Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Egy alföldi étellel kezdem a sort, gyertek lányok!
Alföldi húsleves
Hozzávalók:
30 dkg darált hús, sárgarépa, gyökér, zeller, burgonya, paprika, köménymag, egész fekete bors, só.
Leírás:
Zsírban megdinszteljük a darált húst, felengedjük vízzel. Közben kis csíkokra vágjuk a sárgarépát, a gyökeret, és a burgonyát, kevés zsíradékon kicsit azt is megpirítjuk. Ha a hús félig megfőtt hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket. Készre főzzük. Cérnametélttel tálaljuk.
Szia Klotild,
nézd meg a sütik képpel fórumot, egy csomó ilyen recept van most ott fenn. ciao, Nap
Sziasztok!
Tud valaki meggyes lepény receptet?
Tegnap sütöttem, de nagyon rossz lett.
Indulás előtt még benéztem. Szívből örülök, ha tudtam segíteni. Remélem a többiek nem veszik zokon, hogy a vízcsapból is én folytam.
Mikor lesz a papikád szülinapi ünneplése?
Ja igen. Ha Jevuska nem tudna jelentkezni, szívesen írok knédli receptet. Szóljál!
További szép napot kívánok!-))
Egészben sült vagdalt hús
Hozzávalók: 30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús, 2 db zsemle, 1 csomag újhagyma, vagy 1 fej vöröshagyma, 4 db tojás, 2 dl tej,vékony füstölt szalonna szeletek, 2 db savanyú uborka, 20 dkg sajt, só, törött bors, szerecsendió, kakukkfű, gyömbér, zsemlemorzsa, olaj, 2 db főtt tojás, 1 kiskanál pirospaprika, 1 csomag zöldpetrezselyem.
Elkészítése: A darált húst megsózzuk, borsozzuk, meghintjük kakukkfűvel, gyömbérrel, kevés szerecsendióval, pirospaprikával, és elkeverjük. A zsemléket tejben megáztatjuk, kicsavarjuk, szétmorzsoljuk, a főtt tojást, a sajtot, uborkát apró kockákra, az újhagymát vékony karikára vágjuk. Mindezt a tálban lévő anyaghoz adjuk, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, majd jó alaposan összegyúrjuk. Henger alakúra formázzuk, megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába, és kizsírozott tepsibe helyezzük. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát, leöntjük egy kevés forró zsiradékkal, majd előmelegített sütőbe helyezve, közepes lángon szép pirosra sütjük.
Töltött csirkecomb
Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 10 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 csomó petrezselyem zöld, 3-4 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 dl tej, só és törött fekete bors, ízlés szerint, olaj a sütéshez
A csirkecombokat kicsontozzuk, és kívül belül megsózzuk.A megtisztított gombát nagyon vékonyra szeljük, két evőkanál olajon sóval, borssal, a finomra vágott petrezselyem zölddel fedő alatt, saját levében puhára pároljuk, zsírjára sütjük. Ha langyosra hűlt, a csirkecsontok helyére betöltöm. A combokat hústűvel összetűzzük, lisztbe, majd zúzott fokhagymával, sóval és borssal, tejjel ízesített tojásban mártjuk. Újra lisztbe forgatjuk, bő, forró olajban lassú tűzön pirosra sütjük.
Dunai pecsenye
Hozzávalók: 1 kg sertés comb, 20 dkg főtt sonka, 2 ek. zsír, só, őrölt bors, 1 nagy fej vöröshagyma, fél fej fokhagyma, pár szem borókabogyó, házi paprikakrém, 1 pohár tejföl, 4 db alma, 20 dk sajt, , 1 dl fehér bor bor.
