Sokan azért kerülik, mert az íze karakteres: csípős, kissé kesernyés, tormára emlékeztet. Pedig ha megtanuljuk „kezelni” (például sózással vagy rövid öblítéssel szelídíteni), akkor egy olyan zöldséget kapunk, ami szinte bármibe beilleszthető: salátába, szendvicsbe, krémnek, savanyúságnak, sőt sütve is.
Fekete retek, az egészséges zöldség
A fekete retek ráadásul kifejezetten pénztárcabarát választás, különösen más zöldségekhez viszonyítva. 2026 februárjában a hipermarketekben nagyjából 600 forintért kínálják kilóját, a piacokon pedig akár 450-500 forintos áron is hozzá lehet jutni. Vásárláskor a nehéz, kemény tapintású gumókat érdemes előnyben részesíteni, mert a puhább darabok belseje gyakran üreges vagy szivacsos állagú. A héj legyen feszes, sérülés- és repedésmentes. A levelektől megtisztítva, hűtőszekrényben tárolva akár több hétig is eltartható, különösebb odafigyelés nélkül.
Fotó: Getty Images
Tápanyagok: kevés kalória, sok hasznos összetevő
Egyes külföldi táplálkozási adatlapok alapján a fekete retek alacsony energiatartalmú, miközben káliumforrás, és észrevehető mennyiségű C-vitamint is tartalmaz. Általánosságban a retekféléket több helyen is úgy írják le, mint rostot, C-vitamint, káliumot és növényi „védőanyagokat” (pl. mustárolajok) adó zöldségeket. Megfigyeléses vizsgálatok – amelyeket egyes kísérleti rákkutatási eredmények is alátámasztanak – arra utalnak, hogy a glükozinolátokban gazdag zöldségek rendszeres fogyasztása összefügghet a szívinfarktus, valamint több daganattípus (például a tüdő-, gyomor-, vastagbél-, emlő-, hólyag- és prosztatarák) alacsonyabb kockázatával. A retek sok jó tulajdonsága mellett flavonoidokat (flavononokat, flavanolokat és antocianinokat) és fenolsavakat tartalmaz, amelyek antioxidáns és védő hatást fejtenek ki.
Emésztés és epe: a „biológiai mosogatószer” analógiája
A fekete retket gyakran emlegetik emésztést támogató, epeáramlást serkentő (choleretic/cholagogue) hagyományos növényként. Egyszerűen: az epe olyan, mint egy „biológiai mosogatószer”, ami segít a zsírok „szétszedésében” – ezért sokan pont a nehezebb, zsírosabb téli ételek mellé szeretik a csípős retkes falatokat.
A retekben található flavonoidok, fenolsavak, glükozinolátok és izotiocianátok együttesen csökkenthetik a rák, a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatát.
Májtámogatás
Több forrás a fekete retket máj-epe rendszerhez kapcsolódó növényként tárgyalja, például detoxifikációs enzimek aktivitásával és epe-termeléssel összefüggésben. Fontos, hogy ezek a források jellemzően támogató hatásról, hagyományról és preklinikai eredményekről beszélnek, nem gyógyítási ígéretről.
Glükozinolátok és mustárolajok: mi adja a csípősségét?
A fekete retek (mint sok keresztesvirágú) olyan növényi vegyületeket is tartalmazhat, amelyeket a szakirodalom glükozinolátokkal / izotiocianátokkal (mustárolaj jellegű anyagokkal) hoz összefüggésbe. Ezek adják a jellegzetes csípősséget, és ezért kapcsolják gyakran „emésztést támogató” tulajdonságokhoz is.
Hagyományos házi praktikák: fekete retek mézzel, köhögésre
Több európai hagyományban előfordul a fekete retek mézzel kombinált, szirupszerű használata torokkaparás/köhögés idején. Egyes források ezt tipikusan népi praktikaként említik. Ezt érdemes „komfort-trükknek” tekinteni, nem gyógyszernek, főleg gyerekeknél és krónikus panaszoknál. A szakértők azonban óvatosságot javasolnak epekövesség vagy epeúti problémák esetén, mert a „felpörgetett” epeáramlás kellemetlen panaszokat provokálhat. Emellett néhány forrás külön megemlíti, hogy pajzsmirigy-alulműködésnél vagy pajzsmirigyérzékenységnél érdemes mértéket tartani, mert bizonyos glükozinolátok elméletileg befolyásolhatják a pajzsmirigy működését/jód-anyagcserét.
Hogyan edd, hogy ne „üssön” akkorát?
- Sózd be 10 percre, és öblítsd le, akkor sokat szelídül az íz.
- Reszeld tojáskrémbe (főtt tojás, majonézzel, joghurttal), hiszen krémes közegben barátságosabb.
- Savanyúságként húsok mellé: pont ott működik a legjobban a csípős-friss kontraszt.
