A burgonyakrokett egy ünnepi köret. Ennek oka egészen nyilvánvalóvá válik, ha átgondoljuk, hogy mennyi ideig tart elkészíteni. Sokáig. Éppen ezért krokettet nem készít az ember egy átlagos szerda délután, csak akkor, ha nyomós indoka van rá.
De mi is olyan bonyolult benne? Annak érdekében, hogy az is el tudja helyezni a gasztronómiai palettán a burgonyakrokettet, aki még sohasem készített, eláruljuk, hogy a szilvás gombóccal áll rokonságban. A tésztája szinte teljesen ugyanaz, leszámítva az ízesítést. A szilvás gombóc tésztájába ugyanis nem teszünk se borsot, se szerecsendiót, a burgonyakrokettbe pedig nyilván nem teszünk szilvát, cukrot és fahéjat.
Az alapok viszont abszolút megegyeznek, tulajdonképpen egy krumpligombócról van szó, amit szétfővő burgonyából készítünk, elkeverjük megfelelő mennyiségű liszttel és zsiradékkal, és itt vége is lenne, ha nem mennénk biztosra.
Burgonyakrokett: mindenki szereti (Fotó: Sumarlin, Getty Images)
A nagy trükk
Aki ugyanis biztosra megy, tojást is tesz bele. A tojás a bizonytalan háziasszonyok megmentője, ugyanis ha kerül a tésztába, akkor atombiztosan egyben fog maradni a gombóc. Megmenti a falafelt, amibe eredetileg nem kell tojás, de híresen kényes és szétesős gombócfajta. Az sem egészen véletlen, hogy a magyar tészta nyolctojásos, az olasz meg tojás nélküli durum.
További fontos különbség még a szilvás gombóc és rokona, a burgonyakrokett között, hogy a gombócot kifőzzük vízben és utólag forgatjuk pirított morzsába, ezzel szemben a krokettet még nyersen forgatjuk morzsába és úgy sütjük ki forró olajban. Ebből következik, hogy a burgonyakrokett aranyszínű, kívül ropogós, belül puha köret, ami úgy felszívja az isteni szaftot, mint a kisangyal, ráadásul a szénhidrátok selymes ízét és állagát kölcsönzi neki.
Mindent egybevetve tehát, a krokett elkészítése bár meglehetősen macerás, minden percet megér. Persze menekülő-útvonal is van: a boltokban ma már jobb minőségű krokettet lehet kapni fagyasztva, amit sütőben vagy air fryerben is meg lehet sütni, de semmiképpen sem olyan finomat, mint amit mi készítünk.
Házi burgonyakrokett recept
Bevásárláskor sütni való burgonyát válasszunk! Ha nem tudjuk, melyik a sütnivaló, akkor mindig a világosabb, sárga héjút válasszuk, ami botanikai tudás nélkül is orientál.
Házi burgonyakrokett (Fotó: Ar razzaq, Getty Images)
Hozzávalók:
- fél kg liszt
- 3 dkg vaj
- 1 tojás
- 15 dkg liszt (de lehet, hogy kicsit több vagy kevesebb)
- só
- őrölt bors
- őrölt szerecsendió
- 2 marék zsemlemorzsa
- olaj a sütéshez
Elkészítés:
- A krumplik héját „derékban” karcoljuk körbe egy késsel, majd tegyük fel főni sós vízben. Amikor átfut rajta a kés, készen van. Leöntjük róla a forró vizet és hideget öntünk rá. Amikor meg tudjuk fogni, akkor lehúzzuk a héját, amiben a bekarcolás fog segíteni, mert ott jól elválik majd.
- Összetörjük krumplinyomóval, belekeverjük a vajat, megvárjuk, míg beleolvad, majd a fűszereket és a tojást, majd a lisztet is. Jól formázható, nem ragadó tésztát kell kapnunk.
- Kiborítjuk egy alaposan kilisztezett deszkára, darabokat vágunk belőle, amikből 3 cm átmérőjű kígyókat formázunk, majd 5-6 cm hosszú darabokra vágjuk.
- A darabokat zsemlemorzsába forgatjuk (nem kell túlgondolni, amennyi rátapad, rátapad) és forró olajban kisütjük. Akkor van kész, amikor tetszik a színe.
- Végül papírtörlőre szedjük és már tálalhatunk is.
A krokett tésztájába tehetünk reszelt sajtot is, ebben az esetben főétellé változik, amit salátával és fűszeres joghurttal tálalhatunk. Így sem lesz rá panasz.
