Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Csak üvegedényt, tárolót használok.
Mindenféle műanyag vackot kiiktattam, nem kell. Így is pont elég az a szennyeződés a csomagolóanyagoknál amit nem tudok másképpen megvenni csak úgy! Remélem mihamarabb itt is visszaállunk a kevésbé pazarló és még kevésbé mérgező csomagolóanyagokra.
Lefedhető jénaiban pácolok.Ma és holnap pl nyúl- és pulyacombfilé pácolódik - csak sima tejben.
Haliho !
Felélesztem a topikot. Mi befőttesövegekben pácolunk. Van hozzá kézi vákuumcsomagolónk. Ez egy egyszerű vákuumpumpa vákuumszeleppel, aminek segítségével a le tudjuk vákuumozni a befőttesüveget. Persze miután beletettük a húst és a páclevet. Ha vákuum alatt tartod az egészet, akoor hamarabbb felszívja a hús a páclevet. De tényleg sokkal gyorsabb, kb fél óra és kész, ezzel ott vagy mint két napos tartással a hűtőben.
Üdv.
A bepállás nem anyagfüggő, hanem vagy légáteresztő, vagy nem az a bizonyos edény. Ha 100%-ig légmentesen zár, akkor bepállik, legyen az a leghiperszuperNASAbb rozsdamentes fémből is...
A profi szakácsok is aromazáró (vastagabb) műanyag zacskóban csinálják. Nagyon jó ehhez a kifejezetten mélyhűtési célra árult tekercses fóliazacskó.
Mivel a műínyag tényleg átveszi a szagokat, van egy csak erre a célra használt edényem. Gyakran is használom, szinte minden héten.
Nem nagyon szeretem a gyorspácokat, szeretek kísérletezni az ízekkel.
Ha gyorsan akarok pácolni, pl pár óra alatt kész kell, hogy legyen a husi, akkor csinálom tejben, az puhít nagyon jól.
hogy szoktam, az túlzás, de most sonkát, szalonnát oldalast pácolok...
kb ilyenekben: só, salétrom só, borókabogyó, babérlevél, fokhagyma; utána már csak a szokás, vagy a fantázia szab határt (fenyőmag, koriander, majoránna, szegfűbors, stb, stb)
A fa edények az igaziak, kiszáradás ellen (azért, hogy a lé a húst ellepje) le szokták súlyozni... én spec merőkanállal locsolgatom
Más: sütni való húsokat "zárd le" étolajjal (tetejére öntöd) s nem lesz hagymaszag (szerintem)
igen az gusztustalan, ha összeérnek az ízek a hűtőben
én is mindent csomagolok amúgy, de ez a vákuumos fóliás dolog jó lesz talán a párom bűzlő sajtmániájára is
Bepállik...Hmmm, max. az ember az agytekervényei, ha ilyet olvas
Ha hideg helyen pácol, szerintem teljesen mindegy, hogy üveg, kerámia, fém vagy műanyag. Szoros, pattintós fedelű legyen. Inkább az a gáz, hogy a műanyag esetleg átveszi a hagyma szagát, aztán már sütit, édes krémet nem tarthatsz benne.
Ha ragaszkodsz az üveghez, ahogy Foka írta, a folpack is tökéletes, akár 2 rétegben, csak nehogy a mikrosat használd (az ugyanis lyukacsos)! És bizonyos nylonzacskók is, de az önzárós jó pl.
Egyébként ált. mindent fedek/csomagolok a hűtőben.
Egyszer egy neves étteremben egy olyan gyümölcsös desszertet hoztak ki nekem, ami bűzlött a hagymától. Ekkora szavashibát hogy lehet ejteni Nagy csalódás volt
ez de idétlen: http://i6.photobucket.com/albums/y234/fivepints/marinating _duck.gif
http://thecookskitchen.com/browse_3579
200 0Ft...
lehet h inkább vákuumkiszívós fóliahegesztő kéne, az máskor is hasznos
Te is műanyagra?
hm
hhá, mit találtam
http://cgi.ebay.de/Instant-Marinater-2-50-l-Vakuumpumpe -Marinieren-NEU_W0QQitemZ150206242600QQihZ005QQcategoryZ2584 9QQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewItem
Szia!
Tupperware műanyagedényt próbálj ki erre a célra, nekem bevált. Meg kipróbálhatsz hagymátlan pácokat is persze
műanyagot nem javasolják, mondván h "bepállik" a hús
üveg vagy fém a szokásos
köszi
keresgélek most már külföldön is, mert itthon nem látok neten
Egyébként ha tejes pácot csinálok, akkor nem erős a hagymaillat.
Egy fulopszigeti ismerosom szerint:
sojaolaj
citrom
fokhagyma
ketchup....(ezt mondta)
nagyon kicsi gyomber
cukor(kicsi)
jo a husa, foleg csirket csinal igy