Citrom a fasírtban és egyéb huncutságok

Nyáron a jéghideg limonádéban, télen a forró teában is ott van a citrom, ez szép és jó, és a házi limoncello is nagy kedvenc, de most egy kicsit más vizekre evezünk. Megmutatjuk, mennyire jól használható a főzésben, húsok és tészták ízesítőjeként. Nagyon jól – annyit már most elárulunk. A citrom ugyanis pont annyival dobja fel a legegyszerűbb tésztaétel ízét is, amennyire kell, hogy ne legyen unalmas, de ne is nyomja el az ízét.

És akkor arról még nem is beszéltünk, mennyire jól illik a húsokhoz, különösen a szárnyasokhoz. Ráadásul nemcsak finom ízt ad nekik, de az állagukat is jobbá teszi. A húsok pácolásánál  ugyanis nemcsak a sónak és a zsiradéknak van fontos szerepe, hanem a savas kiegészítőnek, ami lehet valamilyen ecet vagy bor is, de legjobb, ha valamilyen citrus, leginkább citrom, aminek savassága segít abban, hogy a hús rostjai fellazuljanak, így belül omlós, szaftos és porhanyós lesz sütés után.

Vannak, akik a tökéletes rántott hús titkát is a citromos pácban látják, és az sem csoda, hogy a bécsi szeletet is mindig citromszeletekkel együtt tálalják, de míg ezekben az esetekben alig érezni a citrom ízét, vannak olyan húsételek, melyekben markánsabb szerepet kap. Nagyon jól illik az olívához, bazsalikomhoz is, nem véletlen, hogy sokszor egyszerűen csak „lemediterránozzák” a citromos ízű húsételeket, de elég csak a citromos tárkonyos ragulevesre gondolnunk, hogy belássuk, nemcsak a görög, olasz ételeknek áll jól egy kis extra citromos íz. 

A citrom mellett van még egy aduász a citrusok között, ami legalább olyan jó kiegészítője a húsételeknek, mint a süteményeknek, ez pedig nem más, mint a zöld citrom, a lime. A guacamolétől kezdve a különféle salsákon keresztül a fantasztikus fajitasig rengeteg olyan, főleg mexikói étel van, aminek meghatározó alapanyaga a lime. 

Olívás-citromos csirke

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 1-2 citrom
• 1 ek. balzsamecet
• 1 kg csirkemell
• 2 fej lila hagyma
• kevés olívaolaj
• 100 g olívabogyó
• 2 ek. paradicsompüré
• 1,5 dl húsleves alaplé

Előkészítünk egy nagy tűzálló tálat. A csirkét megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk. A krumplit meghámozzuk és feldaraboljuk, a lila hagymát is meghámozzuk és cikkekre vágjuk. A citromot megmossuk és felkarikázzuk. A krumplit a sütőtálba halmozzuk, rászórjuk a lila hagymát, a citromot és az olívát. A húslevesalaplevet elkeverjük a paradicsompürével és a balzsamecettel, és ráöntjük a tál tartalmára. Legfelülre kerülnek a csirkedarabok, sózzuk-borsozzuk és meglocsoljuk olívaolajjal. 180 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük, vagy amíg a csirke aranybarnára nem sül. Ha ez kész, akkor a csirkedarabokat kivesszük, jénaiba tesszük, vagy alufóliával lefedjük, hogy meleg maradjon, és a sütőtálat még visszatoljuk 10 percre 220 fokon.

Citromos rántott csirkecomb

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 8 csirke-alsócomb 
• 2 tojás 
• 20 dkg zsemlemorzsa 
• 2 citrom 
• 2 lime
• 10 dkg liszt 
• 5 dl joghurt 
• 8 szál snidling 
• 3 levél bazsalikom
• só 
• olaj a sütéshez

A citrom és lime héját lereszeljük, majd a levét kicsavarjuk. A combokról a bőrt eltávolítjuk, a húst egy mély tálba helyezzük, ráöntjük a kifacsart citrusleveket, és hagyjuk 1-2 órát állni a hűtőben. A reszelt citrushéjat a zsemlemorzsához keverjük. A pácból kivett, lecsepegtetett combokat sózzuk, majd hagyományos módon bepanírozzuk: lisztbe, a felvert tojásba, majd a zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban kisütjük. A mártogatóhoz a joghurtot elkeverjük az aprított bazsalikommal, snidlinggel és sóval, majd a hús mellé kínáljuk. 