A húst megsózzuk, megborsozzuk, forró zsírban hitelen minden oldalát színűre körbe sütjük, öntünk alá 1 dl fehér bort, 1 dl vizet. Mellé tesszük a cikkekre vágott vöröshagymát, a megtisztított, gerezdekre szedett és hosszába ketté vágott fokhagymát, a szétnyomott borókabogyót, egy kanál paprika krémet, és lassú tűzön lefedve puhára pároljuk. A levét ha szükséges borral és vízzel pótoljuk. Ha már puha, néhány percig pihentetjük, majd felszeleteljük, tűzálló tálra egymás mellé tesszük. Közben a füstölt sonkát ledaráljuk, adunk hozzá annyi tejfölt, a massza sűrű legyen. A húsokra szétosztjuk. Vékony almaszeletekkel borítjuk, majd vékony sajtszeleteket teszünk és sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.
Mama töltött csirkemelle
Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 15 dkg csirkemáj, 15-20 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 szelet szalonna, bors, majoránna, szurokfű, rozmaring, bazsalikom, 3 szem krumpli, 3-4 ek. liszt, fokhagyma, olaj, só.
A csirkemelleket kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, félre tesszük. Elkészítjük a tölteléket. A szalonnát felkockázzuk, ropogósra sütjük, ezen az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük, rátesszük a csirkemájat, a szeletelt gombát, fűszerezzük, lepirítjuk. Az elkészült és kihűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. Bundázzuk: a reszelt krumplit liszttel, fokhagymával, sóval félkemény masszává keverjünk, s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. Serpenyőben olajat forrósítunk , és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött, göngyölt húsokat.
3. rész:
Mosoni tokány
Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 60 dkg marhahús, 1 dl zsír, majoránna, törött bors, só, 1 kanál mustár, 2 dl tejföl, kevés pirospaprika.
A hagymát finomra vágjuk , üvegesre pároljuk. Rátesszük az ujjnyi széles csíkokra vágott húst, törött borsot, kevés vizet, és fedő alatt puhára pároljuk, a vége felé sózzuk. Zsírjára lesütjük, meghintjük pirospaprikával, majd ráöntjük a tejfölt, melybe 1 kanálnyi mustárt keverünk. Egyet forralunk rajta. Galuskával tálaljuk.
Nagycenki tokány
Hozzávalók: 30 dkg sertés lapocka, 30 dkg marha felsál, 2 ek. zsír, 2 fej vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 1,5 dl tejföl 1 evőkanál mustár, 1 kanál paprikakrém, só, bors, 15 dkg gomba.
A vékony csíkokra vagdalt, megsózott, borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az zsírban pirított, paprikával megszórt hagymára. Félig megpároljuk, zsírjára pirítjuk, és hozzáadjuk a sertéshúst is. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk, zsírjára sütjük. A gombát vékonyra fölszeleteljük, és egy kevés zsírban megpároljuk, zsírjára sütjük, majd a kész húshoz keverjük. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral, és paprikakrémmel ízesítjük.
Óvári tokány
Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 25 dkg tarhonya, 3 paradicsom, 10 dkg reszelt óvári sajt, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír, 5 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint törött fekete bors, só.
A húst megmossuk, letöröljük, majd vékony laskára metéljük. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát az apró kockákra vágott füstölt szalonna kiolvasztott zsírján üvegesre fonnyasztjuk, ráhintjük a pirospaprikát, majd a húst hozzátéve, állandó keverés közben lepirítjuk. Megsózzuk és felöntjük 3 dl vízzel, majd fedő alatt félpuhára pároljuk. A tarhonyát pirosra pirítjuk a forró zsíron, megsózzuk, és a már félpuha húshoz öntjük. Hozzáadjuk a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot, meghintjük törött borssal, beleszórjuk a reszelt sajtot, és annyi vízzel öntjük fel, hogy legalább 2 ujjnyival több legyen a víz a lábosban, mint a tarhonyás hús. Az egészet felforraljuk, majd lefedve, előmelegített, forró sütőbe tesszük, és takaréklángon 40 percig sütjük. Akkor van készen, ha a tarhonya az összes szaftot magába szívta. A sajttól különlegesen finom ízt kap.
