Nagyon büszke vagyok a magyar konyhára. Okosan szeretem, és sokszor érte haragszom, nem ellene. Ismerem a hibáit, tudom, mik a rossz beidegződések, hol kell javítani és soha nem áltattam azzal, hogy világhírű lenne. De nem is szégyelltem soha, nem gondoltam egyik ételünkről sem, hogy nem ér fel a francia konyha valamelyik remekéhez, vagy ciki lenne egy jó helyen az étlapon tartani.
Mindig jó szívvel főztem gulyást a hozzám látogató külföldieknek, és fontosnak tartom, hogy ezt a nemzeti jelképpé vált ételt becsüljem meg, és tiszteljem, de legalábbis bánjak jobban vele, mint ahogy mások bántak az elmúlt évtizedekben.
Magyarországon jó enni, és vannak jó ételeink, amiket büszkén mutogathatunk a világnak. A zsenge zöldbabfőzeléket, kora nyáron a fejtett bablevest bátran kínálhatjuk a legjobb éttermekben is, ahogyan a derelye és a káposztás cvekedli is méltó kísérője egy szép szelet húsnak. És vannak kultikus ételeink, a magyar konyha rendíthetetlen alapját képező ételek, amiket mindenki ismer, szeret, amiről mindenkinek van élménye.
A gulyásnak a bográcsban a helye
Aki etet, az szeret
Ott van rögtön a húsleves, ami nem egyszerűen húsleves, hanem mindenki számára egy kicsit az otthon is. És a gyerekkor. Az anyu, a mama főztje. A jó húsleves egyben csodaszer is, gyógyír betegségre, szomorúságra, magányra, kétségbeesettségre. Ha húslevest adnak nekünk, nem vagyunk egyedül, és szeretnek minket. Ennél többet mit kívánhatnánk?
A jó húsleves maga a törődés. Én magam ehhez az ételhez választom ki leggondosabban a hozzávalókat: a legszebb répát, legszebb gyökeret, legzöldebb petrezselymet. Gyöngyözve főzőm, lehabozom, vigyázok rá, hogy aranyló sárga legyen. A telt, erős ízű húsleves a magyar konyha egyik kikerülhetetlen, kultikus étele. A családi tűzhely szimbóluma. És vannak még ilyenek.
Paprikás csirke
Itt van például a paprikás csirke. A paprikás csirke a hazatérés a szülői házba. Az ölelésre kitárt kar. Akár a körgangos budapesti lakásba érkezünk haza, akár a falu Fő utcájába, ezzel várnak minket, de ez a „gyorsan valami jót” étel is a hétvégi asztalra. Tejfölös uborkasaláta és nokedli az állandó kísérője, de nem emiatt viszünk magunkkal külföldre fűszerpaprikát.
Hanem a krumplipaprikás miatt. A krumplipaprikás a honvágy és a nosztalgia étele. Krumpli és jóféle kolbász mindenhol akad, fűszerpaprikát külföldön ajándékba kapni a legmegindítóbb dolog. Paprikás krumplit mindenki tud, elrontani sem lehet, legfeljebb nem kell vesződni azzal, hogy villával szétnyomkodjuk a krumplit. Pucolás közben feleleveníthetjük a Tisza-túrát, a nyári kempingezéseket vagy a telken töltött nyarakat. A krumplipaprikás kamaszkorunk legszebb nyara is, az égig érő álmok és a hanyatt fekve szétrágott fűszálak étele.
Paprikás krumpli
A nyári lángostól a téli kocsonyáig
A hazai nyár a töltött paprikáé és a lángosé. A töltött paprikában ott rejlik a nyár minden bősége. A szalonna sós és füstölt íze a hús és a tőérett paradicsom, a húsos-roppanós paprika ízével, édes paradicsomszószban. A hőségben az asztal fölött remegő levegő és a meggyfáról belepottyanó apró bogarak. A nevetésbe fulladó viták, mikor a mama a fejét csóválva dünnyögte maga elé, „ej lány, így elrontani ezt a jó ételt!” mert én édesen szeretem a szószt, és elkevertem benne egy kis cukrot. A mama a savanyú szószra esküdött, és egyikünk sem tudta meggyőzni a másikat.
Arany János utcai lángosos (Fotó: Leéb Ádám)
A lángos a strand és a nyaralás. „Hány jével írják, hogy Siófok?” Szörp, kóla, később sör. Sós, fokhagymás, sajtos-tejfölös. Kertmozi, első szerelem, jégkása, séta a mólón. Még később „mi kerül egy lángoson egy ötszázasba, tisztára elment ezeknek az eszük, kész rablás!”. Balaton, Duna, Büdös-tó. Ha víz, akkor lángos. Vízicica, matrac, két hét szabadság.
Aztán lassanként ősz lesz, majd beköszönt a tél. Végre eljön a kocsonya ideje. Végre eljön a magyar konyha ideje: fülek, farkak, orrok a tányérban. Hagymás vér reggelire. Ezt tényleg nem értheti más, csak mi. A velős körömpörköltet, hogy tényleg megfőzzük és megesszük egy állat zsírját. Beletöltjük a gyomrába saját magát és azt is megesszük. A fülétől a farkáig, az egész disznót.
Készül a hurka
Édesen is…
Végül a nyalánkság, hisz nem csak kenyérrel meg hússal él az ember. A süti. Hányszor, de hányszor futunk még neki, hogy eldöntsük, melyik a legmagyarabb édesség? Úgy gondolom, nagyon sokszor, de így van ez sokszor mással is az életben. Ott van előttünk, kiveri a szemünket, mi mégis keressük-kutatjuk, irigykedünk a szomszédokra, micsoda karriert csináltak azzal az egyszerű Sacher tortával. Nekünk meg nincs igazi magyar sütink. Dehogy nincs. …nak hívják, csak úgy vagyunk ezzel is, mint a gulyással. Nem tiszteljük, nem tartjuk proccosnak, még csak nem is kétszáz éves. Egyszerűen csak fantasztikus. Könnyű és elegáns.
Rákóczi túrós
Elmondjuk, hogy szerintünk kik és mik miatt kúl Magyarország, és téged is erre kérünk. Találj valamit, ami miatt jó itt élni, és küldd el nekünk az nlcafe@centralmediacsoport.hu címre, hogy a kampány végére minden olvasónak egyértelmű legyen, hogy Magyarország Kúl! De miért is?
További cikkek magyar konyháról az NLCafén:
- Kakasherétől a máglyarakásig – Helló, Buzzfeed, itt a mi listánk!
- 10 tuti konyhai kiegészítő magyar tervezőktől
- Kézműves és kreatív: itt az új magyar konyha
