.

Ha ügyesek vagyunk, és hallgatunk az alábbi recept lépéseire, egybefüggő sült tojásrétegnek kell borítania a krumplis-tojásos belsőt.

Spanyol módra bagettel, csak hogy elfogyjunk! / Fotó: Carol Yepes, Getty Images

A spanyol krumplis omlett, a tortilla de patatas receptje

Hozzávalók:

• 0,5 kg krumpli
• 6 db L-es tojás
• 2 dl olívaolaj vagy étolaj
• 1 közepes hagyma
• ízlés szerinti só és frissen őrölt feketebors

Elkészítése:

• Hámozzuk meg és szeleteljük vékony, néhány milliméteres szeletekre a krumplit és a vöröshagymát. A legegyszerűbb, ha a négyoldalú sajtreszelő megfelelő oldalán gyaluljuk le őket.
• Tapadásmentes serpenyőben forrósítsunk olajat. A krumplit és a vöröshagymát közepes lángon sütjük, olykor óvatosan megforgatva, hozzáadva a sót és a borsot is. A cél, hogy ne legyenek nyersek a zöldségek, amikor a tojást hozzáadjuk.

• Egy tálban verjük fel a tojásokat kevés sóval és borssal.
• A hagymás krumplit lecsepegtetjük, papírtörlőre helyezzük, hogy beszívja az olajat.
• Töröljük ki a serpenyőt, adjunk hozzá egy kis friss olajat. Óvatosan keverjük össze hagymás burgonyát a tojással, és öntsük a felforrósított serpenyőbe.

• 3-4 perc után egy fedő segítségével fordítsuk át a tortillát: egy határozott mozdulattal fordítsuk fejjel lefelé egy fedőbe, majd abból kicsúsztatva másik oldalával kerüljön a serpenyőbe. Szükségünk lehet egy spatulára is a művelethez.
• Nagy lángon 1 perc alatt ezt az oldalát is megszilárdítjuk, majd ismét kis lángon további 3-4 percig süssük a másik oldalát is. Ha belül lágyan, folyósan szeretnénk a tojást, elég 2 perc sütés is neki.

Fogyasszuk magában, kenyérrel, friss zöldségekkel, vagy egyszerűen bagettel, mint a spanyolok! Kiváló párja a paradicsomszószos katalán kenyér is.