Szeptember különleges hónap a konyhában és az ételek terén. A piacokon még ott sorakoznak a nyár végének paradicsomai, paprikái, padlizsánjai és cukkinijei, miközben mellettük már megjelenik az alma, a körte, a szilva, a szőlő, a káposzta és lassan a sütőtök is. Vagyis néhány hétig egyszerre válogathatunk két évszak legjobb alapanyagaiból.
A jelenlegi szeptemberi kínálatban is jól látszik ez az átmenet: a paradicsom, paprika, padlizsán és kukorica mellett káposzta, karfiol, gomba és más, ősziesebb zöldségek is bőségesen elérhetők. A szeptemberben szezonális alapanyagokat összegyűjtő útmutató szerint ilyenkor már a diófélék szürete is elkezdődik, és a tökfélék is egyre nagyobb szerephez jutnak.
8 szezonális étel, amit kár lenne kihagyni szeptemberben
Ha tehát szeptemberben azt kérdezed magadtól, hogy „már megint mit főzzek?”, először érdemes körülnézni a piacon. A válasz jó eséllyel ott lesz előtted.
1. Lecsó – amíg még igazán jó a paprika és a paradicsom
Ha van étel, amely összeköti a nyarat az ősszel, az a lecsó. Szeptember elején még bőven találni érett paradicsomot és húsos paprikát, ezért kár lenne az első hűvösebb napok érkezésével azonnal elfelejteni ezt a klasszikust. A szeptemberi szezonális kínálatban továbbra is ott vannak ezek az alapanyagok.
A legegyszerűbb változathoz hagyma, paprika, paradicsom és egy kevés zsiradék is elég. Innentől viszont szabad a pálya: mehet bele tojás, kolbász, virsli vagy rizs, és persze minden családnak megvan a maga szabálya arra, hogy melyik változat számít „igazinak”.
Szeptemberben különösen jólesik friss kenyérrel, amikor estére már lehűl annyira a levegő, hogy egy forró, szaftos egytálétel ismét csábítónak tűnik.
2. Padlizsánkrém – a nyár utolsó íze pirítóson
A padlizsán tipikusan az az alapanyag, amelyet hajlamosak vagyunk egész évben megvenni, pedig késő nyáron és szeptemberben érdemes igazán kihasználni. A friss piaci kínálatban még most is megtalálható.
A legegyszerűbb megoldás a sült padlizsánkrém. A zöldséget egészen puhára kell sütni, majd a húsát fokhagymával, hagymával, kevés citromlével és olívaolajjal lehet krémesre dolgozni. Extra változatot is készíthetünk, paradicsommal és mentával.
Pirítóssal könnyű vacsora lehet, de szendvicsbe, sült hús mellé vagy mártogatósnak is tökéletes. Ha egyszerre nagyobb adagot sütünk meg, másnap már a vacsorával sem kell sokat foglalkozni.
3. Szilvás gombóc – szeptember egyik kötelező darabja
Kevés étel tud annyira nosztalgikus lenni, mint a fahéjas porcukorral megszórt, pirított morzsába forgatott szilvás gombóc. Ha friss szilvából szeretnénk elkészíteni, szeptember az egyik legjobb időszak hozzá: a gyümölcs ilyenkor a piacok egyik meghatározó szereplője.
A burgonyás tésztába kerülő szilva mellé egy csipet fahéj és kevés cukor kell, majd a kifőtt gombócokat pirított morzsába forgatjuk. Aki régen készített utoljára, annak ez a hagyományos szilvásgombóc-recept jó kiindulópont lehet.
Nem villámgyors hétköznapi vacsora, de éppen ezért érdemes egy ráérősebb szeptemberi hétvégére időzíteni. Ráadásul a gombóckészítésből könnyen közös családi program lehet.
4. Sütőtökkrémleves – az első igazi őszi leves
Amint megérkeznek az első hűvösebb esték, szinte automatikusan előkerül a sütőtök. Az őszi tökszezon szeptemberben kezd egyre látványosabbá válni, és a különböző fajtákkal érdemes is kísérletezni.
Krémleveshez a tököt meg lehet sütni előre, amitől intenzívebb, édeskésebb ízt kap. Jól áll neki a gyömbér, a szerecsendió, a fokhagyma és akár egy kevés csili is. Tejszínnel lágyabb, kókusztejjel pedig egészen más karakterű lesz.
