„Van otthon paradicsom?” – hangzik el gyakran a kérdés, pedig helyesen az volna, hogy milyen paradicsom van otthon? Érdemes legalább a friss fogyasztásra, illetve a főzésre és befőzésre alkalmas paradicsomokat megkülönböztetnünk egymástól.
A paradicsom egyáltalán nem mindig piros és kerek. Sokkal változatosabb, mint ahogyan a mindennapokban találkozunk vele, léteznek fehér, fekete, rózsaszín, lila, zöld, sőt csíkos fajták is. Alakra is igen sokszínűek a hosszúkástól a turbánszerűen nyomott, oldalirányban terebélyesedő fajtákig.
Ma már közhelyesnek számító okoskodás, hogy a paradicsom valójában egy gyümölcs. Tény, hogy botanikai szempontból valóban a növény termését esszük a magokkal, akárcsak a gyümölcsök esetében, de a konyhában betöltött szerepe alapján zöldségként kezeljük és fogyasztjuk.
Kis útmutatónkban 12-féle paradicsomfajtát mutatunk be a legnépszerűbbektől a különlegességekig. Ismerkedjünk e csodálatos kultúrnövény minél több arcával!
Paradicsomi állapotok / Fotó: Westend61, GettyImages
Kecskeméti Jubileum
Kecskemét és Nagykőrös az egyik legfontosabb paradicsomtermesztő vidék Magyarországon. Mészöly Gyula paradicsomnemesítő fontos munkájának köszönhetően hozták létre ezt a nagy bogyós, oldalirányban nyomott, szabadföldi fajtát (és még 13 államilag elismert paradicsomfajtát). Friss fogyasztásra, főzésre, befőzésre is alkalmas, elterjedt fajta.
Ökörszív vagy marhaszív
Valóban szív alakú paradicsomfajta, ami hatalmasra képes megnőni. Egy-egy szem akár fél kilogrammos is lehet. Nyers fogyasztásra is ajánlott és kiváló befőzőparadicsom. Bokorparadicsomként akár balkonon, dézsában is termeszthető.
Cherry – cseresznyeparadicsom
Magyarországon is rendkívül elterjedt fajta, megtalálható a szupermarketek polcain és a piacokon egyaránt, rendszerint nem szemenkénti, hanem fürtös szedéssel (mint a képünkön is). Kemény húsú, édes ízű. Arányos, kerek formája miatt dekorációs célokra is kedvelt. A cseresznyeparadicsom típuson belül több fajta népszerű.
Cherryk középen, a tányéron / Fotó: Ania Lamboiu/500px, Getty Images
Marmande
Francia nemesítésű, erősen barázdált, nagy szemű, Beefsteak fajta. Vastag héjának, jól tárolhatóságának köszönhetően úgynevezett „pultálló”, kedvelik a piaci árusok is. Kevés magot találunk a belsejében, masszívan húsos, jó ízű.
Ez egész pontosan Marmande RAF / Fotó: Frankix, Getty Images
San Marzano
A Lucullus típusú, világhírű olasz fajta a legjobb minőségűnek tartott passata (passzírozott paradicsom) alapanyaga. A nápolyi pizza kötelező hozzávalója. Nem csak dobozos passata kiszerelésben kapható: palántáit megvásárolhatjuk, és a szupermarketekben, piacokon itthon is kapható San Marzano.
Ha ott vásárolnánk, ahonnan származik: San Marzano paradicsomok egy olasz piacon / Fotó: Gina Pricope, Getty Images
Óriás málnaparadicsom
Valóban óriásira, akár egykilósra (!) is meg tud nőni, de egy átlagos óriás málna súlya is 20-25 dkg. Gyakran deformált, de ez nem számít hibának. Egyszerre húsos és lédús, édes és savas, minden célra kiváló.
Óriás málnák / Fotó: joannatkaczuk, Getty Images
Roma VF
A Lucullus paradicsomok egyik fajtája, szabadföldi bőtermő. Megnyúlt forma, szilárd, vastag hús, kevés mag jellemzi. Passzírozott paradicsom készítésére, aszalásra és befőzésre egyaránt ideális.
Az egyik legnépszerűbb Lucullus: Roma paradicsomok / Fotó: Barbara Rich, Getty Images
Sárga körteparadicsom
Az Európában egyik legrégebben nemesített cseresznyeparadicsom-fajta, apró, legfeljebb 3-5 centis hosszúságúra megnövő gyümölcsökkel. Nevét színéről és formájáról kapta, könnyed ízvilágú, tökéletes salátaparadicsom.
Fekete csokoládéparadicsom
Látványos koktélparadicsom, amit igen könnyű termeszthető, igénytelen fajta. Íze élénk, érdemes nyersen fogyasztani. Könnyen tárolható és szállítható paradicsom.
Sárga körte és fekete csokoládé paradicsomok / Fotó: Barbara Rich, Getty Images
Black Prince
A Fekete herceg feketébe hajló lilás-bordós, illetve fekete színű termés. Különlegesen ízes fajta, vékony héj és lédús belső jellemzi, ezért nyersen ajánlott fogyasztani. Látványossá tehetünk vele salátákat.
Középen egy Black Prince paradicsom / Fotó: Julia Image, Getty Images
Tigerella
A tigriscsíkos fajta itthon is kiválóan termeszthető. Nagy, kerek bogyójú gyümölcsöt hoz, piros alapon sárgás hosszanti csíkok jelennek meg rajta. Kellemesen édeskés ízű, vastag húsos, nyári salátákba is ideális. A Fekete tigris fajta piros alapon mélylila-feketés csíkokat hoz.
Tigerella cserépben Fotó: coramueller, Getty Images
Fekete-tenger paradicsom
A Krímről származó, ott nemesített Black Krim vagy Fekete-tenger paradicsom nagy húsú, kevés magos fajta. Színe a sötétlilától egészen feketéig is terjedhet, a tövénél gyakran sötétzöld-barna színű. Gyönyörű és finom.
Black Krim paradicsom egészben és felvágva / Kép forrása: Wikipedia
