Bár a név elsőre talán bizarrnak hangzik, az apácafingocska (franciául: pet-de-nonne) egy tradicionális európai édesség, amely leginkább a francia és a német nyelvterületeken terjedt el, egészen a 19. századtól kezdve. Ez a fánkforma édesség természetesen számtalan eredetlegendát tudhat a magáénak, hiszen kinek a fantáziáját ne mozgatná meg ez a név? Innentől kezdve csak találgathatunk, hogy elhallásról van-e szó, vagy a sülés közben kiadott pukkanó hangról nevezték-e el, de hát végeredményben mindegy is, a lényeg az elkészítés módja.
Az apácafingocska az égetett tészták közé tartozik, vagyis először egy fazékban össze kell főzni-sütni a hozzávalókat. A choux-nál (képviselőfánknál, éclaire-nél) az ugyanígy elkészített tésztát sütőben sütik meg, az apácafingocskát ezzel szemben olajban kell kisütni, miután két kiskanál között megfelelő formázáson ment keresztül a massza.
A kis darabka tészta a forró olajnak köszönhetően felfúvódik (mint a szalagos fánk, ennek köszönhető ugyebár a szalag), és ha minden jól megy, egy nagyon könnyű, levegős, laza tésztájú fánk lesz a jutalmunk, amit néha meg is szoktak tölteni valamivel, de természetesen ez egyáltalán nem kötelező.
Hagyományosan fahéjas porcukorba forgatják, de gyakran kínálják baracklekvárral vagy vaníliasodóval is.
Mindezekből látszik, hogy az apácafingocskának határozottan helye van a fánkfélék szép nagy családjában, kitől ezt, kitől azt örökölt.
Tehát, ha valami megúszós farsangi fánkot szeretnénk készíteni, mondjuk egy egész osztálynyi gyereknek az iskolába, akkor az apácafingocska tökéletes választás. Igazából semmi olyasmi nem kell hozzá, ami ne lenne otthon minden háztartásban: tej, vaj, liszt, cukor és tojás kell csak hozzá.
Pérsze, ha igazán autentikus élményre vágyunk, frissen, még melegen tálaljuk, mert ilyenkor a legroppanósabb a külseje!
Apácafingocska: így készül
Ízesítésnek tehetünk bele rumot, vaníliát, narancsvirágvizet vagy rózsavizet, de nem feltétlenül szükséges.
Apácafingocska (Fotó: Török-Bognár Renáta, Getty Images)
Hozzávalók:
- 2 dl tej,
- 10 dkg cukor
- 12 dkg vaj
- 15 dkg liszt
- 4 db tojás
- és az ízesítő, ha szeretnénk.
- olaj a sütéshez
Elkészítés:
- Egy kis fazékba beleöntjük a tejet, elkezdjük melegíteni. Hozzáadjuk az ízesítőt (rumot, vaníliát, stb.), ha szeretnénk. Belekeverjük a cukrot, a felkockázott vajat, majd, amikor a vaj elolvadt, akkor belekeverjük a lisztet is, de ekkor már csak takaréklángon főzzük tovább és egy fakanállal kevergetjük. Akkor jó, amikor a tészta összeállt egy gombóccá. Emiatt a művelet miatt hívjuk égetett tésztának.
- Levesszük a fazekat a tűzről, áttesszük a masszát egy keverőtálba, és hagyjuk kicsit hűlni.
- Pár perc múlva egyesével hozzáadjuk a tojásokat és egy habverővel jól beledolgozzuk.
- Felforrósítjuk a sütőolajat, de semmiképp se legyen túl forró, mert akkor megég a fánk, belül meg nyers marad.
- Belemártunk az olajba két kiskanalat, majd megformázunk a segítségükkel egy riszszem formájú gombócot. Úgy kell csinálni, ahogy a májgombócot is készítjük, egyik kiskanálból a másikba kanalazzuk a masszát, míg szép nem lesz. Beletesszük az olajba, és készíthetjük is a következőt.
- Látszik, hogy mikor van kész: amikor tetszik a színe. Szűrőkanállal kihalásszuk és rácsra ejtjük, hogy jól le tudjon csorogni róla az olaj.
Ha akarunk, készíthetünk fahéjas cukrot és jól meghempergethetjük benne. Adhatunk hozzá lekvárt, tejszínhabot vagy vaníliasodót, amit szeretnénk.
