Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Palacsintatészta leragad
Sziasztok!
Végre találtam egy nagyon jó palacsintatészta receptet, amiből pont olyan palacsintát lehet csinálni, amit én szeretek.
Legalábbis elvileg, mert egyszer sikerült. Meg másodszor is.
Harmadszor meg úgy leragad, hogy a második után a wc- ben kötött ki. Most ismét próbálkoztam, gondoltam, a múltkor sok tejet öntöttem, de nem. Most nagyon odafigyeltem, minden pontosan annyi volt, amennyi kell. Az eredmény mégis ugyanaz. Leragad. Gondoltam lehet azért, mert kicsivel több szódát tettem bele, és 1 napig állt.
Aztán gyorsan sebtében összedobtam egy újabb adagot, minden arányt hajszál pontosan kicentizve, betartva. Így ugyan tudtam sütni, de még mindig nem az igazi. Nyúlós-ragadós.
Pedig biztosan tudom, hogy az első két-három alkalommal is mindent pont így csináltam.
Mi lehet az oka?
És sütés közben mit lehet tenni a tésztával, ha ezt tapasztalom?
Köszi a tapasztalt háziasszonyok segítségét!
"ha éhes vagyok sok a selejt"
Igazad van!
Nem olvastam végig, így lehet, hogy kaptál már ilyen tanácsot.
Amiért a tészta leragadhat, ha túl sok cukrot teszel bele. Én csak egy teáskanálnyit szoktam.
Sokat segít, ha egy ici-pici (kb. fél deci) szódát, szénsavas vízet teszel a tésztába.
Nekem így már semmi gondom nem szokott lenni!
Azt hiszem a tejet félreértettem, de a lényegen nem változtat, én 2,8%-os tejet használok mindig, de még sohasem ragadt le a palacsintám.
Max. az első 1-2 db elszakad hál' Istennek.
"Tejből pedig 3,5 tej kell, a 2,8 -tól szintén ragad a tészta."
Én még sohasem vettem 1,5-ös tejet, nem is fogok, de még emiatt nem ragadt le egyetlen palacsintám sem, pedig nem mindig teszek bele szódavizet. Sőt! Nagyon ritkán.
Mint írtam már mindenhez a BL-55-ös lisztet használok, kivéve, ha kenyeret sütök, ahhoz a BL-80-as kenyérlisztet veszek.
Ettél már strandon palacsintát?
Abba semennyi tej nincsen. Mégis falják az emberek. Bizos azért, mert "marha" rossz.
lehet ám a liszttel is gond. próbálj meg csak hazai lisztből csinálni, mert annak a sikértartalma általában megfelelő.
---
mert a Komáromi sütemény lisztet hol gyártják szerinted?
Köszi, én sem hallottam még senkitől, hogy így járt volna, anyukám is csak csodálkozott nagyokat, hogy hogy tudok ilyet csinálni .
Ráadásul csak úgy találomra keverem be a tésztát, mégcsak nem is mindig ugyanúgy.
Én sütés után rögtön tölteni szoktam, amíg sül a következő, de lehet, hogy kipróbálom ezt a felhalmozós dolgot, hogy csak a végén töltöm meg, és addig letakarom, hátha úgy nem ragad bele.
A teflont mindig libazsírral kenem ki mikor sütöm, jól kikenem, mert anélkül szinte magába szippantja a tésztát. Ha közben mégis tapadna, szilikon ecsettel még kenek az oldalához zsírt.
Az állás nem árt. Az alapanyagra is figyelni kell, 3,5 tejből kell a 2,8-as szintén ragadóssá teheti, valamint a liszt nem megfeleő sikertartalma is okoz minőségi gondokat. Ha sok a szóda kis tejjel, liszttel feljavítható. Sütni pedig közepes lángon célszerű, mert ha hirtelen vagy lassan sütöd az is okoz állagromlást.
A palacsintát libazsírral szoktam sütni és minden sütésnél jól kikenem a teflont, mert ha nincs jól kizsírozva, szinte szívja magába a tésztát. Ha kikenem simán csúszik ki belőle a palacsinta. A hőfok közepes legyen kb, mert ha túl gyorsan megsült az alja és a teteje még nem sült meg, akkor is előjön a ragadás.
Az arányokra is figyelni kell a tésztánál, nehéz elmondani de olyan közepesen, tésztásan folyónak kell lennie. Az állás nem árt neki. Tejből pedig 3,5 tej kell, a 2,8 -tól szintén ragad a tészta. A liszt nem megfelelő sikértartalma is okozhatja, ha nem olyan jó minőségű oda a főzőtudomány.
Köszi, még én sem hallottam ilyet senki mástól, azért gondoltam, hogy itt megkérdezem, anyukám is csak csodálkozott, hogy ez hogy sikerül nekem .
Csak úgy saccra szoktam öntögetni a hozzávalókat, de általában ezt csinálja.
Én rögtön tölteni szoktam amint kiveszem, amíg sül a következő.
De lehet, hogy legközelebb megpróbálom, hogy előbb megsütöm őket, addig letakarom, és a végén kezdem tölteni, hátha úgy nem fog leragadni.
Sziasztok!