Citromos sült csirke

Hozzávalók:

• egy 1,5 kg-os, konyhakész csirke
• egy nagy csokor friss petrezselyem
• 4 citrom, méz, 1 dl olívaolaj, só, bors

A sütőt előmelegítem 180 fokra. A megtisztított egész csirkét kívül-belül alaposan megsózom. 2 db citrom levét 2 ek. mézzel, fél dl olívaolajjal egyenletesen elkeverem. A már kinyomott, valamint a maradék 2 egész citromot negyedekre vágom, és a petrezselyemmel együtt a csirke hasába tömöm. Hőálló tálba vagy tepsibe teszem, majd másfél óráig sütöm, időnként meglocsolom a visszamaradt mézes-citromos keverékkel. (A méztől szép aranybarna színe lesz.) Friss kenyérrel a legfinomabb.

Citromos húsgombóc

http://www.thinkstockphotos.com/image/stock-photo-spaghetti-with-cheesy-chicken-meatballs-and/680353530

Hozzávalók:

• 1 kg darált sertéshús
• egy csokor petrezselyem
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 fej vöröshagyma
• 1 kaliforniai paprika
• 1 tojás
• 1 citrom reszelt héja
• só, bors

A petrezselymet, a fokhagymát és a vöröshagymát felaprítjuk, a kaliforniai paprikát is apróra vágjuk. Minden hozzávalót egy tálba mérünk, és összegyúrjuk. Gombócokat formázunk belőle, és kevés olajon / sütőben megsütjük. Krumplivel, rizzsel, vagy spagettivel – cukkinispagettivel tálaljuk. 

Citromos csirkeraguleves

Hozzávalók:

• 60 dkg csirkemell
• 1 fakanálnyi kacsazsír
• ½ kg gyorsfagyasztott sárgarépa-borsó keverék
• 1 kis fej vöröshagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• 1 citrom leve
• 2-3 közepes krumpli
• 1 kk. szárított tárkony
• 2-3 dl 20%-os főzőtejszín
   

A kacsazsírt megolvasztom a fazékban. Rádobom az apróra vágott vöröshagymát, megdinsztelem. Amikor már üveges a hagyma, akkor a fokhagymát is hozzáadom, végezetül a kockára vágott csirkemell következik. A húst alaposan kifehérítem, majd vízzel és a főzőtejszínnel felöntöm. Amíg takarékon fődögél a dolog, addig megpucolom és kockázom a krumplit, és kikeresem a mélyhűtőből a sárgarépa-borsó párost is. A zöldségeket a leveshez adom, sózom, borsozom, és közepes lángon hagyom főni. Amikor már majdnem jó minden, akkor hozzáadom a tárkonyt. Tálalás előtt belecsavarom a citrom levét. Az persze egyéni megítélés dolga, hogy kinek mikor kellően savanyú a leves, de általában fél és egy citrom közötti az a mennyiség, amely kellemesen elsavanyítja a ragut.

Citromos-csirkés tészta

Hozzávalók 2 adaghoz:

• 2 csirkemell
• 1 ek. vaj
• 1/2 lila hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 citrom leve és héja
• 1 tk. csilipehely
• 1 tk. kakukkfű
• 50 ml víz
• 120 ml tejszín
• 85 g bébispenót
• 150 g fusilli tészta
• 2 ek. reszelt parmezán

Közepes lángon süsd meg a csirkemellet, majd tedd félre. A serpenyőben 1 kanál vajon pirítsd meg a hagymát és a fokhagymát, körülbelül 3-5 percig. Add hozzá a citromhéjat és -levet, majd a csilit és a kakukkfüvet. Keverd össze. Most jöhet a víz és a tejszín, ezután pedig a bébispenót. Főzd még egy percig. Add hozzá a csirkét és a megfőtt tésztát, valamint a parmezánt, keverd el. Szórj rá még egy kis parmezánt, és már eheted is!

