Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Gondolok itt pl. a krumplimártásra, vagy csorbalevesre. 
Hozzávalók 6 adaghoz: 3 evõkanál vaj, 3 evõkanál liszt, 375 ml forró tej, kis csokor friss kakukkfû, 100 g kecskesajt, 4 tojás, só, õrölt bors, 125 ml tejszín, 125 ml reszelt parmezán sajt
Egy lábasban forrósítsuk fel a vajat, majd adjuk hozzá a lisztet, két percig pirítsuk, majd kis adagokban engedjük fel a forró tejjel. Állandóan kevergetve addig fõzzük, míg az edény falától el nem válik. Még melegen keverjük bele a felkockázott kecskesajt felét, és a tojások sárgáját, sóval, õrölt borssal és kakukkfûvel fûszerezzük. A tojások fehérjét verjük fel kemény habbá, majd kis adagokban azt is dolgozzuk a már kihûlt, sajtos keverékhez. A maradék kecskesajtkockát is dolgozzuk bele
Hozzávalók 4 személyre:
5 dkg liszt;
½ liter tej;
10 dkg vaj;
szerecsendió;
3 db tojás;
25 dkg ementáli sajt;
só;
bors;
Besamelmártást készítünk. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, jól kikeverjük, és kicsit megpirítjuk. Sózzuk, majd ráöntjük a tejet, és forrásig folyamatosan kevergetjük. Szerecsendióval és borssal fûszerezzük.
Szétválasztjuk a tojásokat. A tojássárgáját a lereszelt sajttal a mártásba keverjük. A tojásfehérjét habbá verjük, és apránként a besamelhez keverjük.
A mártást kis hõálló tálakba öntjük, és az elõmelegített sütõben 210°C fokon 20 percig sütjük.
Sziasztok,
a sajtfelfújt receptjét ismeri valaki?
Ha ismeritek, akkor bocs.
Csorba húsgombóccal
Hozzávalók: 3-4 sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 fej hagyma, kis gumó zeller.
Mindezeket apróra vágjuk, olajban kicsit megdinszteljük, felengedjük kb. 2 liter vizzel (lehet többel is), izlés szerint füszerezzük, felfözzük.
Amikor fö, beledobáljuk a húsgombócokat: 30 deka darált sovány hús (legfinomabb a csirkemell), másfél leveses kanál megmosott rizs, egy tojás, egy csapott kanál zsemlemorzsa, jó sok apróra vágott petrezselyemzöld. Ezeket összekeverjük, majd vizes kézzel diónyi nagyságú gombócokat készitünk, ezeket dobáljuk a forró levesbe.
Én kuktában készitem, kb. 10 percig fözöm a forrástól. Utána kinyitom a kuktát, apró kockákra vágott burgonyát teszek bele, 3-4 burgonyát, fél marék eperlevél tésztát (de másmilyen is jó
Vastag húsú, teljesen ép, nagy paprikákat a sütõben 3-4 percig sütjük, hogy a héja kissé hólyagos legyen. Ruhával letakarva állni hagyjuk. Ez alatt, a héja megpuhul, és könnyen lehúzhatjuk. Ezután kicsumázzuk, felszeleteljük, és adagonként nejlonzacskóba töltjük. Télen sós, cukros, ecetes lébe rakjuk, és abban hagyjuk felengedni.
Üvegben: A fentiek szerint elkészített paprikát felszeletelve olyan kis üvegekbe töltjük, amelyekbe egy alkalomra való fér. A szokásosnál savanyúbb, sós, cukros, ecetes salátalevet készítünk, felforraljuk, és forrón a paprikára öntjük. A tetejére 1 ujjnyi olajat öntünk. Hogy biztosan elálljon, vízfürdõben a forrástól számítva 10-15 percig gõzöljük.
Zöldpaprika erdélyi módon
Elkészítése: A vastag húsú, teljesen ép, nagy paprikákat 3-4 percig sütjük, hogy a héjuk kissé hólyagos legyen, majd ruhával letakarva állni hagyjuk. Ez alatt a héj megpuhul, és könnyen lehúzhatjuk. A lehámozott paprikákat üvegbe rakjuk és gyengén sós, ecetes vizet öntünk rájuk. A tetejükre késhegynyi szalicilt szórunk. Az üveget lekötjük és hûvös, száraz helyre tesszük.
