A Kossuth kifli egyike azoknak az ételeknek, amelyeknek máig fennmaradt a majdnem kétszáz éves receptje. Már ha hihetünk a korabeli krónikásoknak. A lényeg, hogy a Kossuth-kiflit ma is el tudjuk készíteni a maga hagyományai szerint. De miféle kifli ez egyáltalán?
Én kérem szépen, Kossuth városában élek, Cegléden. A Kossuth-kultusz ceglédi hagyománya a magyar Szellemi Kulturális Örökség része. Ezen jó sokáig töprengtem, hogy vajon mit jelenthet egészen pontosan, míg egyszer egy szakember úgy definiálta, hogy „a Kossuth-kultusz Cegléden életérzés”. Ha így van, hát legyen, ne keressük mindennek a hasznát, bár megtaláltuk: álmomból felébresztve is tudom a Kossuth kifli receptjét, ez ilyen ceglédi készség.
Kossuth kifli – Kossuth-kultusz
A Kossuth kifli eredete is ránk maradt, nemcsak a recept, bár én – afféle mindig kétkedő újságíróként – nem egészen érzem kielégítőnek ezt a sztorit.
A legenda szerint ez a süti Pozsonyból származik. Kossuth idején ugye Pozsonyban volt a Diéta, ami ma az Országgyűlés. Kossuth pedig diétai képviselő volt, és az ülések után előszeretettel ültek be Palugyay Jakab műintézményébe, a Vasforrás nevű étterembe. Itt pedig mindig volt diós és mákos pozsonyi kifli – a források pedig innen egy huszárvágással (értitek, huszárvágás, hehe!) meg is érkezünk a Kossuth kiflihez, ami szerintem minimum csúsztatás.
A pozsonyi kifli ugyanis valóban kifli, kelt tészta, ami meg van töltve és fel van sodorva, ezzel szemben a Kossuth kifli egyszerű kevert massza. Na jó, ha nagyon szabatosak akarunk lenni, ez az úgynevezett nehéz felvert, amit beleöntenek a tepsibe, kisütik, majd pogácsaszaggatóval szaggatják kisebb hold alakú formákra. A tetején dió van, ennyi a további hasonlóság.
Kossuth kiflit sütni tehát klasszisokkal egyszerűbb, mint pozsonyi kiflit, az időigénye gyakorlatilag összehasonlíthatatlan – ahogy a végeredmény is. Attól persze még mindkét süti finom, sőt, aki szereti a sütemények tetején a megpirult, darabos diót, az a Kossuth kifliért kifejezetten rajongani fog.
Kossuth kifli nemzeti színű pántlikával (Fotó: majorosI, Getty Images)
Így 180 év távlatából persze már nehéz kitalálni, hogy mi lehetett az eredeti recept és anyaghányad, de ez nem is olyan fontos, a lényeg, hogy nem kell kandírozott kumkvattal meg csokoládétöret-grillázzsal idegesítenünk magunkat: ez a süti csupa olyan alapanyagból áll, ami van otthon. Liszt, vaj, tojás, cukor, ilyesmi. Meg a tetején jó sok dió, amit ma már szinte aranyárban mérnek.
A Kossuth kifli receptje
Ha egy recept úgy kezdődik, hogy kapcsoljuk be a sütőt, biztosak lehetünk benne, hogy néhány percnél többet nem kell dolgoznunk a tésztán, és ez esetben ez éppen így van.
Kossuth kifli: a kis félholdakat mi vágjuk ki fánkszaggatóval (Fotó: Belső Olga)
Hozzávalók:
- 20 dkg puha vaj vagy margarin
- 20 dkg cukor
- 20 dkg liszt
- 4 tojás
- 1 csomag sütőpor
- 1 citrom
- 1 csipet só
- 1-2 marék durvára vágott dió
Elkészítés:
- Bekapcsoljuk a sütőt és felmelegítjük 200 fokra.
- Először habosra keverjük a vajat a cukorral, amiből elmentettünk egy evőkanállal a tojáshabba.
- Majd hozzákeverjük a tojások sárgáját, valamint a citrom lereszelt héját és a levét is.
- A tojásfehérjéből a félretett cukorral habot verünk és fellazítjuk vele a cukros-vajas masszát.
- Végül összekeverjük a száraz hozzávalókat és három részletben beleszitáljuk és belekeverjük a masszába, vigyázva, hogy ne nagyon törjön össze a hab. Össze fog, nem baj, azért van benne sütőpor.
- Kibélelünk egy tepsit sütőpapírral, beleöntjük a masszát, a tetejét pedig megszórjuk a durvára vágott dióval.
- Betoljuk az előmelegített sütőbe és 10 percig sütjük, majd visszavesszük a hőmérsékletet 175 fokra és tovább sütjük még 15 percig, vagy ameddig aranybarna nem lesz a teteje és a tűpróbát is kiállja.
- Amikor kisült a süti, még mindig lesz vele dolgunk. Először is hagyjuk kihűlni, majd előveszünk egy pogácsaszaggatót. Az átmérőjének megfelelő szélességű csíkokra vágjuk a sütit, majd ezekből a csíkokból csinos félholdakat szaggatunk, és kész is a Kossuth kifli.
Desszertnek is kiváló, de egy bögre kakaóval uzsonnára is beválik.