Forrás: Proper Tasty

Brokkolis-pesztós penne citrommal

Hozzávalók:

• 220 gramm teljes kiőrlésű tészta
• 2 csésze brokkoli
• 1 csésze aszalt paradicsom (csöpögtessük le az olajat)
• 1 tk. apróra vágott fokhagyma
• 1/4 csésze pesztó
• 1/4 csésze feta
• egy fél citrom leve
• friss bazsalikom durvára vágva

Főzzük meg a tésztát a dobozbon található utasítások szerint. A brokkolikat is főzzük meg nagyjából 1-2 perc alatt, bugyogó vízben. A brokkolit tegyük serpenyőbe, és kezdjük pirítani, adjuk hozzá a paradicsomot és a fokhagymát is. Keverjük hozzá a pestót, majd a feta felét, és nyomjuk bele a citromlevet. Forgassuk a keverékbe a kifőtt tésztát, majd tálaláskor szórjuk meg az ételt friss bazsalikommal és a maradék fetával.

PinchofYum

Tortillatekercs citromos tonhalkrémmel

Hozzávalók:

• 4 tortillalap
• 1 doboz tonhalkonzerv
• 6 ek. krémsajt
• fél kk. mustár
• fél csokor kapor
• 1 kk. citrom leve
• 1 paradicsom
• 2 ek. tejföl
• 1 csomag salátamix

Csöpögtessük le a tonhal olaját, erre most nem lesz szükségünk, majd a halat keverjük krémesre a natúr krémsajttal és a tejföllel. Ízesítsük kevés mustárral, a citromlével, egy csipetnyi sóval és a feldarabolt kaporral. Kenjük meg vele egy tortillalapot! Tegyünk rá egy keveset a zöldsalátából, majd egy sorban fektessük rá a cikkekre vágott paradicsomot, és tekerjük fel, mint a palacsintát.

Csirkefajitas

Hozzávalók kb. 4 adaghoz:

• 0,5 kg csirkemell filé
• 1-1 tk. őrölt római kömény, őrölt koriander, őrölt piros paprika
• só, bors
• néhány ek. étolaj
• 3 fej lilahagyma
• 3 kaliforniai paprika (vegyes színekben)
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 lime facsart leve

A paradicsomsalsához:

• 4 paradicsom
• 1 kisebb fej lila hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• fél lime facsart leve
• só, bors
   
• Tortilla
• tejföl
• avokádókrém

A paradicsomsalsához az alapanyagokat késes aprítóba tesszük és krémesre aprítjuk. A csirkemellet megmossuk, csíkokra vágjuk és egy tálba tesszük az összekevert fűszerekkel  és 2 evőkanál étolajjal együtt (koriander, római kömény, pirospaprika, só, bors, szétzúzott fokhagyma, lime leve). Alaposan összeforgatjuk és 10 percig pihenni hagyjuk.  Közben a kaliforniai paprikát és a lila hagymát felszeleteljük. 10 perc elteltével 3 evőkanál olajat hevítünk egy serpenyőben, rádobjuk a befűszerezett húst, és közepesnél kicsit magasabb lángon lepirítjuk. Ha kész, kiszedjük egy tálba, a visszamaradt zsiradékhoz hozzáadunk további 1-2 evőkanál étolajat, és rádobjuk a paprika és lilahagyma-szeleteket. 8-10 percig pirítjuk, majd visszatesszük a húst is, összeforgatjuk, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, és pár perc múlva elzárjuk alatta a lángot. A tortillalapokat megkenjük az avokádókrémmel és paradicsomsalsával (jöhet a tejföl is), rakunk rá a zöldséges húsból is, és összehajtva vagy feltekerve tálaljuk.