Egy egyszerű sütőtökkrémleves receptjében a gyömbér és a krémsajt is szerepet kaphat, a tetejére pedig pirított kenyérkocka vagy tökmag kerülhet. Pont az a fajta étel, amely után már egyáltalán nem bánjuk, hogy véget ért a nyár.
5. Rakott karfiol – amikor ismét jólesik bekapcsolni a sütőt
Augusztusban kevesen álmodoznak arról, hogy háromnegyed órán keresztül menjen a sütő, szeptemberben azonban már egészen más a helyzet. A karfiol ráadásul ilyenkor ismét gyakori szereplője a szezonális kínálatnak.
A rakott karfiol igazi hétköznapi klasszikus. Darált hússal, rizzsel és tejföllel készítve kiadós főétel, de húsmentes változatban is működik például fűszeres lencsével vagy gombával.
A hagyományos változatú rakott karfiol egyik nagy előnye, hogy másnap felmelegítve is remek, így érdemes rögtön nagyobb tepsivel készíteni.
6. Gombás rizottó – krémes vacsora a hűvösebb estékre
Az ősz és a gomba szinte elválaszthatatlan egymástól. Ahogy szeptemberben hűvösebbre fordul az idő, egyre jobban esnek a gombás levesek, tészták és rizses fogások is. A szeptemberi szezonális ajánlókban a gomba rendszeresen feltűnik az ilyenkor jól használható alapanyagok között.
Egy krémes rizottóhoz már néhány marék gomba is elég. Csiperke vagy laska is működik, a lényeg, hogy a gombát ne főzzük szürke, vizes masszává: érdemes külön, nagyobb hőfokon megpirítani, majd a végén a rizshez adni.
A gombás rizottó egyik klasszikus változata vajjal és sajttal lesz igazán krémes. Egy nagy adag zöldsalátával már kész is a húsmentes szeptemberi vacsora.
7. Almás pite – az illatától is ősz lesz
Almát persze januárban és márciusban is vásárolhatunk, de az új termés megjelenése egészen más élmény. Szeptemberben az alma már az egyik tipikus őszi alapanyag, miközben az első dió is megérkezik.
Nehéz ennél jobb párosítást elképzelni egy süteményhez. Alma, fahéj és dió: már sütés közben olyan illat tölti be velük a lakást, amitől menthetetlenül ősz lesz.
Almás pite, ahogy nagymamám készíti
Fotó: Rosanics Petra, Nosalty Ételfotó
A klasszikus almás pitében savanykás alma, fahéj és darált dió kerül a töltelékbe. Ha sok alma gyűlt össze otthon, ez az egyik legjobb módja annak, hogy gyorsan eltüntessünk belőle egy nagyobb adagot.
8. Sült szőlős-sajtos lepény – ha valami szokatlanabbat próbálnál
A szőlőt hajlamosak vagyunk kizárólag gyümölcsként kezelni: megmossuk, kitesszük egy tálba, és kész. Pedig szeptember, vagyis a szüret időszaka remek alkalom arra, hogy sós ételekben is kipróbáljuk. A szezonális ajánlók sajtokkal, salátákkal és lepényekkel is párosítják.
Egy egyszerű focaccia– vagy lepénytésztára tehetünk félbevágott szőlőszemeket, rozmaringot, lilahagymát és valamilyen karakteres sajtot. Kecskesajttal frissebb, kéksajttal intenzívebb, brie-vel pedig egészen krémes lesz az összhatás.
Sütés közben a szőlő kissé karamellizálódik és levet enged, így az édes és sós ízek egyszerre jelennek meg. Borozós estéhez, vendégvárónak vagy egy nagy tál saláta mellé vacsorának is jó választás.
Szeptemberben érdemes a piacról kiindulni
Talán éppen azért olyan jó szeptemberben főzni, mert még nem kell teljesen elengedni a nyarat, de már az ősz kényelmesebb, tartalmasabb ételeire is megjön az étvágy. Egyik nap még lecsót készíthetünk friss paprikából, a következőn pedig már sütőtökkrémlevest kanalazhatunk.
Nem kell azonban szigorúan ragaszkodni egy recepthez. Ha gyönyörű padlizsánt találunk, legyen abból a vacsora; ha pedig olcsó, érett szilvát látunk, jöhet a gombóc vagy akár egy gyors sütemény. A szezonális főzés egyik legjobb része éppen az, hogy az alapanyag mondja meg, mi kerüljön az asztalra.
Szeptemberben pedig különösen sok jó válasz létezik erre a kérdésre.
