Van olyan étel, amit jobb kerülni kánikulában? A forróság mindenre kihatással van, legyen az a közérzetünk, teljesítőképességünk, az otthonunk kényelme vagy épp a növényeink életben tartása. Az étkezésünk sem kivétel ez alól. Kivel ne történt volna már meg, hogy a nyári bevásárlások alkalmával hazaérve elfolyt a vaj vagy a jégkrém? Rosszabb esetben felolvadt a mirelit élelmiszer, amiről köztudott, hogy tilos visszafagyasztani.
A Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége is közleményben figyelmeztet, hogy a nagy melegben jobban figyeljünk oda az ételek szállítására, tárolására és fogyasztására. Mint írják, érdemes ilyenkor fagyasztótáskával menni bevásárolni a fenti eseteket elkerülendő. Ugyanígy alapkellék a strandoláshoz, városnézéshez és más tevékenységekhez a hűtőtáska, hogy ne romoljanak meg az ételek, és ne melegedjenek fel az italok.
Hajlamosak vagyunk ilyenkor túlpakolni a hűtőszekrényt, ami a gép levegőkeringetési rendszerének működését akadályozhatja, illetve jegesedéshez is vezethet. Mindenképpen tehermentesítsük annyira, hogy gond nélkül hűtsön, és bár egész évben szabály, hogy forrót ne pakoljunk a hűtőbe, ilyenkor különösen legyünk elővigyázatosak. „Forró ételek esetében a hirtelen hűtés kifejezetten árthat nekünk, ugyanis ezek az ételek hűtőben hűlve veszítenek tápanyagértékükből, a szalmonella baktérium gyors terjedésnek indulhat az ételekben, ráadásul a meleg levegő áramlása miatt a hűtőben tárolt más, érzékeny élelmiszerek (tojás, tejtermékek, húsok és felvágottak) is romlásnak indulhatnak” – írja a Nosalty.
Nyáron azonban nem állhat a konyhapulton órákon át az étel, míg kihűl. Segítségünkre lehet a hideg vizes előhűtés a mosogatómedencében, vagy ha kisebb porciókra osztjuk az ételt. Így gyorsabban hűl, mintha a nagy fazekakban, tepsikben az egész étel hűlését várjuk ki.
Azon kívül, hogy technikailag megpróbáljuk kivédeni az ételek romlását vagy a fertőzéseket, bizonyos ételeket ezekben a hetekben kifejezetten kerülni érdemes. A legnagyobb kockázatot a magas víz- és fehérjetartalmú ételek jelentik: a tojás, a tej- és tejtermékek, a halak és a nyers tőkehúsok, emeli ki a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége. Klasszikus példa a főzött fagylaltoké vagy a krémes süteményeké, de ezekről tudni érdemes, hogy megbízható helyeken nyugodtan fogyaszthatjuk őket. A megfelelő higiéniai szabályok mellett tehát ezek is bátran fogyaszthatók, de akkor mégis mely ételeket érdemes mégis kerülni hőség idején?