Pozsonyi táska
Hozzávalók kb. 40 darabhoz: 20 g élesztő, 1+1 dl tej, 2 kockacukor, 500 g liszt, 250 g margarin, 1 citrom reszelt héja, 1 csipet só, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 100 g cukor, 100 g darált dió, 100 g darált mák, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 50 g mazsola, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, a kenéshez 1 tojás
Az élesztőt a kockacukorral elkevert 1 dl langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót, a reszelt citromhéjat, az élesztős tejet és a tejfölt, összegyúrjuk. 2 cipóra osztjuk, letakarjuk, fél óráig pihentetjük. A töltelékhez 1 dl tejet felforralunk a cukorral, fele-fele arányban leforrázzuk vele a diót és a mákot. A diót összekeverjük a fahéjjal és a megáztatott mazsola felével, a mákot a szegfűszeggel és a maradék mazsolával. A tésztát kinyújtjuk, 8 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle, peremüket megkenjük felvert tojással. Mindegyik közepére tölteléket púpozunk, félbehajtjuk, a széleket lenyomkodjuk. Tepsibe rakjuk, tetejüket megkenjük a maradék felvert tojással, 30 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített, forró sütőben (200 °C) arany barnára sütjük (30-35 perc).
Falusi galambleves(Ómama módra)
, 1 csomag petrezselyem zöld, cérna metélt
Hozzávalók: 4 db fiatal galamb, 3 sárgarépa, 2 petrezselyem gyökér, 1 vastag szelet zeller, 1 ek vaj, 10 dkg gomba, 1 szem burgonya, 1 fej vöröshagyma. Ízlés szerint: Só, szemes bors, sáfrányos szeklice, rozmaring ág (elhagyható
A megtisztított galambokat láng felett perzseljük át. Így a kezdő kis tollpihéket (szőrszálakat) könnyedén eltávolíthatjuk. Ezután jól megmossuk, a lábacskákat rajta hagyjuk, de a körmeit levágjuk. Gondosan megnézzük, hogy begy, nyelőcső ne maradjon benne. Hideg vízbe feltesszük főzni. Ha felforr, lehabozzuk, majd a sárgarépa felével, és a többi – hasábra vágott – zöldséggel, egész gombával, kis egész burgonyával, héjas vöröshagymával bezöldségezzük, a fűszerekkel beízesítjük. A maradék sárgarépát lereszeljük, kevés vajon átpirítjuk, és a levesünkből vett egy merőkanálnyi lében kiforraljuk, majd a leveshez hozzászűrjük. Így a leves gyönyörű aranysárga lesz, és nem lesz zsíros. A sáfrány, vagy a vöröshagyma héja is ezt a célt szolgálja. Szép lassú, gyöngyöző forrással készre főzzük ezt az igen finom levest. Tálaláskor a galambokat nagyságától függően félbe, vagy negyedekre vágjuk. A levesestálba hasáb zöldségekre tesszük, mellé rakjuk a házi kifőtt finommetéltet, és rászűrjük az aranysárga, kristálytiszta galamblevest, máját, belsőségeket, és finomra vágott petrezselyem zölddel megszórjuk. Egy jó tanács: a tésztát mindig külön főzzük ki, így finomabb.
Csirkéből elkészítve is finom!!!
Ha tudsz hamisítatlan knédlireceptet, jöhet az is!!!!
Végre. Remélem most tudom küldeni. Az előbb be sem tudtam lépni.
Azt biztosan tudod Kicsiszofi, hogy a pozsonyi polgári konyha mindig is nagyon híres volt. Ausztriában a K und K alatt a tehetősebb polgári családok pozsonyi szakácsnőket alkalmaztak. Ez sikk volt akkoriban.
A gyakran főzött ételek nem csupán szlovák ételekre korlátozódtak, ahol a gombócok és a káposzta köret meghatározó szerepet játszik.