Ecetes uborka kaporral (régi erdélyi recept)
Elkészítése: A szép, apró uborkát megmossuk, lecsurgatjuk és egy 5 literes üvegbe (vagy megfelelõ arányban ízesítve kisebb üvegekbe) rakjuk. Rakunk közé száras kaprot, 2-3 babérlevelet, egy darab megtisztított vékony csíkokra vágott tormát. A tetejére szórunk 1 kávéskanál mustármagot, ugyanennyi egész borsot és 1 dkg szalicilt. Ízlés szerint hígított ecetet felforralunk 5 dkg sóval, 3-4 kockacukorral, belekeverünk fél dkg timsót, és forrón az uborkára öntjük. Azonnal lekötjük, és 24 órára száraz gõzbe hagyjuk. Ha az uborkák nem voltak túl nagyok, három, ha nagyobbak, akkor négy-öt hét múlva élvezhetõk
Piroska (erdélyi ízesített paradicsom)
Elkészítése: Érett, de nem puha, ép paradicsomokat megmosunk, megtörölgetünk, és a rácsra téve a sütõben megsütünk. A rács alá tegyünk tepsit, hogy a paradicsom leve erre csepegjen. Ha a paradicsom sülni kezd, tegyünk mellé megtisztított és félbevágott hagymákat, és kicsumázott, ugyancsak félbevágott húsos zöldpaprikákat, ezek között lehet néhány csípõs is (2 kg paradicsomhoz 50 dkg hagymát és 5-6 zöldpaprikát vegyünk). Ha az utóbbiak is átsültek, az egészet húsdarálón megdaráljuk. A pépet felhígítjuk 1 dl vörösborral, 1 dl borecettel, ízesítjük sóval, cukorral, 2-3 gerezd elkapart fokhagymával, egy csipetnyi kakukkfûvel, és szitán áttörjük. Kis üvegekbe rakjuk, lekötjük, és 15-20 percig gõzöljük. Mustár vagy ketchup helyett használjuk felvágottak, rostonsültek mellé.
Fõzni is imádok (ha van idõm).
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 kanál cukor, só, tejföl, 2 dkg élesztõ, 1 kg szeletekre vágott alma; krémhez 3 tojás, 25 dkg cukor, 2 evõkanál liszt, 2 dl tej, 3 dl tejföl.
Elkészítése: Az élesztõt tejben megfuttatjuk, majd összegyúrjuk az anyagokkal. Tepsibe téve pihentetjük, majd megszórjuk egy kevés búzadarával, és rátesszük a gyümölcsöt, majd a krémet. A lisztet elkeverjük a tejföllel és a tejjel, megfõzzük. A tojás sárgákat a cukorral jól kikeverjük hozzávegyítjük a lisztes masszához a tojások kemény habjával együtt, a gyümölcsre öntjük, szép világosra sütjük.
Székely huszár csókja
Hozzávalók: 45 dkg rozsliszt, 8 cl méz, 4 db tojás, 5 g fahéj, 3-4 db szegfûszeg, 1 csomag sütõpor, fél citrom héja.
A rozslisztet a forrásra hevített mézzel, a tojással, az õrölt fahéjjal és a tört szegfûszeggel jól összegyúrjuk. Hozzáadjuk a sütõport és a reszelt citromhéjat, majd tésztává dolgozzuk. Letakarva, hûvös helyen 30-40 percet pihentetjük, majd lisztezett deszkán kinyújtjuk, és korongokat szúrunk ki belõle. A korongocskák tetejét felvert tojással megkenjük és egy-egy szem, hámozott mandulával díszítjük. Közepes hõmérsékletû sütõben megsütjük.
