A főzelék a magyar konyha egyik olyan specialitása, amire külföldi megfelelőt is nehéz találni. Ez egy hagyományosan magyar műfaj, amit „zöldséges raguként” írhatunk le leginkább nem magyar barátainknak – de ez sem a megfelelő kifejezés.
Jellegzetesen kizárólag zöldségalapú étel – kivéve a gyakran füstölt sonkával főzött sárgaborsófőzeléket például –, amit jellemzően tojásos vagy húsos feltéttel, kenyér kíséretében fogyasztunk. Bár az igazi rajongók tudják, hogy a főzelék magában is isteni!
Mégis megannyi kellemetlen emlék tapad gyerekkorunk, kamaszkorunk főzelékeihez, sőt. Ha ma bemegyünk egy átlagos menzára, kifőzdébe, akkor is azt a lisztes rántással dúsított, az ideálisnál kevesebb zöldséget tartalmazó ételt kapjuk, amiben megáll a kanál, és sajnos nem a jó értelemben. Mit tehetünk mégis, ha szeretnénk jól sűríteni?
Több úton-módon is elérhetjük, hogy a hizlaló és tömény lisztes rántás helyett sűrű legyen a főzelékünk. Akadnak köztük egyszerűbb, olcsóbb és drágább módszerek is. Bár hozzá kell tenni, hogy a drágább megoldás is általában egy-egy vásárlást jelent, és utána hosszú időn át használhatjuk azt az alapanyagot, ami zsebbe nyúlósabb volt.
Egy kis konyhai rutin is szükséges hozzá, hogy a könnyű út, vagyis az olajos-lisztes rántást mellőzve egy híg lötty helyett valóban krémes, finom ételt kapjunk. Érdemes elsajátítani az alábbi főzési stílusokat.
Főzelék okosan: 10 módszert mutatunk, hogyan sűríts lisztes rántás helyett!
10 fotó