Néhány receptet bemásolok ide. Egy része gyüjtés, más része ómama füzetéből való (aki kassai születésű volt, és fiatal élete egy részét Pozsonyban is töltötte):
Pozsonyi hústekercs
Szerdahelyi káposztás paszulyHozzávalók: 8 szelet karaj vagy comb, 25 dkg füstölt sonka, 1 dl tejföl, 2 tojás, zsemlemorzsa, zsír.
Elkészítése: A sonkát megdaráljuk és elkeverjük a tejföllel. A húst kicsontozzuk, kiverjük, és minden szelet közepére egy-egy halom sonkakrémet teszünk. Összetekerjük. Megtűzzük, lisztbe, tojásba, morzsába mártjuk, majd bő forró zsírban kisütjük.
Pozsonyi rizottó
Hozzávalók: 250 g tarhonya, 300 g borjúlapocka, 2-3 ek zsír, 1 hagyma, 5 dkg reszelt sajt, 3 evőkanál zöldborsó, só, bors, petrezselyem zöld.
A zsiradék felében megpirítjuk a összevágott hagymát, rátesszük a kockákra vágott húst, együtt átsütjük, sóval, borssal fűszerezzük, és egy kevés vízzel puhára pároljuk. A maradék zsírban arany barnára pirítjuk a tarhonyát, felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, és fedő alatt puhára főzzük.
Hozzávalók: 20-25 dkg nagy szemű tarkabab, 60 dkg szálas savanyú káposzta, 40 dkg füstölt oldalas, 1 babérlevél, 1 birsalma (vagy alma), 1-2 gerezd fokhagyma, 1/2 liter paradicsomlé v. paradicsompüré 1/2 liter vízzel hígítva, 1 kk. enyhén csípős pirospaprika (természetesen az édes is jó!), 1 dl tejföl, 1 ek. liszt, só, bors
A megválogatott babot és a megmosott oldalast előző este külön-külön tálban, langyos vízbe beáztatjuk. Másnap először is megfőzzük az oldalast, kiemeljük a főző léből, abba beletesszük a leöblített babot, a babérlevelet, a fokhagymát és puhára főzzük.A káposztát - ha túl savanyúnak találnánk - kissé megmossuk, kevés vízzel puhára, rövid lére pároljuk. Egy nagyobb lábasban összevegyítjük
Egy nagyobb lábasban összevegyítjük a babot és a káposztát, hozzáadjuk a meghámozott és gerezdekre vágott birsalmát (almát) meghintjük pirospaprikával, összeforraljuk, majd felengedjük paradicsomlével.
A tejfölt a liszttel simára keverjük, a rotyogó káposztás-paszulyhoz adjuk, és még 8-10 percig forraljuk.
Sóval, lehetőleg frissen őrölt borssal ízesítjük, végül beletesszük a főtt oldalas darabkákat, és máris tálalhatjuk.
>>>>Most dolgoznom kell, de ha kéred, kéritek, akkor szívesen folytatom.
Tudod hogyan kell csinálni?
Szevusz Kicsiszofi!
Elhoztam. Hamarosan beírom részletekben. Remélem a többiek sem bánják, ha nyilvánosan megy. Ha mégis , akkor kérlek Benneteket, szóljatok. (Részben saját gyüjtés, részben pedig a kassai származású ómama füzetéből, aki egy ideig Pozsonyban is élt.)
Szervusztok!
Kicsiszofi kell még pozsonyi recept?
Sziasztok! Szorgalmasan olvasgatok visszafelé...., de azért ide is leírom:
Sürgősen szükségem lenne POZSONYI ételekre (Csallóközi, Szigetköz is szóba jöhet!!) A nagypapám 90. szülinapjára szeretnék egy speciális ünnepi menüt csinálni. 1916-ban született POZSONYBAN. Jó lenne neki visszaidézni a gyerekkor ízeit!!!!
Szia! Saját honlapom építgetésével voltam elfoglalva. Sajnálom, hogy ezen a topikon nem gyűlnek a tájakra jellemző étkek.
