| Mazsolás borleves – csak felnőtteknek |
Az inkább édességnek, mint étvágycsináló levesnek mondható illatos borleves hagyományosan a böjtös vacsora kelléke.
Elkészítési idő: 30 perc, 1 adag: 408 kcal/1705 kJ.
| Még több előétel: • Franciasaláta » • Gombakrémleves » • Nyakleves pulykából » • Libamájpástétom hagymalekvárral » • Fűszeres vörösboros szilvaleves »• Halgombócleves » |
Hozzávalók 4 személyre:
• 50 g mazsola
• 5 cl brandy
• 1 kisebb biocitrom
• 1 liter édeskés/muskotályos fehérbor
• 50 g cukor
• kisujjnyi fahéj
• 4-5 szem szegfűszeg
• 1 csillagánizs
• só
• 4 tojássárgája
• 1 ek. vaníliás pudingpor
• 1+1,5 dl tejszín
• ½ tasak habfixáló
• 1 tasak vaníliás cukor
• 4 citromfűbóbita
A mazsolát beáztatjuk a brandybe. A citromot forró folyó víz alatt megmossuk, szárazra töröljük, sárga héjából burgonyahámozóval leválasztunk 4-6 kisujjnyi széles csíkot, a lábaskába öntött borba dobjuk. Hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget, a csillagánizst és 1 csipet sót, felforraljuk, azaz forralt bort készítünk. Fedő alatt 10-15 percig pihentetjük.
A tojássárgákat habüstbe csúsztatjuk, simára keverjük a pudingporral és 1 dl tejszínnel. Apránként a tojássárgákhoz szűrjük a bort, majd gőz fölé állítjuk, és folyamatosan keverve sűrűsödésig forrósítjuk. Néhány szem kivételével beleforgatjuk a mazsolát a brandyvel együtt, fedő alatt melegen tartjuk.
Tálalás előtt a habfixálóval és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük a maradék 1,5 dl tejszínt. A levest erőleveses csészékbe vagy üvegtálkákba szedjük. Két egymásba forgatott evőkanállal nagyobb galuskákat szaggatunk a tejszínhabból, kettesével a leves tetejére ejtjük, és a félretett mazsolával, valamint a citromfűbóbitákkal díszítve melegen kínáljuk. Hidegen, sőt vaníliafagylalttal gazdagítva is finom.
| Zöldfűszeres pontyfilé |
Az illatos zöld fűszerekből turmixolt paplan aromáját átveszi a ropogósra pirult kéreg alatt sült halhús, amely nemcsak különleges, de azért is vonzó, mert jó előre elkészíthető, így tálalás előtt csak sütni kell.
Elkészítési idő: 45 perc, 1 adag: 318 kcal/1327 kJ.
Hozzávalók 4 személyre:
| Még több halétel: • 3 különleges halétel az ünnepi asztalra » • Tuti halászlérecept » • Jani ünnepi hallevese » |
• 2 pontyfilé
• ½+1 citrom
• 2+2 evőkanál olaj
• 4-8 zsályalevél
• 1-1 szál tárkony, kakukkfű, zeller zöldje, rozmaring, menta, bazsalikom, lestyán
• 5-6 szál petrezselyem
• 1 közepes fej hagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 4 szelet fehér szendvicskenyér
• 1 ek. mustár
• 1 tojássárgája
• só
• színes bors
• néhány salátalevél
• 1-2 paradicsom
A halfiléket leöblítjük, lecsepegtetjük, bőr nélküli oldalukra fektetjük, bőrös oldalukat gerincükre merőlegesen, 1-1,5 cm távolságot tartva sűrűn bemetsszük, azaz beirdaljuk – ezáltal átvágjuk az apró Y szálkákat, így azok a sütés végére csaknem eltűnnek. Mindkét oldalukat meglocsoljuk ½ citrom átszűrt levével, majd lefedjük, és 15-20 percig a hűtőben pihentetjük.
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Kibélelünk alufóliával egy akkora sütőedényt, amekkorában a két halfilé kényelmesen elfér. Megkenjük 2 ek. olajjal a fóliát, és az aljára fektetjük a megmosott zsályaleveleket.
Az illatos paplanhoz a zöld fűszereket leöblítjük, lerázzuk róluk a vizet, leveleiket lecsipkedjük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a zöld fűszerekkel együtt nagyjából felaprózzuk, aztán aprítógépbe szórjük, megöntözzük 2 ek. olajjal, péppé turmixoljuk, végül tálba szedjük. Az aprítógépbe tördeljük a kenyérszeleteket, finom morzsává pörgetjük. A zöld fűszerekhez adjuk, végül összedolgozzuk a mustárral, a tojássárgájával, ½ citrom reszelt héjával, sóval és frissen őrölt borssal.