Kókuszos thai leves

  
Hozzávalók:

• 2 ek. olaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek. friss gyömbér
• 3 ek. thai vörös currypaszta
• 20 dkg csirkemell felkockázva
• 4 csésze csirkealaplé
• 1 csésze víz
• 2 ek. halszósz
• 2/3 csésze kókusztej
• 15 dkg rizstészta
• 1 lime leve

Egy közepes fazékban hevítsünk olajat, futtassuk meg rajta a fokhagymát, a gyömbért és a currypasztát úgy 5 perc alatt. Az illatos keverékben süssük elő a csirkét néhány perc alatt! Adjuk a csirkéhez az alaplevet, a halszószt és a vizet! Mikor felforrt, sózzuk, vagy adjunk hozzá még fűszert ízlés szerint. Egy levesestálba tegyük bele a tésztát, és öntsük rá a levest! Néhány perc alatt a forró lé megfőzi a tésztát is. Tálalás előtt facsarjunk bele egy kis lime-levet is!

Lime-os csirke avokádósalsával

Hozzávalók:

A csirkéhez:

• fél kiló csirkemellfilé
• 1/4 csésze lime-lé
• 2 ek. olívaolaj
• 1/4 csésze friss koriander durvára vágva
• 1/2 tk. őrölt kömény
• 1/4 tk. só

Az avokádósalsához:

• 4 avokádó felkockázva
• 1/2 csésze friss koriander durvára vágva
• 3 ek. lime-lé
• 1/2 ek. borecet
• 1/2 tk. pirospaprika
• 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
• só ízlés szerint

Egy tálban öntsük össze a lime-levet, az olívaolajat, a koriandert, a köményt és a sót – keverjük el alaposan! A szeletekre vágott csirkét forgassuk meg a pácban – lehetőleg zárjuk légmentesen záródó zacskóba, és hagyjuk 15-20 percig állni. Grillezzük meg a csirkeszeleteket grillrácson vagy serpenyőben pár perc alatt, míg barnás színt nem kap a hús külseje! Készítsük el az avokádósalsát: ehhez csak annyi a dolgunk, hogy forgassuk össze az alapanyagokat, vigyázva, hogy az avokádó ne zúzódjon pépesre! A csirkeszeletekre hámozzuk rá az avokádósalsát – így tálaljuk!

JoyfulHealthyEats

Csicseriborsó-curry

Hozzávalók:

• 3 ek. mogyoró- vagy szezámolaj
• 1 lila hagyma
• 20 dkg csirkemellfilé
• 1 ek. sárga currypaszta
• 1 tk. római kömény
• 1 piros és 1 sárga héjú kaliforniai paprika
• 1 cm gyömbér (friss)
• 40 dkg csicseriborsó-konzerv
• 2 paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 marék bébispenót
• 1 doboz kókusztej
• só
• 1 lime
• 15 dkg jázminrizs

Első lépésben előkészítünk mindent, mert utána már gyorsan peregnek az események. A csirkét megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, majd kis kockákra vágjuk. A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A lila hagymát félbevágjuk, majd keresztben felcsíkozzuk. A gyömbért megtisztítjuk és lereszeljük. A szárvég eltávolítása után a paradicsomot kicsire kockázzuk. A paprikákat kicsumázzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A fokhagymát a késsel megroppantjuk, majd finomra vágjuk.
Egy wokot felforrósítunk, hogy szinte füstöljön. Beleöntjük az olajat, majd hozzáadjuk a pasztát, egy perc múlva a csirkét, és körbepirítjuk a kockákat, mehet bele a hagyma is, majd a paprikák, a fokhagyma, római kömény. Ha egy kicsit összeestek a zöldségek, beletehetjük a paradicsomot és a csicseriborsót is, felöntjük a kókusztejjel, majd a kókusztejes dobozba vizet töltünk és azt is hozzáadjuk. Rotyogtatva főzzük 10 percig, kb. ennyi idő alatt minden megpuhul benne. A legvégén beledobjuk a spenótot, ezzel már nem kell főzni. A lime-ot belefacsarjuk, sózzuk, ha kell.
A jázminrizshez a rizs mennyiségének dupláját vesszük vízből, és felforraljuk kevés sóval, majd beleöntjük a rizst és közepes lángon puhára főzzük.
A curryt a rizzsel tálaljuk.