10 dolog, amit megtehetsz, hogy ne legyen száraz a csirke
A csirkemellet sokan nem értékelik túl sokra, mert fojtósan száraz hús, más viszont azt mondja, hogy a csirkemell milliónyi lehetőséget rejt, csak jól kell tudni bánni vele, úgy kell elkészíteni, hogy ne legyen száraz. Miért száraz a csirkemell? Mert nincs rajta zsír. A bolti csirke szinte teljesen zsírmentes, és bár a tanyasi csirkével jobbak az esélyeink, érdemes néhány tippet és trükköt bevetni, hogy semmiképpen ne legyen száraz a csirke.
1. Ha vásárlás után lefagyasztanád, akkor érdemes eltávolítani az inakat, megtisztítani a húst, olívaolajjal lekenni és fóliába csomagolva tenni a mélyhűtőbe, így kevésbé fog kiszáradni.
2. Akár friss, akár mélyhűtött húst használsz, felhasználás előtt próbáld minél jobban felszívni róla a nedvességet egy papírtörlővel, hogy ne képződjön rajta vékony, kopogós réteg.
3. A szeletelés: a húst soha nem szabad nagyon vékonyra szeletelni, akkor ugyanis kivédhetetlen, hogy kiszárítsuk.
4. Inkább vegyük ki hamarabb a hűtőből a húst, és várjunk egy kicsit, amíg szoba-hőmérsékletű lesz, soha ne rakjuk a hideg húst a forró olajba.
5. Ha lehet, bőrrel együtt süssük, úgy sokkal finomabb. Lehet, hogy könnyebb bánni a csirkemellfilével, de ha szaftos, finom csirkét szeretnétek, akkor érdemes a csontos-bőrös csirkemellet választani.
6. Szaftosabb lesz a hús, ha olaj helyett olaj-vaj keverékén sütjük.
7. Sütés közben ne forgassuk túl sokat a húst, és ha forgatjuk, akkor is mindig húscsipesszel, ne villával!
8. Soha nem szabad túlsütni a húst!!! Néhány percig nagy lángon kell pirítani, majd a sütőben viszonylag alacsony hőfokon továbbsütni. Tehát: hevítsd fel a serpenyőt, dobj bele egy kevés vajat és olajat, majd a csirkét a bőrös oldalával lefelé süsd 3 percig, a másik oldalt süsd 2-3 percig, majd 150 fokos sütőben süsd 10-15 percig. Vedd ki, takard le egy tányérral, és hagyd így 10 percig!
9. Ha megsült a hús, érdemes 5-10 percre fóliával letakarni, így egy kicsit még a gőzfürdőben tartjuk, amitől szintén szaftosabb, finomabb lesz a hús.
+1 A sóoldat: 1 liter vízhez 6 dkg sót kell keverni, majd a húst néhány órára ebben az oldatban kell megúsztatni, ha nagyobb darabról van szó, akár egy éjszakára is benne lehet hagyni. Ha megvagyunk, akkor jöhet egy óra pihenés jéghideg tiszta vízben, majd ezek után neki is láthatunk sütésnek, szigorúan a fenti szabályok alapján. A sóoldathoz adhatunk frissen facsart narancslevet, konyakot, whiskyt is, úgy még finomabb lesz
A pác a lelke mindennek
A csirkemell semleges ízét érdemes feldobni pácokkal: szerencsére van élet a klasszikus fokhagymás-tejes pácon túl is, de ehhez is érdemes észben tartani néhány fontos tippet:
- Mivel a páclevek legtöbbször valamilyen savas összetevőt is tartalmaznak, érdemes porcelán- vagy üvegtálban áztatni a húsokat, mert a fém- vagy alumíniumedényekből fémes íz oldódhat ki a többórás pácolás alatt.
- Az egyik legkönnyebb módon, légmentesen zárható, nagy műanyag zacskóban pácolhatjuk a húsokat és halakat.
- A legjobb eredmény érdekében a húsokat és zöldségeket minden esetben teljes egészében be kell fednie a páclének.
- A páccal teli tálat minden esetben hűtőben tároljuk, mert így elkerülhető a nem kívánatos baktériumok túlszaporodása.
- Minél nagyobb adag húst pácolunk, annál hosszabb ideig kell tartania a folyamatnak. Míg a csirkemellszeletek pácolásához elég 4-5 óra, addig egy teljes csirkét minimum 12 órán át kell a páclében tartani.
- Az olajos, kevésbé savas pácokat nem kell feltétlenül kidobni, hanem sütés közben meglocsolhatjuk vele a húst.
- A kész sültekhez nem kell bonyolult, erőteljes ízű köretet készíteni, hiszen a pácolt húsok zamatát leginkább egy könnyű, pikáns szósz és a friss zöldségek hozzák ki legjobban.
- Azt érdemes tudni, hogy egy jó páclé a fűszereken kívül legalább kétféle összetevőből áll: az olajok adják az ízesítők alapját, ezek oldják ki a fűszerek valódi ízét, a savas hozzávalók pedig szétszedik a kemény rostokat, porhanyóssá és puhává téve a húst.
3 szuper pác csirkehúshoz
Gyömbéres pác
- 1 dl ananászlé
- 1 dl narancslé
- fél dl méz
- 2 evőkanál olaj
- 1 evőkanál gyömbérpor
Görög pác
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 csapott evőkanálnyi szárított oregánó
- 1 teáskanálnyi római kömény
- 1 teáskanálnyi fahéj
- 1 csipet ánizsmag
- 3 csapott evőkanál só
- 1 teáskanálnyi frissen őrölt fekete bors
- 1 teáskanálnyi fehér bors
- 1 fél csokor friss petrezselyem
Illatos karibi pác
- 1 kiskanál őrölt fahéj
- 1 kiskanál őrölt szegfűszeg
- fél kiskanál reszelt szerecsendió
- 1 kiskanál őrölt bors
- fél kiskanál csilipor
- 1 kiskanál citromlé
- 1 dl olívaolaj
Még több tipp hússütéshez az NLCafén:
- 12 szuper ötlet a rántott hús elkészítéséhez
- Két ínycsiklandó chutney sült húsok mellé
- 3 szuper grillhúsrecept