Hozzávalók
Hozzávalók
20 dkg marhahús
20 dkg sertéshús
10 dkg vöröshagyma
1/2 mokkáskanál
Szódabikarbóna
1 dl étolaj
Házi Arany Chilis
Fûszerkeverék
Törött bors
Cseresznyepaprika
Só
A sovány marhahúst, a kövérebb sertéshúst (lehetõleg dagadót) külön ledaráljuk, keverõedénybe tesszük. Sóval, õrölt fekete borssal fûszerezzük, hozzáadjuk a lereszelt, vagy nagyon apróra összevágott vöröshagymát. Végül belekeverjük a szódabikarbónát, és letakarva, a hûtõszekrénybe téve kb. egy órát pihentetjük, hogy az ízek jól összeérhessenek. Ezután vizes kézzel ujjnyi hengereket formálunk belõle, és roston, vagy kevés olajban szép pirosra sütjük. Aki szereti a csípõs ízt, a húshoz tehet ízlés szerinti apróra összemorzsolt cseresznyepaprikát, vagy Házi Arany Chilis Fûszerkeveréket is. Kiváló mellé a paradicsom, paprika, vagy a friss fejes káposztából készített káposztasaláta.
Van még bõven, küldejek még?
Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott sertéstarja, 1 evõkanál liszt, 1 evõkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött fekete bors és só.
A hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetem. Megsózom, és törött borssal meghintem. Rákenem a zúzott fokhagymát, majd lisztbe mártom, és vagy olajjal megkent roston, vagy grillsütõben mindkét oldalán pirosra sütöm. Köménymagos, hagymás káposztasaláta és sült burgonya illik mellé.
Erdélyi gombás szelet
Öt deka vajon, vagy margarinon, egyenként kisütünk nyolc kicsontozott, kivert és beborsozott rövidkaraj szeletet, majd tûzálló tálon félig egymásra fektetjük, akár a tetõcserepeket. A visszamaradt vajat - ha kell - egy kevés olajjal szaporítjuk, üvegesre párolunk rajta egy evõkanálnyi reszelt hagymát (aki nem szereti a hagymát, ezt akár el is hagyhatja), és egy-két percig sütünk benne 20 deka felszeletelt gombát. Meghintjük egy késhegynyi piros paprikával meg kakukkfûvel, felengedjük három deci tejföllel, és egyszer felforralva, a húsra simítjuk. A forró sütõben kb. fél óráig sütjük. (Ha levét túlságosan elfõné, egy kevés tejjel locsoljuk meg, vagy lefedve süssük tovább.) Elõre elkészíthetõ, ebéd elõtt csak átsütjük.
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 dkg hagyma, 8 dkg sárgarépa, 4 dkg fehérrépa, 1 db tojás, 2 dkg liszt, 1/2 dl tejföl, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 1 dkg só, 1/2 dl olaj, 0,2 dl ecet, 1/2 csomag tárkony
A zöldségeket és a burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk. A hagymát, sárgarépát és a fehérrépát olajban kissé megpároljuk, majd felöntjük 1,5 l vízzel és felforraljuk. Hozzáadjuk a burgonyát, sózzuk, és készre fõzzük. Beletesszük az apróra vágott tárkonyt és az ecetet. A tojást tányérban felverjük és belecsurgatjuk a kész levesbe. Tejfölt adunk hozzá.
Csíkszeredai sertésborda
Hozzávalók: 8 szelet borda, 1 kg savanyú káposzta, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 2 dkg pirospaprika, köménymag, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfû, 3 dl tejföl.
Elkészítése: A bordákat megsózzuk, és borssal meghintjük, majd olajban hirtelen pirosra sütjük. A bordákat kivesszük, a zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, ráhintjük a pirospaprikát, és fölengedjük egy kevés húslevessel. Külön pároljuk a káposztát. A húst visszahelyezzük a pecsenyelébe, és félig puhára pároljuk. Rátesszük a káposztát, a köménymagot, kakukkfüvet, fokhagymát, puhára pároljuk, és ha megpuhult, a tejföllel felforraljuk.
Hozzávalók: 1 kg disznóhús, 1 közepes fej hagyma, 3 murok, 2 petrezselyemgyökér, 1 közepes zeller, 1 kg csont (disznó v. borjú
Elkészítése: A disznóhúst és a leforrázott csontokat a zöldségekkel 3 liter vízben, kevés sóval és pár szem borssal addig fõzzük, amíg a hús jól megpuhul. A levest leszûrjük. A húst a zöldségekkel egy tálba helyezzük, a hagyma kivételével. A csontokat eltávolítjuk.
