2016. Április 26.

A csicseriborsó menti majd meg a világot

2016 a csicseriborsó újra-felfedezésének az éve: Elő- és Közép-Ázsiában a mai napig is fontos élelmiszer maradt, bár eredetileg főleg azokon a területeken népszerű, ahol nehezen tudják megfizetni a húst. Szuper csicseriborsós recepteket ajánlunk.

Rattner Réka

Ez a hüvelyes, régies nevén bagolyborsó, manapság ismét elterjedőben van. A csicseriborsó a régmúltban sok embert mentett meg az éhhaláltól, Elő- és Közép-Ázsiában a mai napig fontos élelmiszer maradt, és bár eredetileg főleg azokon a területeken volt népszerű, ahol nehezen tudják megfizetni a húst, ma már a nyugati társadalmakban is előszeretettel használják ezt a rostokban és fehérjében gazdag növényt. Nem véletlen, hogy a 2016-ra jósolt egészséges ételekre vonatkozó trendek között is szerepelt a csicseriborsó-fogyasztás növekedése.

Szuperélelmiszerként változatos felhasználhatóságánál és egészségünkre gyakorolt számtalan jótékony hatásánál fogva, érdemes bevonni mindennapi étkezéseinkbe. Magas fehérjetartalma miatt kiváló alternatívája a húsféleségeknek, jól beilleszthető diétás étrendbe, emellett csökkenti a koleszterinszintet, rákellenes hatású, és a benne lévő B₁-, B₆-, E-vitamin, folsav és karotin révén szuper vitaminforrás is. Alacsony glikémiás indexe miatt cukorbetegek is kedvelik.

A szárított borsót egy éjszakát vagy 12 órát kell háromszoros mennyiségű hideg vízben áztatni, majd sós, szódabikarbónás vízben lefedve puhára főzni. A konzerv csicseriborsó nagy előnye, hogy egy átöblítést követően már használhatjuk is. Miután megpuhult, vékony fóliaszerű rétegben válik le a héja – ezt dörzsöléssel eltávolíthatjuk, de nyugodtan rajta is hagyhatjuk.

Nagy előnye, hogy jól állnak neki a fűszerek: a fokhagymától a szerecsendión át a gyömbérig szinte bármivel fűszerezhetjük. A Földközi-tenger mentén ízesítik citromlével, Cayenne-borssal, szezámkrémmel, korianderrel. Indiában megfőzve currys ételekhez használják, vagy lisztté őrlik és nemzeti specialitásokat (pakorát, bádzsit) készítenek belőle, de az arab konyhának is igen népszerű alapanyaga (lásd: hummusz, azaz csicseriborsó-püré). Akár köretként is használhatjuk: csirke, pulyka, hal vagy tofu mellé is remek a megfelelő ízesítéssel pl. zöld fűszerekkel és balzsamecettel.

Egész évben elérhető szárított és konzerv formában, így ripsz-ropsz összedobhatunk belőle egy-két finom újdonságot.

Francia zöldségleves csicseriborsóval – klasszikus egy kis csavarral

Hozzávalók:

15 dkg száraz (12 órára vízbe áztatott) csicseriborsó
2 nagy fej apróra vágott vöröshagyma
25 dkg feldarabolt zöldbab
1 felkockázott cukkini
25 dkg nyers vagy mirelit zöldborsó
3 közepes felaprított sárgarépa
fél tk. szárított kakukkfű
2 babérlevél
só, fekete bors
6 gerezd apróra vágott fokhagyma
a tálaláshoz 2-3 ek. bazsalikomos pesto
6-8 dkg apró méretű száraz levestészta

Kategórialeves

Elkészítési idő60 perc

Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

A csicseriborsót a babérlevéllel sós vízben félpuhára főzzük. Közben a hagymát 2 evőkanál olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a kakukkfüvet, csicseriborsót, répát, cukkinit, zöldbabot, zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, és együtt puhára főzzük a zöldségeket. Az utolsó 5-6 percben hozzáadjuk a tésztát, és mikor eléggé megpuhult lehúzzuk a tűzről. Ha túlságosan besűrűsödne, adhatunk hozzá egy kis vizet. Tálaláskor olívaolajjal és a tetején pestóval kínáljuk.

Fűszeres-sült csicseriborsó – viszlát, chips!

Hozzávalók:

tengeri só
3 ek. szezám vagy más növényi olaj
15 dkg friss vagy 1 konzerv csicseriborsó
1 ek. pl. cajun, indiai – chana masala, arab – ras el hanout, BBQ fűszerkeverék

Kategóriaelőétel

Elkészítési idő70 perc

Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

Az előzőleg beáztatott csicseriborsót 2 tk sóval és 1 tk szódabikarbónával, háromszoros mennyiségű vízben puhára főzzük. Leszűrjük és leszárítjuk egy konyhai papírtörlővel.

