Amit mi egyszerűen spenótos táskának nevezünk, az egy kissé felturbózott formában a görög konyhában is létezik, spanakopitakia néven. A spanakopita egy tradicionális görög sós pite, amit alapvetően spenót, feta, hagyma és tojás keverékével töltenek meg, amibe jöhet még egy csomó illatos fűszer is a mentától a kapron át a kakukkfűig. Ez teszi különlegessé ezt az ételt és ez különbözteti meg a mi egyszerű spenótos táskánktól. Ha pedig a pitét (spanakopitát) egyéni adagokban készítik el, mondjuk háromszögbe hajtva, spanakopitakia lesz belőle, hogy tisztázzuk ezt a kis görög nyelvi finomságot is, ha valakinek feltűnt volna.
Eredete a bizánci korig nyúlik vissza, de a mai formája már az oszmán birodalom hatását tükrözi, vagyis rokona a török böreknek, ami a Balkánon meg burek. Bár a spanakopitakia egész Görögországban népszerű, az északi, hegyvidéki régiók (például Epirusz) tartják magukat a pite készítés igazi mestereinek, ahol eredetileg kézzel nyújtott, rusztikusabb tésztával készítették ezt az ételt. Mi persze most nem fogunk kézzel tésztát nyújtani, csak előkapjuk a hűtőből a boltit.
Tehát, lényegében egy sós, spenóttal töltött péksüteményről beszélünk, ami nem csak egyszerűen elkészíthető, hanem rendkívül sokoldalúan felhasználható. Nagyjából bármikor az asztalra kerülhet: beválik reggelire, vendégvárónak, borkorcsolyának, de kirándulás, piknik alkalmával is könnyen elcsomagolható megoldásnak bizonyul. Hidegen és melegen egyaránt finom, a hozzávalók egyszerűen beszerezhetők, az ízesítésnél pedig nyugodtan kövessük a vágyainkat.
Lényegében tíz perc munkával simán elkészíthető, mégis sokkal, sokkal kifinomultabb étel lesz belőle, mint egy egyszerű péksütemény. Ha pedig szeretünk a fűszerekkel kísérletezni, ezen aztán végképp kiélhetjük a szenvedélyünket.
Görög spenótos-fetás táska
Spanakopita stílusban.
Spenótos-fetás táska (Fotó: TechnicColor, Getty Images)
Hozzávalók:
- 1 csomag fagyasztott vagy összetekert leveles tészta
- fél kg friss, vagy fagyasztott spenót, ami nem püré, hanem darabolt.
- 15-20 dkg feta sajt
- 10 dkg natúr krémsajt
- 2 evőkanál (olíva)olaj
- 1 kis fej hagyma
- 2 gerez fokhagyma
- só, bors, szerecsendió
- 1 csokor kapor vagy menta vagy más – akár vadoon termő – fűszernövény (ha biztonsággal megismerjük)
- 1 tojás a kenéshez
- a tetejére szezámmag vagy fekete kömény vagy más mag (opcionális)
Elkészítés:
- Apróra vágjuk a hagymát és az olajon megdinszteljük, hozzányomjuk a fokhagymát is.
- Ha fagyasztott spenótból dolgozunk, akkor olvasszuk ki és alaposan csepegtessük le, majd papírtörlővel itassuk le róla a maradék nedvességet. Ha friss spenóttal dolgozunk, akkor forraljunk vizet és forrázzuk le a spenótot. Mindig csak egy marékkal tegyünk a vízbe, majd pár másodperc múlva, amikor összefonnyadt, szűrőkanállal kiszedjük, majd szintén kinyomkodjuk belőle a vizet (amikor már meg tudjuk fogni.) Végül pedig szálakra daraboljuk. Amikor kész, beleforgajuk a spenótot a dinsztelt hagymába.
- Levesszük a tűzről, hagyjuk kissé kihűlni, majd belemorzsoljuk a fetát, beleforgatjuk a krémsajtot, amitől sokkal finomabb, lágyabb lesz a textúrája, sózzuk, borsozzuk, legvégül pedig beleszórjuk az apróra vágott fűszert is. Az autentikus verzió a kapor, de mentával vagy petrezselyemmel, stb… is nagyon finom.
- Bekapcsoljuk a sütőt 200 °C-ra.
- Most jön a formázás: a kiolvasztott (ha fagyasztottat használunk) leveles tésztát nagyjából 10×10 centiméteres darabokra vágjuk, és mindegyik közepébe teszünk egy evőkanálnyi tölteléket. A tésztát háromszögbe hajtjuk és a széleit lenyomkodjuk villával, hogy ne nyíljanak szét sütés közben. Ha van türelmünk, megkenhetjük a széleket tojással is, hogy összeragadjon.
- A sütik tetejét megkenjük tojással, majd megszórjuk szezámmaggal vagy fekete köménnyel, ha szeretnénk. Sütőpapírral kibélelt sütőlemezen 20-25 perc alatt készre sütjük.
Hidegen és melegen is finom, de a frissen sült táskákkal vigyázzunk, mert a töltelék nagyon, nagyon forró lehet.