Szárukról letépjük a tárkonyleveleket, jól megmossuk, finomra vagdaljuk, és kevés levesben puhára fõzzük. A megfõtt tárkonyt a petrezselyem zöldjével együtt a leveshez töltjük és fellobbantjuk. Ízlés szerint savanyítjuk.
A lisztbõl és a tejfölbõl sima eresztéket készítünk, állandó kavarás mellett a levesbe tesszük. Öt percig fõzzük.
A forró levest a tálba szedett húsra és zöldségekre töltjük. A századfordulón szokás volt a hús mellé a tálba vékonyra vágott kenyérszeleteket is tenni. Forrón tálaljuk.
Változatok: Készíthetõ ürü- és marhahúsból is. Ha marhahúsból készül, személyenként 2-3 dkg szalonnát adunk a zöldségekkel együtt fövõ húshoz. Tavasszal bárányhúsból készül. A bárány fejét is belefõzzük. A bárány agyveleje, nyelve és pofahúsa válogatott csemege.
Megjegyzés: Télen ecetben eltett tárkonnyal készül. Ezt megvagdaljuk, a levesbe fõzzük, és az ételt a tárkony ecetjével savanyítjuk.
Hozzávalók: 2 füstölt disznócsülök vagy 50 dkg csontos füstölt sonka, 2 csésze tarkabab (friss), 4-5 szál zöld tárkony, 1 kiskanál száraz tárkony, 1 murok, só, bors
Rántás: 1 ek liszt, ecet, 1 csésze tejföl vagy tejszín, 1 tojás, 1 kanál zsír vagy olaj, 1 hagyma
Elkészítése: Forrázzuk le és tisztítsuk meg a csülköket, majd tegyük fel bõ vízben fõni, s ha félig puha, adjuk hozzá a friss babot, a karikára vágott murkot és a finomra vágott tárkony felét, fõzzük együtt lassú tûzön, míg megpuhul.
Közben készítsük el a rántást. A zsíron, a még világos rántásba tegyük az igen finomra vágott hagymát és perzseljük aranybarnára, majd engedjük fel ecettel, és két kanál levessel kavarjuk simára. Lassú tûzre véve adjuk hozzá a tejszínt (vagy tejfölt) és a maradék tárkonyt.
Ezzel rántsuk be a levest, és pár percig lassú tûzön forraljuk. Tálalás elõtt keverjük bele a tojást és keverjük el gyorsan, hogy "szálas" legyen.
Megjegyzés: A füstölt sonka gyakran túl sós, ezért egyszer hideg vízben kiáztatják, s ha kell, 5-10 percnyi fõzés után a második vizet is leváltják róla.
Hozzávalók: 3 kötés zöld tárkony, 1 ek vaj, 1 ek liszt, só, ecet, ízlés szerint, pici tej, 2 ek tejföl, 1 tojás
Elkészítése: Apróra vagdalunk 3 kötés zöld tárkonyt. Vajból és lisztbõl készült világos rántásba tesszük, jól megkeverjük, és feleresztjük meleg vízzel, melybe kevés tejet öntöttünk. Sózzuk és fõzzük 5 percig, miközben tojásos galuskát fõzünk bele, majd ecettel ízesítjük. Tejföllel elhabart tojássárgájára öntve tálaljuk.
Változatok: Készíthetjük bármilyen füstölt hús levébõl, télen sóban vagy ecetben eltett tárkonyból úgy, hogy a fövõ lébe körülbelül 1 kávéskanálnyi megvágott tárkonyt teszünk.
Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 40 dkg sertéshús, 12 dkg vöröshagyma, 30 dkg sertésvelõ, 5 dkg rizs, 4 dkg zsír, 3 dkg liszt, 2 dl tejföl, babérlevél, pirospaprika, törött bors, só
A savanyú káposzta levét kevés vízzel felhígítjuk úgy, hogy kb. 1,2 liter legyen. Felforraljuk és beletesszük a kissé összevágott savanyú káposztát és a kisebb kockákra vágott sertéshúst. Belekeverjük a finomra vágott vöröshagymát és babérlevéllel, sóval ízesítjük. Amikor a hús megpuhult, beletesszük a velõt és a megmosott rizst. Kissé pirított rántást készítünk, amelybe kevés pirospaprikát és törött borsot keverünk. Ezzel a levest besûrítjük, végül a tejfölt és hozzákeverve néhány percig forraljuk.
