Az autentikus török vöröslencseleves receptje

A kırmızı mercimek çorbası, avagy a törökök méltán híres vöröslencselevese a közel-keleti étkezdék egyik alaplevese. Érdekes tulajdonsága, hogy többek között a mentának köszönhetően nyáron is jól esik, hűsít; télen pedig a kellemes, melegítő hatását élvezhetjük. Törökországban, azon belül is Anatóliában napközben bármikor fogyasztják, még reggelire is. A tápláló, mégsem elnehezítő levest másnaposság ellen is javallják.

Sok receptben ajánlanak előáztatást, de a vöröslencse valójában nem igényli. Az itthon elterjedt barna színű, valamint a zöld lencsével (és több más hüvelyessel) ellentétben a vöröslencse könnyen megpuhul. A török konyha előszeretettel használja ezt a lencsefélét annak lágy állaga miatt. Ennek köszönhetően könnyen is formázható, a török lencsegombócok például világszerte a vegánok egyik kedvelt csemegéje lett.

Konyhai amatőrök is bátran próbálkozzanak vele, gyakorlatilag elronthatatlan.

A könnyen kezelhető vöröslencse / Fotó: Westend61, Getty Images

Tippek a vöröslencseleves készítéséhez:

• Ne ijedjünk meg: a sárgarépától nem lesz répaízű a leves, egy kis természetes édességhez és a leves élénk színéhez viszont ideális hozzávaló.
• Meg fogjuk látni, hogy nem szükséges rántást készíteni hozzá. Ha mégis szeretnénk sűrűbbre készíteni, reszeljük egy krumplit is a sárgarépa mellé.
• Ízesebb lesz a végeredmény, ha zöldség- vagy húsalaplével gazdagítjuk a levest.
• A vöröslencse akkor éri el az ideális állagát, ha elkezdenek szétmállani a szemek.
• Bánjunk csínján a fodormentával, hogy ne legyen teljesen mentaízű a levest. Ezt később még pótolhatjuk, ha hiányoljuk belőle.

Akár pitával / Fotó: Elena Sapegina, Getty Images

Török vöröslencseleves recept:

Hozzávalók:

• 40 dkg vöröslencse
• 1 nagy szál sárgarépa
• 2 közepes vöröshagyma
• 70 g paradicsompüré (kis fémdobozos)
• 1 dl olívaolaj
• 1 citrom
• 1 csapott evőkanál édes pirospaprika
• Csípős pirospaprika-pehely
• Ízlés szerint 1-2 teáskanál szárított fodormenta
• Ízlés szerint só és feketebors

Nem teljesen krémesre mixelt török lencseleves / Fotó: BURCU ATALAY TANKUT, Getty Images

Elkészítése:

• Olívaolajon kis lángon futtassuk meg az apróra vágott vöröshagymát.
• Pucoljuk meg és reszeljük le a sárgarépát, és a kevés vízzel elkevert paradicsompürével együtt adjuk a hagymához.
• Kis lángon fedő alatt pároljuk őket 5-10 percig.
• Vegyük nagyobbra a lángot, és a leszűrt lencsét adjuk hozzá, forgassuk össze a megpárolt zöldségekkel, majd fűszerezzük be , és öntsük fel 2 liter vízzel. A mentából hagyhatunk, ízlés szerinti utóízesítésre.
• Főzzük 15 percig a levest, majd öntsük át hőálló turmixkehelybe, és mixeljük le. Még egyszerűbb, ha benne hagyjuk a lábasban, és botmixerrel elegyítjük.
• Tálaláskor olívaolajcsíkokat és frissen facsart citromlevet csorgassunk a tetejére, és kínáljuk szárított fodormentával, csípős pirospaprika-pehellyel.