A karácsonyi sütik javát már megsütöttük – és egy részét meg is ettük:): kész a tökéletes mézeskalács, a bejgli, a zserbó és a sós karácsonyi sütikre is pontos tervünk van, így már tényleg csak a karácsonyi menüt lezáró desszertet kell kiválasztani, és komplett lesz a sütiválaszték.
Karácsonyi mini sajttorták
Hozzávalók 6 db mini tortához (vagy egy kb. 24 cm átmérőjű tortához)
Az alaphoz:
- 20 dkg zabkeksz
- 10 dkg olvasztott vaj
A krémhez:
- 30 dkg mascarpone
- 1 tasak vaníliás cukor
- 10 dkg darált dió
- 8 dkg porcukor
- 1 tk. őrölt fahéj
- 1 tk. mézeskalács fűszer
- 1 narancs reszelt héja
- 2-3 dkg kandírozott narancshéj
- 2 dl hideg habtejszín
A tetejére:
- 10 dkg étcsokoládé
- 1-2 dkg kandírozott narancshéj
1. A zabkekszet ledaráljuk és összekeverjük az olvasztott vajjal. Desszertgyűrűkbe nyomkodjuk, majd hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon.
2. A mascarponét kikeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a fűszerekkel. Hozzáadjuk a darált diót, a kandírozott narancsot és a narancshéjat.
3. A tejszínt habbá verjük, majd óvatos mozdulatokkal a mascarponés krémhez forgatjuk.
4. A tejszínes mascarponét rákanalazzuk a kekszalapra, és visszatesszük a hűtőbe.
5. Tálaláskor étcsokoládét csorgatunk, és apróra vágott kandírozott narancsot szórunk a tetejére.
(Az ihletet a Süti vagy nem süti Caféblogos sütis könyvben megjelent téli mese sajttorta adta.)
Karácsonyi pavlova
Hozzávalók 2 db kb. 20 cm átmérőjű tortához:
- 4 tojásfehérje
- 15 dkg porcukor
- 1,5 ek. cukrozatlan kakaópor
- 1 tk. mézeskalács fűszer
- 5 dkg étcsoki
A tetejére:
- 3 dl hideg habtejszín
- 2-3 ek. porcukor
- ízlés szerint: kivi, gránátalma magjai, mandarin, mangó, stb.
- szeletelt pirított mandula/mogyoró
- (olvasztott csokoládé)
1. Az étcsokit apróra vágjuk, reszeljük.
2. A sütőt előmelegítjük 150 fokra, és sütőpapírral bélelünk ki egy tepsit.
3. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, a vége előtt nem sokkal hozzáadjuk a porcukrot.
4. Ha kész, hozzáadjuk a kakaóport, az apróra vágott csokit és összekeverjük, óvatosan, hogy ne törjön nagyon össze a hab.
5. A sütőpapírral bélelt tepsire adagoljuk a masszát, 2 kört formázunk úgy, hogy legyen hely a növekedésnek.
6. Kb. 50 percig sütjük. Ha letelt az idő, kinyitjuk az elzárt sütő ajtaját, és ott hagyjuk teljesen kihűlni. Kicsit repedezni fog, úgy tűnik, hogy szét fog esni az egész darabokra, de ha türelmesen megvárjuk, míg kihűl, akkor még szép szeleteket is lehet vágni belőle.
7. Ha kihűlt, porcukorral felvert tejszínhabbal és gyümölcsökkel, mandulával megszórva tálaljuk.
Narancskrémes piskótatekercs
Hozzávalók:
A tésztához:
- 6 tojás kettéválasztva
- 12 dkg porcukor
- 4 dkg cukrozatlan kakaópor
- fél tk. szódabikarbóna
A narancskrémhez:
- 2 narancs reszelt héja és leve
- 4 tojássárgája
- 2 egész tojás
- 10 dkg cukor
- 12 dkg vaj
- 25 dkg mascarpone
A tetejére:
- 10 dkg étcsokoládé
1. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra, és sütőpapírral bélelünk ki egy nagy tepsit.
2. A tojásokat kettéválasztjuk és a fehérjét a porcukor 1/3 részével kemény habbá verjük. A sárgáját a maradék porcukorral fehéredésig keverjük, és ha mindkettő kész, akkor a fehérjehabot óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk a sárgájával. Vigyázunk, hogy ne nagyon törjön a hab.
3. A kakaóport és a szódabikarbónát összekeverjük, a tojásos keverékbe szitáljuk, majd óvatosan összekeverjük.
4. A masszát a sütőpapíros tepsibe öntjük, elegyengetjük és kb. 15-18 perc alatt készre sütjük.
5. Amíg sül, benedvesítünk egy tiszta konyharuhát és amikor kész a piskótánk, még melegen átemeljük erre a konyharuhára úgy, hogy a sütőpapíros rész legyen felül. Óvatosan lehúzzuk a sütőpapírt róla, és még melegen felcsavarjuk a hosszabbik oldalánál fogva. Így, üresen feltekerve hagyjuk teljesen kihűlni.
6. Elkészítjük a narancskrémet: A cukrot, a narancsok reszelt héját és kifacsart levét egy lábasba tesszük és hozzáadjuk a tojássárgákat és az egész tojásokat. Simára keverjük, és alacsony lángon addig főzzük – folyamatosan kevergetve – míg rotyogni nem kezd. Ekkor hozzáadjuk a vajat és tovább főzzük, míg be nem sűrűsödik. Ha kész, lehúzzuk a tűzhelyről, és hűlni hagyjuk.
7. Ha a piskóta és a krém is kihűlt, akkor jöhet az összeállítás: A narancskrémből kb. 30 dkg-ot kikeverünk 25 dkg mascarponéval és ezt rákenjük a kiterített piskótalapra. Újra feltekerjük, és hűtőbe tesszük 1 órára, majd megolvasztjuk az étcsokoládét és gyors mozdulatokkal bevonjuk a piskótatekercset (vagy csak a tetejét) vele. (Tényleg gyorsan kell, mert hamar megdermed a hideg sütin.
Még több karácsonyi sütirecept az NLCafén:
- Ezek nélkül a sütik nélkül nincs karácsony!
- Villantós karácsonyi süti, amivel mindenkit lenyűgözhetsz
- 3 karácsonyi süti, amit a gyerekekkel együtt is elkészíthetünk