Hozzávalók: 1 kg füstölt disznóhús, 50 dkg szárazpaszuly, 5 evõkanál rizs, 2 dl tejföl, fél fej hagyma, kevés petrezselyemzöldje, só, bors, ecet
Elkészítése: A húst és az elõzõ este beáztatott paszulyt 3 liter vízben fõni tesszük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Beleszórjuk az apróra vágott hagymát, és puhára fõzzük. A húst kivesszük. A lé egy részét egy másik fazékba töltjük, és a rizst puhára fõzzük benne.
Ez alatt a paszulyt a maradék levessel szitán áttörjük, a megfõtt rizshez töltjük. Ízlés szerint savanyítjuk. Megszórjuk petrezselyemzöldjével és belekeverjük a tejfölt. Még egyszer meglobbantjuk. A húst vékony szeletekre vágjuk, és a forró levest ráöntjük.
Változatok: Készülhet marha-, bárány-, vagy borjúhúsból is. A szászok kedvence viszont a füstölt sonkával készült kächen. Ha egyéb célokra sonkát fõztünk, bármily húsból készítjük, a sonka fõzõlevét hozzáadjuk. Egyes vidékeken kevés tárkonnyal ízesítik.
Felforralunk egy negyed liter tejet csipet reszelt szerecsendióval, sóval, meg két deka vajjal vagy margarinnal, és apránként, állandóan keverve beleszórunk 12 deka lisztet. Tovább keverve addig hagyjuk a tûzön, míg az edény falától el nem válik, majd kihûtjük. Egyenként beledolgozunk két tojást, és ha kell, utánasózzuk. Egy fazékba öntjük egy félkilós konzerv borsó levét, vízzel másfél liternyire kiegészítjük, beledobunk két leveskockát (helyette ételízesítõ port is tehetünk bele) és öt percig forraljuk. A tésztamasszából két megvizezett kiskanál segítségével hosszú galuskákat szaggatunk a levesbe, és fedõ alatt, lassú tûzön 10 percig forraljuk. Ekkor öntjük bele a zöldborsót, egy csokor finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, és egyszer felforralva tálaljuk.
Hozzávalók: 1 kg csirke, 20 dkg vegyes zöldség, 5 dkg zeller, 2 zöldpaprika, 2 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 25 dkg káposzta, 40 dkg burgonya, 2 kanál olaj, pirospaprika, bors, tárkonyecet.
Elkészítése: A fölszeletelt vöröshagymát az olajban megpároljuk, azután meghintjük pirospaprikával, rátesszük a feldarabolt csirkét, a zöldségféléket, káposztát, metéltre vágva, a feldarabolt paprikát, paradicsomot, és felöntjük 1,5 l vízzel. Ha félig megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát is. Megsózzuk, és puhára fõzzük. Tárkonyecettel savanyítjuk
Erdélyi román csorba
Hozzávalók: 40 dkg füstölt hús vagy húsos szalonna, 30 dkg káposzta és zsenge karalábélevél, 2 ek liszt, 2 ek zsír, 1 kanál zöldkapor, 1 fej hagyma, 1 bögre savanyútej, 2-3 gerezd fokhagyma, só
Elkészítése: A húst vagy a szalonnát hideg vízben fõni tesszük. Egy kanál zsiradékban külön megpároljuk a hagymát a megmosott, leforrázott és apróra vágott káposzta- és karalábélapikkal (levelekkel).
A megmaradt zsírból és lisztbõl rántást készítünk, amelyet kevés vízzel töltünk fel, ezt jól kikeverjük és egy merõkanál levessel is felengedjük. Miután néhányat lobbant, összekeverjük a lapikkal, a hagymával és a húsra öntjük. Sózzuk, hozzáadjuk a zöldkaprot, a savanyútejet - ízlés szerint - és egy kevés ideig egybefõzzük.
Felszolgálás elõtt beleszórjuk az apróra vágott fokhagymát.
Megjegyzés: Erdélyben a románság a fokhagymát rendszerint apró famozsárban - pulica - zúzza szét. Így hamarabb belefõ az íze az ételbe.