Nem olvastam végig, de azt nem tudjátok mitől lehet, hogy nekem sokszor akkor ragad le, amikor töltöm. A palacsintasütőből simán kiborítom a tányérba, megkenem, és mikor próbálom föltekerni, beleragad a tányérba .
De az első pár darab az nem, hanem inkább olyan 3-5 db után.
De ha úgy borítom bele, hogy csak bele csúsztatom, tehát nem fordul meg a palacsinta, hanem az utoljára sütött fele van a tányér felé, akkor nem ragad bele. Viszont akkor meg olyan pöttyös a külseje mint egy leopárd .
És nem szoktam cukrot tenni a tésztájába, vagy esetleg csak egy nagyon picit.
Tejallergiás, ilyenkor kényszermegoldás van. Nálunk is hasonló volt, amíg tejallergiás volt a csimóta, de imádta a palacsintát.
Sokféle tésztás láttam már, szerintem liszt, tojás, vízből is süthető palacsinta-szerű:)) jó forró legyen a sütő és legyen olaj:)
itt szerintem a liszttel volt baj, mert sütiliszt. Tuti van benne valami adalékanyag, ami szakadóssá teszi a tésztát.
"Egyébként van amikor az elsö db elszakad, de a többi már nem. Örülök ennek a szakadtnak, mert sütés közben valakinek gyorsan meg kell ennie, hogy ne legyen útban és én vagyok hozzá a legközelebb."
Ez tetszik!
Egyébként én is teszek bele mindig cukrot, és amiatt sohasem ragadt még le. Én is szeretem, ha az első elszakad, sőt mégjobban szeretem, ha a második is elszakad. A többi mindig rendesen szokott sikerülni.
Kar receptet pontrol-pontra meregetessel kovetni mert vagy a liszt nem jo es/vagy a tojas nem eleg/nem jo es/vagy a cukor tul sok. Hiaba van egy preciz receptetd,a liszt nem mindig azonos minosegu,a tojas nem mindig azonos nagysagu/minosegu,cukor meg inkabb nem is kell a tesztajaba,igy lehet a maradekbol csinalni toltott-rantott palacsintat,vagy hortobagyi husos palacsintat maradek palacsintabol+maradek porkoltbol.
En egyebkent lisztet rakok bele, pluf-pluf alapon(najo,kb 30dkg talan?)+2 tojast+1 csipetnyi sot,aztan osszekeverem kis robotkeverommel annyi tejjel,hogy mar keverheto legyen a szerkezettel,aztan rakok hozza egy kicsi uveg sort es ha kell,meg szodavizzel higitom-tesztanak nem kell sem hignak lennie sem tul surunek-pont csorgathatonak kell lennie.. A palacsintasutot en nagyon felmelegitem az olajjal,es aztan csorgatom bele,es en is dobalva forgatom(mar pottomkem is tudja dobalni a kisebb palacsintasutovel).
Tiltakozni fogok, ugyanis nem a cukor lesz a hibás! Nekem amiatt sosem ragad le. Egyébként van amikor az elsö db elszakad, de a többi már nem. Örülök ennek a szakadtnak, mert sütés közben valakinek gyorsan meg kell ennie , hogy ne legyen útban és én vagyok hozzá a legközelebb..
Szóval, mivel nálam nem ragad le, más okok miatt lehet: pl. nem elég meleg a sütö vagy nem jó a sütö, kevés a zsiradék, a liszt "túlázott " a tésztában, stb..Mint korábban írtam, hogy nem hagyom állni a tésztát. Ha áll akkor szakadósabb is lesz. Ma hoztam savanykás almát, amit durva reszelön belereszelek a palacsinta tésztába és úgy sütöm meg vastag palacsintának. Nem porcukor kerül rá a fahéjjal, hanem kristálycukor és a tésztába se porcukrot teszek. Imádom a ropogós cukrot a palacsintán és föleg akkor, ha már hideg..
nem is kötelező bele a cukor, ki hogy szereti
én is csak, hogy ne legyen fehér, sápadt színe
Így igaz, esetleg egy kis cukortól szebb színe lessz, nem olyan fakó. A töltelék, úgyis édes.
Érdekes elolvasni ahsz-eket, én pont az ellekezőjére szavazok.
Pl. nekem CSAK akkor ragad le, ha állni hagyom, nem rögtön sütöm.
Az arány, 1 tojás és 1 kanál cukor, kb. 10-12 db-hoz, ha többet akarsz sütni, 2 tojás. Nekem csak sima szénsavas vízzel sikerül a legjobban, de semmiképpen ne tegyél sok tejet bele, attól is leragadhat. 1-2 kanálnyi olaj is jót tesz, ha belekevered a tésztába.
Próbáld ki hogy a liszt fele helyett teszel bele zabkorpát, esetleg almát. Még másnap is finom lágy a palacsinta. Nem fogod érezni hogy nincs benne tej, a töltelékkel lehet kompenzálni az ízeket is.
Aki meg allergiás a tejtermékekre nem válogathat.
A családban van pár vendéglátós, a legtöbb konyhán tej nélkül csinálják.
Se cukor nincs benne, se tej, marha finom lehet.