Szeptember különleges hónap a konyhában: miközben lassan megérkeznek az első igazán őszi alapanyagok, még mindig bőven akad a piacokon paradicsom, paprika, cukkini vagy padlizsán. Éppen ezért ez az egyik legjobb időszak arra, hogy megtöltsük a kamrát és a fagyasztót olyan zöldség alapanyagokkal, amelyekből januárban vagy februárban is pillanatok alatt finom vacsora készülhet.
Öt zöldség, amit most érdemes eltenni télire
Szeptemberben többek között a paprika, a paradicsom, a padlizsán, a cukkini és a cékla is hazai szezonját éli. Ez nemcsak azért jó hír, mert ilyenkor általában ízesebbek, hanem azért is, mert nagyobb mennyiségben, kedvezőbb áron szerezhetjük be őket.
Az otthoni tartósításnál ugyanakkor nemcsak az íz, hanem az élelmiszer-biztonság is fontos. A Nébih azt tanácsolja, hogy eltevéshez mindig ép, egészséges, penésztől és rothadástól mentes alapanyagot válasszunk, és ügyeljünk az eszközök, üvegek tisztaságára is.
Őszi zöldségtál (Forrás: Németh Gabriella, Nosalty Ételfotó)
1. Paradicsom – télen minden üveg kincs lesz
Ha csak egyetlen zöldséget teszel el szeptemberben, a paradicsom erős versenyző. Bár egész évben megvásárolható, a téli paradicsom íze ritkán vetekszik a nyár végén, kora ősszel szedett, napsütötte és érett példányokéval.
A legegyszerűbb megoldás paradicsomszószt vagy sűrített paradicsomot főzni belőle. Egy kevés hagymával, fokhagymával és bazsalikommal már eleve tésztaszósszá alakíthatod, de praktikusabb lehet semlegesebbre hagyni, és majd felhasználáskor fűszerezni. Így mehet pizzára, levesbe, raguba vagy paradicsomos húsgombóc mellé is.
A paradicsom fagyasztása még ennél is egyszerűbb. A megmosott paradicsomot egészben vagy darabolva is lefagyaszthatjuk. Felengedés után ugyan már nem lesz olyan feszes az állaga, mint frissen, de főtt ételekhez ez egyáltalán nem probléma.
Ha viszont üvegben, hőkezeléssel szeretnéd tartósítani, érdemes különösen körültekintően eljárni. A paradicsom savassága változó lehet, ezért megbízható, ellenőrzött befőzési receptet kövessünk. A National Center for Home Food Preservation például savasítást is előír az otthoni paradicsombefőzés bizonyos módszereinél.
2. Paprika – ne csak lecsónak tedd el
A szeptember egyik nagy sztárja a paprika. A szezonja még októberbe is belenyúlhat, így ilyenkor érdemes nagyobb mennyiséget vásárolni belőle.
A legegyértelműbb megoldás természetesen a lecsó. Paprikával, paradicsommal és hagymával elkészítve adagokban lefagyasztható vagy üvegben eltehető, így télen csak elő kell venni, majd tojással, kolbásszal vagy rizzsel befejezni.
De a paprikát önmagában is érdemes lefagyasztani. Mosás után távolítsd el a csumáját és a magokat, vágd csíkokra vagy kockákra, majd kisebb adagokban tedd fagyasztótasakba. Pörköltekhez, levesekhez és ragukhoz felengedés nélkül is hozzáadhatod.
A húsos pritamin- és kápiapaprika sütve is remekül tartósítható. Süsd meg, húzd le a héját, majd adagold dobozokba és fagyaszd le. Télen néhány perc alatt készülhet belőle sültpaprika-krém, mártogatós vagy saláta.
Savanyúságnak is kiváló, ám ilyenkor fontos, hogy ellenőrzött ecetes receptet használjunk, ne pusztán „érzésre” állítsuk össze a felöntőlevet.
3. Padlizsán – most készíts belőle krémet télire
A padlizsán augusztustól októberig is szezonális lehet, így szeptemberben még igazán jó minőségű darabokat találhatunk. Különösen azoknak érdemes eltenniük belőle, akik télen is szívesen esznek padlizsánkrémet.
