A sült kacsacomb igen jól mutat az ünnepi asztalon, viszont, mivel a kacsa nem tartozik a hétköznapi alapanyagok közé, sokaknak meggyűlik vele a baja. Megijedni azonban nem kell tőle, nem nehéz finom, omlóssá varázsolni, csak tudni kell a titkát.
A kacsa egy szívósabb konzisztenciájú hús, mint a csirke, és a zsírtartalma is egészen más, ezért magától értetődik, hogy más eljárást követel, és az eredmény is egészen más lesz, mint a csirkénél. A bőr alatt lévő zsírréteg akkor fejti ki legjobban a hatását, ha a bőrt beirdaljuk. Ez pedig a végtelen lehetőségek tárháza, az ízek ugyanis zsírban oldódnak ki. A kacsát ízesíteni tehát jutalomjáték, és nemcsak karácsonykor, hanem egész évben.
Narancsos sült kacsacomb – így készítsd, hogy puha, omlós legyen!
Ilyenkor persze mindenki a narancsra és a fahéjra gondol először, ami nem is rossz nyom, sőt, egészen tökéletes. Az édes, a sós és a fűszeres ízek harmóniájára azonban érdemes odafigyelni, ezért a legjobb, ha úgy komponáljuk meg az ízesítést, hogy mindegyiket felvillantsuk benne.
Ami a kacsacomb sütését illeti, arra időt kell szánni. Alacsony hőmérsékleten, letakarva sütjük, minél tovább, annál jobb, de legalább két óráig. Végül pedig arról is gondoskodjunk, hogy a bőr gusztusos piros legyen!
Mellé jó sok vajjal készült krumplipürét és narancsos párolt káposztát kínáljunk.
Ezek már jók lesznek. Finom, puha, illatos kacsacombok. (Fotó: Natasha Breen, Getty Images)
Hozzávalók (4 főre):
- 6 egész kacsacomb
- 1 teáskanál só
- fél teáskanál feketebors
- 1 evőkanál méz
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál balzsamecet
- 1 narancs leve és héja
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 fej fokhagyma gerezdekre szedve
- 1 arasznyi rozmaringág
- 3-4 kakukkfű ágacska
- 1 teáskanál rózsabors
- 2 dl víz
Elkészítése:
- Első lépésként megismerkedünk a combokkal. Gondoskodunk róla, hogy jó fény legyen, amiben mindent látunk. Szemüveg! A bőrből kiálló toklászokat, pihéket szemöldökcsipesszel gondosan eltávolítjuk. Ez egy nagyon fontos lépés, mert nem mindig szó szerint konyhakész, amire rá van írva, hogy konyhakész. A kilógó cafatokat levágjuk, szépen megformázzuk a húst.
- A megtisztított combok bőrét beirdaljuk, vagyis kb. egy centiméterenként bevágást ejtünk rajta úgy, hogy a húst semmiképp se vágjuk meg, csak a bőrt és legfeljebb a zsírt.
- Betesszük egy tálba, megszórjuk sóval, őrölünk rá feketeborsot, meglocsoljuk balzsamecettel és szójaszósszal, rászórjuk a fahéjat, rácsorgatjuk a mézet és a narancs levét, de előbb egy zöldséghámozóval lehúzzuk a héját és azt is mellé dobjuk. Összekeverjük, mehet a hűtőbe pácolódni, legalább 45 percre, de ne sokkal tovább.
- Ekkor bekapcsoljuk a sütőt 150 fokra, alul-felül sütésre. A combokat sütőlemezre tesszük a bőrös felével lefelé. Ráöntjük a páclevet és a vizet, rátesszük a rozmaringágat, a fokhagyma gerezdeket, a kakukkfű ágacskákról lehúzott leveleket (használhatunk szárítottat is) és rászórjuk a rózsaborsot. Lefedjük alufóliával és két órára betesszük a sütőbe.
- Amikor letelt az ideje, kivesszük a tepsit és a sütő hőmérsékletét felvesszük 200 fokra. Óvatosan levesszük a tepsiről az alufóliát, vigyázzunk, mert forró gőz fog kicsapni alóla, meg ne égessük magunkat! Megfordítjuk a combokat, hogy a bőrös felük legyen felfelé, meglocsoljuk a szafttal és visszatoljuk a sütőbe legalább tíz percre, de leginkább annyi időre, míg gusztusos színt nem kap.
- Ekkor kész. Egy lépés van még hátra, elkészítjük a mártást: a combokat kiszedjük a tepsiből, majd a visszamaradt levet átszűrjük. Egy nyeles kisfazékba tesszük, beleszórunk (mennyiségtől függően) fél-egy kiskanál lisztet és habverővel jól elkeverjük, hogy ne legyen csomós. Forraljuk pár percig, míg kissé besűrűsödik és kész is van.
A legjobb, ha krumplipürével tálaljuk, mellé pedig párolt káposztát adunk, amit szintén naranccsal és fahéjjal ízesítettünk. Egészen biztos, hogy mindenki elégedett lesz az eredménnyel.