Előmelegítjük a sütőt 190 fokra és egy tálban alaposan összekeverjük a borsókat az olajjal, majd az általunk választott fűszerrel és sóval. Egyenletes rétegben egy tepsire terítjük és 45-50 percet sütjük (190 fokon vagy 170 fok + hőlégkeveréssel), amíg ropogós lesz.

A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni a tepsin, majd tálaljuk.

Kiegészítés:

Ras-el-hanout: illatos-borsos marokkói fűszerkeverék

Chana masala: savanykás-illatos indiai fűszerkeverék

Cajun: gazdag, aromás fűszerkeverék, a kreol konyha használja

Pakora – a gyors rántott zöldség

Hozzávalók:

15 dkg csicseriborsó liszt
2 kk tengeri só
1,5-2 dl víz
fél tk. szódabikarbóna
fél tk. chilipehely vagy késhegynyi chilipor
50 dkg (tisztított) zöldség
3 púpozott kk. chana masala fűszerkeverék

Kategóriavacsora

Elkészítési idő40 perc

Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

Először elkészítjük a zöldségek bundájaként szolgáló tésztát: a csicseriborsólisztet a sóval, szódabikarbónával, chilivel, chana masalával elkeverjük, majd fokozatosan adjuk hozzá a vizet, hogy csomómentes legyen, míg sűrű palacsintatészta állagot érünk el. Ezt 20 percet pihentetjük, ami alatt előkészítjük a zöldségeket.

Sokféle zöldséget bebundázhatunk, a lényeg, hogy mivel nincsenek előfőzve, kisebb darabokra és vékony szeletekre vágjuk őket, hogy át tudjanak majd sülni. Használhatunk karfiolt, brokkolit, krumplit, sütőtököt, cukkinit, de akár padlizsánt, hagymát és zellert is. A karfiolt kis rózsákra kell szedni, legfeljebb 2×2 cm legyen, a zöldségszeletek pedig ne legyenek vastagabbak fél centinél. Az előkészített zöldségeket sózzuk meg és hagyjuk állni további öt percet.

Közben melegítsük elő az olajat közepes hőfokon – ne legyen túl forró, se túl hideg. Keverjük át még egyszer a masszát, majd alaposan mártsuk bele a zöldségeket, hogy mindenhol fedje őket a bevonat, és süssük aranybarnára bő olajban.

Különböző mártogatókat, paradicsomszószt, gyümölcscsatnit, zöld fűszeres joghurtot kínáljunk mellé.

Csicseriborsó-saláta – egy izgalmas, új köret

Hozzávalók:

20 dkg szárított (12 órára beáztatott) csicseriborsó
1 gerezd összezúzott fokhagyma
fél fej apróra kockázott lila hagyma
1 kis (felaprított) zöld chili paprika
3 db felkockázott édes húsú vagy 10 db koktélparadicsom
1 közepes rúd felkockázott uborka
2-2 ek. felaprított friss menta és koriander
4 ek. olívaolaj
1 ek. vörösborecet
1 ek. citromlé

Kategóriaelőétel

Elkészítési idő35 perc

Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

A csicseriborsót 2 tk sóval és 1 tk szódabikarbónával háromszoros mennyiségű vízben puhára főzzük.

A fokhagymát a chilivel, lila hagymával, citromlével, borecettel, olívaolajjal, sóval és fekete borssal alaposan kikeverjük. Hozzáadjuk a zöldségeket és a zöld fűszereket, majd néhány órára behűtjük, hogy összeérjenek az ízek.

Adhatunk hozzá tésztát, és/vagy akár olívabogyót is.

Csicseriborsó fasírt házilag

Hozzávalók:

15 dkg szárított vagy 1 konzerv csicseriborsó
1 db tojás
fél csésze kenyér morzsa
fél (kezeletlen) citrom reszelt héja
fél ek. Worcestershire szósz vagy sötét szójaszósz
fél tk. fűszerpaprika és oregánó
tengeri só és frissen őrölt fekete bors
2 ek. növényi olaj
2 gerezd összetört fokhagyma fokhagyma
1 kis fej apró kockákra vágott vöröshagyma

Kategóriavacsora

Elkészítési idő40 perc

Nehézségi szintkönnyű

Elkészítés

A megfőtt csicseriborsóra öntjük az olajat, majd egy krumplinyomóval pépesre törjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és kézzel egynemű masszát gyúrunk belőle. Négy gombócot formázunk, amelyeket laposra nyomkodva egy kanál hátával, felforrósított serpenyőben, kevés olajon 3-3 perc alatt mindkét oldalukon aranybarnára sütünk.

Kiváló köret mellé a zelleres krumplipüré, ami fele-fele arányban főtt zellerből és krumpliból készül, vaj és tej hozzáadásával, csipetnyi fehérborssal és szerecsendióval. Az olyan klasszikus savanyúságok, mint az apró csemegeuborka vagy egy pikáns káposztasaláta úgyszintén remekül kiegészítik.