A halfiléket szárazra törölgetjük, mindkét oldalukat meghintjük sóval és őrölt színes borssal, majd csupasz oldalukkal lefelé a sütőedénybe, a zsályalevelek tetejére fektetjük. Bőrös oldalukat vastagon megkenjük a fűszeres péppel úgy, hogy kerüljön belőle az irdalásokba is. Betesszük a sütőbe, és enyhe pirulásig sütjük (15-20 perc).
A halfiléket hosszúkás tálra emeljük, salátalevelekkel, paradicsom-, valamint citromgerezdekkel díszítjük, körbeszórjuk néhány szem színes borssal, és azonnal tálaljuk. Petrezselymes vagy sült burgonya, párolt zöldség, vegyes saláta illik hozzá.
(Friss zöld fűszerek híján használhatjuk 2-2 csipet szárított változatukat is. A szárított fűszereket öntözzük meg 3-4 evőkanál fehérborral vagy vízzel, hogy felpuhuljanak, és hagyjuk 10-15 percet állni.)
| Gesztenyés rolád |
A valamikor szegény emberek étkének számító gesztenye az ősz egyik becses ajándéka, amely pulykához való köret, töltelék, bársonyos krémleves, számtalan édesség, ezúttal szemet-lelket gyönyörködtető rolád formájában méltán kerül a karácsonyi asztalra.
Elkészítési idő: 1 és ½ óra (+4 óra hűlési idő), 1 szelet: 351 kcal/1467 kJ.
Hozzávalók kb. 12 szelethez:
| Még több sütemény: • 4 klasszikus karácsonyi sütemény » • 6 illatos karácsonyi muffin » • Az igazi bejgli – kipróbált házi recept! » |
A piskótalaphoz:
• 80 g finomliszt
• 20 g étkezési keményítő
• 4 tojásfehérje
• 1 kk. citromlé
• 50+50 g+2 ek. porcukor
• 8 tojássárgája
A töltelékhez:
• 150 g sárgabaracklekvár
• 250 g gesztenyemassza (mélyhűtött)
• ½ dl rum
• 2 tojássárgája
• 60 g cukor
• 1+1 tasak vaníliás cukor
• 2+1,5 dl tejszín
• 80 g főtt, tisztított gesztenyeszem
• 50 g étcsokoládé
• 1 tasak habfixáló
• 12 szem koktél- vagy cukrozott cseresznye
• néhány citromfűlevél
A piskótaalaphoz egy kb. 30×40 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral. A sütőt előmelegítjük 240 °C-ra. Összekeverjük a finomlisztet a keményítővel (vagy 100 g lisztet használunk). A tojásfehérjéket a citromlével kemény, majd 50 g apránként hozzáadott porcukorral tömör habbá verjük. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a maradék 50 g porcukorral, aztán több részletben, felváltva, lazán beleforgatjuk a habot és a lisztet. A masszát a tepsibe simítjuk, középső bordamagasságon 10 percig sütjük.
Meghintünk 2 ek. porcukorral egy – a tepsinél valamivel nagyobb – konyharuhát. Egyetlen határozott mozdulattal ráborítjuk a piskótalapot, azonnal lehántjuk róla a papírt, és betakarjuk egy másik, jól kicsavart, nedves konyharuhával, hagyjuk kihűlni.
A lekvárt felforrósítjuk, fémszűrőn áttörjük, 1/3-át félretesszük. A maradékkal, egyik rövidebb oldalán 3-4 cm-t szabadon hagyva, megkenjük a tésztalapot (így fogjuk feltekerni, hogy magas szeleteket kapjunk).
A töltelékhez a gesztenyemasszát szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, majd simára keverjük rummal. A tojássárgákat habüstbe csúsztatjuk, hozzáadjuk a cukrot és 1 tasak vaníliás cukrot, forróvíz-fürdőbe állítva sűrűsödésig, illetve addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem olvad, aztán kanalanként a gesztenyéhez adjuk. 2 dl tejszínt kemény habbá verünk, több részletben beleforgatjuk a masszába, és egyenletesen elkenjük a piskótalap rövidebb 2/3-án.
A gesztenyeszemeket darabosra vágjuk, beszórjuk vele a krém tetejét, majd a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük a piskótalapot. Rácsra helyezzük, alufólialapot terítünk alá. Felforrósítjuk a félretett lekvárt, vékonyan megkenjük vele a rolád felületét. A csokoládét élére állítjuk, (burgonyahámozóval) forgácsokat faragunk belőle, és beszórjuk vele a tekercset. Hosszúkás tálra emeljük, betakarjuk, legalább 4 órára a hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt habfixálóval és 1 tasak vaníliás cukorral kemény habbá verjük a maradék 1,5 dl tejszínt, 12 rózsát nyomuk belőle a hasáb tetejére, és a koktél- vagy cukrozott cseresznyével díszítjük. Tortaszerű háromszögekre vágjuk, citromfűlevelekkel díszítjük. A maradék tejszínhabot külön adjuk hozzá.
