Ezért a szerény külsejű zöldségért valószínűleg nem állnánk hosszan sorba a piacon. Már ha egyáltalán felismernénk. Pedig egykor sokkal ismertebb alapanyag volt Magyarországon, Nyugat-Dunántúlon pedig olyan erős hagyománya maradt fenn, hogy Zalában ma is készítenek belőle levest és főzeléket. Ráadásul 100 grammja nyersen mindössze nagyjából 28 kalóriát tartalmaz.
Ismerd meg te is jobban a tarlórépát, más néven kerekrépát, amelyet a régi magyar szakácskönyvek gyakran fehér répaként említenek.
Mi az a tarlórépa?
A tarlórépa a káposztafélék rokonságába tartozó növény. Különböző változatait Európa más részein ma is jól ismerik, a rómaiak és a görögök fogyasztották már a kereszténység előtti időkben is, sőt több középkori és reneszánsz gyógyfüves könyvben is fellelhető.
Magyar neve egyébként nem véletlen: elárulja, hogyan termesztették. A gabonafélék betakarítása után felszabaduló tarlóba vetették, amire rövid tenyészideje miatt különösen alkalmas. Éppen az egyszerű termesztés és a rövid tenyészidő volt korábbi népszerűségének egyik fő oka. Praktikus növénynek számított tehát: akkor is lehetett vetni, amikor az adott terület az évi fő termést már megadta.
Miért tűnt el az asztalunkról?
A tarlórépa mára az ország jelentős részén szokatlan alapanyagnak számít, de teljesen sosem tűnt el a magyar konyhából. Termesztésének korábbi helyeit azonban nagyrészt olyan nagyobb kalória- és hozamértékű zöldségek vették át, mint amilyen például a burgonya.
Zalában azonban máig erős maradt a kerekrépa hagyománya. Itt nem is feltétlenül frissen kerül a fazékba: hagyományosan legyalulják és tejsavas erjesztéssel savanyítják, hasonló elven, mint a savanyú káposztát. A savanyított kerekrépából aztán leves, főzelék és húsos ételek is készülhetnek.
Tarlórépa (Forrás: Getty Images)
Alig van benne kalória
A ma már legtöbb konyhában ritkaságnak számító zöldség egyik legnagyszerűbb tulajdonsága a modern konyhában, hogy rendkívül alacsony az energiatartalma. 100 gramm nyers tarlórépa körülbelül 28 kalóriát tartalmaz. Ugyanebben a mennyiségben nagyjából 0,9 gramm fehérje, 0,1 gramm zsír, 4,6 gramm szénhidrát és 1,8 gramm élelmi rost található.
Ez természetesen nem jelenti azt, hogy egy tejfölös, liszttel habart, füstölt hússal készített kerekrépa-főzelék is diétás étel lesz. A 28 kcal magára a nyers zöldségre vonatkozik, az elkészítés módja pedig jelentősen növelheti egy fogás energiatartalmát.
C-vitaminból is jutott bele
A tarlórépa ugyanakkor kevés energia mellett több hasznos tápanyagot is biztosít: többek közt C-vitamin, kálium, kalcium is található benne a rostok mellett.
A gyökerében található C-vitamin hozzájárul többek között az immunrendszer normál működéséhez, a normál kollagénképződéshez és a sejtek oxidatív stresszel szembeni védelméhez. A zöld részében található folsav pedig a vörös vértestek termelődésében is segítséget nyújt.
A káposzta rokona, és ez sem mellékes
A tarlórépa a keresztesvirágúak közé tartozik, vagyis rokonságban áll többek között a káposztával, brokkolival, karfiollal és retekkel.
Ez a növénycsoport jellegzetes kéntartalmú vegyületeiről, az úgynevezett glükozinolátokról is ismert. Tanulmányok szerint a glükozinolátok csökkentik a rák, különösen a tüdő- és vastagbélrák kialakulásának kockázatát.
Tarlórépa leves (Forrás: AI)
Milyen íze van a tarlórépának?
Ha valaki még sosem kóstolta, leginkább a retek, a karalábé és más káposztafélék világában érdemes keresni a kapaszkodót.
Nyersen roppanós, kissé csípős, enyhén földes ízű. Hőkezelve veszít a csípősségéből, íze szelídebbé válik. A fiatalabb példányokat akár nyersen, vékonyra szeletelve vagy reszelve is fel lehet használni salátákhoz.
Süthetjük és párolhatjuk is, készülhet belőle püré vagy zöldségköret, a hagyományok szempontjából azonban kétségtelenül a savanyított változat a legizgalmasabb.
Így savanyítható a tarlórépa
A hagyományos zalai módszernél a kerekrépát meghámozzák, vékony csíkokra gyalulják, sózzák, majd erjesztik. Az eredmény savanykás, karakteres alapanyag, amelyből többek között főzeléket főznek.
Egy hagyományosabb kerekrépa-főzelékben megjelenhet a vöröshagyma, fokhagyma, pirospaprika, kömény és tejföl, sőt feltétként pörkölt is kerülhet rá. Levesként is gyakran elkészítik, akár füstölt húsos vagy húsgombócos változatban.