Írjatok!!!!!
Káposztás halikralaves. /10 személyes/ Dunán-túl.
60 dkg halikra, 20 dkg savanyúkáposzta, 10 dkg zsír, 12 dkg liszt, 5 dkg vöröshagyma, 2 dkg paprika, 0,5 dkg bors, 4 dkg vaj, 3 db tojássárgája, 3 dl tejföl.
Betéthez: 3 db zsemlye 3 dkg zsír.
Elkészítés: A savanyúkáposzta levét szükség szerint annyi vízzel higítjuk, hogy ne legyentúl sós. Ebben megfőzzük a halikrát.Világosbarna rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott hagymát, s ha ez utóbbi a rántásban sárgulni kezd, ráhintjük a paprikát.Jól elkeverjük, kevés hideg vízzel felengedjük, és berántjuk ezzel a káposztalavet. Megborsozzuk, és még mintegy 10 percig főzzük.Ezután az ikrát egy levestálba emeljük ki, s ha némilrg kihűlt, a vajjal, tojássárgájával és tejföllelel vegyítjük, majd keverés közben rámerjük a forró levest.
Apró kockákra vágott zsemlyekockát adunk mellé, melyet zsírral kikent tepsiben szátterítve középmeleg sütőben aranysárgára pirítottunk.
Ilyet én biztos rendelnék étteremben, ha lenne az étlapon.
Szia!
Írhatnál be pár receptet-ezt a könyvet nem ismerem, jó lenne megszerezni.
Szia!Még biztosan nem szerepelt ez a recept, byugodtan írd be és küldjél fotót is, úgy jobban kedvet kapunk hozzá, hogy elkészítsük. Köszi, szia.
Szia! Nekem van tájjellegű szakácskönyvem, címe: Régi étkek, mai ízek.benne van az egész ország, fő tájegységenként.Az elejébe van írva, hogy a recepteket gyűjtötte és összeállította AZ UTASELLÁTÓ VÁLLALAT MUNKAKÖZÖNSÉGE.Szakmai szempontból felülbírálta: VENEZ JÓZSEF, összeállította: GUNDEL IMRE.1970-es kiadás, Minerva kiadó.Akkori ára 19,-Ft, példányszám 63100.
csak nehogy toroljek a pangas miatt
Én itt új vagyok, nem is ismerem a beírási, képbetevési szokásokat. Amit hoztam nektek azt még illusztrálni is tudom.
A Tökös-mákos SZÓRT rétest Ismeritek e? (vagy volt már?) Azt hiszem eredetileg somogyi étel, de én Zalából ismerem. Semmi köze nincs a rétes készítéséhez. (ja, már látom a kép feltöltéseket, de csak akkor hozom, ha még nem szerepelt itt)
Szia!
Várom a torta receptet.
Köszi.
Szia!
Szabadság óta most járok itt elöször. A tortát fejböl nem tudom, mert nem szoktam csinálni. De elhozom a könyvemet, amiben szépen le van írva. Egy tapasztalt háziasszony receptje. Csak rágcsálni valónak szoktam magunk, s a gyerekek kedvéért. Ekkor cukrot megolvasztok, és amikor arany színü, a jó sok, durvára vágott diót hozzáadom. A cukor épp csak összefogja. Minél több dió van benne, annál könnybb kezelni. Mi így szeretjük. Kicsit még hagyom, hogy pirult ízt kapjon. Vigyázni kell, nehogy megégjen. Vizezett sütölapra borítom, szétkenem, és még melegen vizes késsel kockákra vágom.
Leírnád pontosan a mennyiségeket.
Kislány koromban pucoltuk a napraforgómagot a pörkölt tortához, biztosan azért, mert az olcsóbb volt mint a dió. Nem is tudtuk, hogy dióból is lehet. Lakodalomra csináltatta anyu, azt is vittünk az ajándék mellé.