Egy jó csevapcsicsa maga a nyár ígérete. Már nagyon vágyunk ilyenkor, mert eszünkbe jut róla, hogy közeleg a napsütés, a jó idő, a szabadság és a horvát tengerparti nyaralás. A mai nappal ünnepélyesen kihirdetem a grillszezont, az ugyanis nem akkor kezdődik, amikor két perc alatt gutaütést kapunk a napon, hanem most, amikor még öröm és boldogság minden egyes kint töltött perc, sőt úgy kívánja a szervezetünk a napsütést és a friss levegőt, mint macska a májat. Nagyon.
A grillszezon legjobb ételei darált húsból készülnek. Oké, tudom én, hogy nagy szelet húsokat a grillre dobálni igen menő dolog, de én valójában a balkáni népekkel értek egyet, akik a biztonság kedvéért azért előbb megdarálják azt a húst, befűszerezik és csak utána teszik a grillre. A fogyaszthatóságukat, sőt az élvezeti értéküket is nagyban megemeli ez az apró különbség.
Tartsunk is rögtön egy főpróbát, elő az ősszel gondosan, megtisztítva eltett (khm) grillekkel, szerezzük be a faszenet és a tűzgyújtó folyadékot, és kezdődhet a grillparti! Ha esik, nem baj, húzódjunk be a tető alá, vagy süssük meg a konyhában, serpenyőben.
Mintha már nyár lenne: a csevapcsicsa illata (Fotó: Samir Behlic)
A csevapcsicsa, és ha már itt tartunk, szerb testvére, a pljeskavica, román haverja, a miccs és török barátja, a köfte, valamint a többi darált húsból készült, balkáni eledel eredetileg két-háromféle húsból készül. Természetesen nagyon derék, ha időt és energiát nem kímélve mi is beszerezzük a darált sertést, marhát és bárányt, utóbbihoz sok szerencsét kívánok, de akkor sem történik semmi égbekiáltó, ha egyszerűen sertéshússal dolgozunk. A sima marhát azért nem ajánlom, mert akkor hamburgerünk lesz a végén, bár az sem olyan rossz, sőt!
A különbség a hagyma: a csevapcsicsában (és a pljeskavicában, micsben…) hagyma is van, míg a hamburgerben nincs. Ugyanakkor mind színhúsból van, amit sóval és borssal fűszerezünk. Szósz is jár hozzájuk, a csevapcsicsa mellé ajvár, ami sült kápia paprikából és padlizsánból készül. Akkor a legfinomabb, ha ezeket is grillen sütjük, de ez jelen pillanatban nem elvárás, mivel egyik zöldségnek sincs szezonja.
El kell mondani azonban, hogy a készen vett ajvár is finom, nyáron sem feltétlenül érdemes bajlódnunk az elkészítéséhez. Együnk hozzá nyers hagymát és pitát, rizst vagy sült krumplit is!
Csevapcsicsa recept
No és mi a titkos, plusz hozzávaló? A konyhai és fürdőszobai kellékek egyik nagyájúja, a szódabikarbóna. Erre azért van szükség, hogy könnyebb, puhább, levegősebb legyen a végeredmény, vagyis a szaftos húsrudacskák.
Csevapcsicsa ajvárral, így a legjobb! (Fotó: Dietmar Rauscher, Getty Images)
Hozzávalók:
- 1 kg darált hús (sertés lapocka, marha és bárány vegyesen, vagy ahogy sikerül)
- 1 fej hagyma
- 3 teáskanál só
- 1 teáskanál őrölt bors
- 1 teáskanál szódabikarbóna
Elkészítés:
- A húsba beleszórjuk a sót és a borsot. A hagymát felvágjuk majd leturmixoljuk, így a kilógó darabok nem égnek meg a grillen és azon sem kell izgulni, hogy átsül-e.
- Összegyúrjuk jó alaposan. Ez nem keverést jelent, hanem addig gyömöszöljük, amíg ragacsos massza nem lesz a húsból. Félretesszük és legalább fél órán át pihentetjük a húst.
- Amikor letelt az idő, vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, majd a gombócokat hosszúkásra sodorjuk. Nagyjából 5-6 centi hosszú, 1-2 centi átmérőjű rudacskákat kell kapnunk, amiket ügyesen megsütünk a parázsló faszén felett.
Ha akarjuk, a végén megkenhetjük fokhagymával és petrezselyemmel elkevert olívaolajjal. Tálaláskor adjunk mellé csíkokra vágott hagymát, ajvárt vagy tejfölt, és kínáljunk hozzá köretnek krumplit, rizst vagy pitát!