A legegyszerűbb módszer, ha a padlizsánt egészben megsütöd, majd kikaparod a húsát. Miután teljesen kihűlt és lecsepegett, kisebb adagokban lefagyasztható. Érdemes ilyenkor még fűszerezés nélkül eltenni, így télen eldöntheted, hogy fokhagymás-majonézes, erdélyi vagy éppen közel-keleti jellegű krémet készítesz belőle.
Zakuszka is készülhet belőle paprikával, paradicsommal és hagymával, de az üvegben történő tartósításnál különösen fontos a kipróbált recept és a megfelelő savasság, illetve hőkezelés.
4. Cukkini – a fagyasztóban is jó szolgálatot tesz
Szeptemberben még a cukkini szezonja is tart, így különösen akkor érdemes eltenni belőle, ha a kertben hirtelen egyszerre több darab érett be.
Nyersen lefagyasztva valamennyit veszít majd a feszességéből, ezért nem friss salátához lesz ideális, hanem levesbe, főzelékbe, tócsniba vagy rakott ételekhez. Reszeld le, nyomkodd ki kissé a levét, majd porciózd olyan adagokba, amennyit egy-egy ételhez felhasználnál. Így télen csak elő kell venned egy csomagot.
Kockára vágva szintén fagyasztható. Ha krémlevest vagy zöldséges ragut készítesz belőle, az állagváltozás szinte észrevehetetlen lesz.
A cukkini ráadásul savanyúságként is meglepően finom. Az uborkához hasonlóan karikára vagy hasábokra vághatod, de itt is célszerű bevált, megfelelő mennyiségű ecetet tartalmazó receptből dolgozni.
5. Cékla – a tél egyik legjobb kamralakója
A cékla igazi átmeneti zöldség: már nyáron megjelenik, de ősszel és télen is fontos szereplője a piacoknak. A klasszikus ecetes cékla mellett fermentálva is eltehetjük. A fermentálás az utóbbi évek egyik legnépszerűbb otthoni tartósítási módszere lett, de itt is fontosak az alapvető szabályok.
A Nébih ajánlása szerint csak ép zöldségekkel és alaposan megtisztított, lehetőleg forrázott üvegekkel dolgozzunk. A legtöbb zöldségnél 2-3 százalékos sóoldatot javasolnak, és nagyon fontos, hogy a zöldség végig a folyadék alatt maradjon. Az erjedés után a kész fermentált zöldséget hűtőben kell tárolni.
A céklát megfőzve, feldarabolva vagy pürésítve fagyasztani is lehet. Télen krémleveshez, rizottóhoz vagy akár céklás hummuszhoz is jól jöhet.
Galériánkban egy kis ízelítő a szeptemberi zöldségekből és felhasználási ötletekből
10 fotó
Amit szeptemberben elteszel, azt télen biztosan értékelni fogod
A befőzés és a fagyasztás elsőre időigényes programnak tűnhet, ám nem szükséges egyszerre egy teljes hétvégét a konyhában tölteni. Már az is sokat jelent, ha hetente egy-két kilogramm szezonális zöldséget feldolgozol. Egyik este megsütheted a padlizsánt, másnap lefagyaszthatsz néhány adag paprikát, hétvégén pedig készülhet egy nagyobb adag paradicsomszósz.
A fagyasztott élelmiszereket érdemes feliratozni: írd rá, mi van a dobozban vagy tasakban, és azt is, mikor tetted el.
Szeptember ebből a szempontból az év egyik legjobb időszaka. Még ott vannak velünk a nyár zamatos ízei, de már érezzük, hogy hamarosan jól jön majd minden üveg paradicsomszósz, zacskó sült paprika és adag padlizsánkrém. Néhány óra munka most, és a tél közepén elég lesz kinyitni a kamrát vagy a fagyasztót ahhoz, hogy egy kicsit visszakapjunk a szeptemberi zöldségözönből.
