Kívül pirult, belül puha, a tetején pedig édesre sült hagyma, szalonna vagy akár párolt savanyú káposzta teszi tökéletessé a falatokat. A szatmári cinke egyszerű, rusztikus fogás, ami néhány hétköznapi alapanyagból készül, mégis igazi komfortétel kerül belőle az asztalra.
Mi az a cinke?
A cinke a magyar népi konyha hagyományos burgonyás-lisztes étele, amely elsősorban Szatmárban, illetve a mai Szabolcs-Szatmár-Bereg területén ismert ezen a néven; lényegében ugyanabba az ételcsaládba tartozik, mint a dödölle, a ganca vagy gánica és a zsámiska.
Egyszerű, olcsó és laktató fogás, mely Szatmárban annyira hozzátartozott a helyi étkezési kultúrához, hogy ma is jellegzetes szatmári ételként tartják számon.
Ezért olyan könnyű elkészíteni
Nem kell hozzá hosszú bevásárlólista, és az elkészítése sem különösebben bonyolult. A főtt burgonyából és lisztből sűrű, pirított massza készül, amelyet aztán kanalanként szaggatunk ki, és jó adag aranybarnára pirított hagymával tálalunk. Aki pedig még tartalmasabban szereti, húsos szalonnával vagy savanyú káposztával is gazdagíthatja.
Cinke (Forrás: AI)
A cinke receptje
Hozzávalók
- 1 kg burgonya
- 2-3 fej vöröshagyma vagy lilahagyma
- 20-25 dkg liszt, illetve amennyit a burgonya felvesz
- zsír vagy olaj
- só
- ízlés szerint húsos szalonna és savanyú káposzta
Így készül a szatmári cinke
A burgonyát karikákra vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük. Ha elkészült, nem öntjük le róla a főzővizet: a krumplit ebben törjük össze.
Ezután fokozatosan hozzáadunk annyi lisztet, amennyit felvesz. Akkor jó az állaga, amikor a massza már szépen összeáll, és egyben lehet forgatni a fakanállal. A lábasban tovább forgatjuk és pirítjuk, amíg egy kis színt kap.
Közben elkészítjük azt, amitől a cinke igazán ellenállhatatlan lesz. A hagymát apróra vágjuk, majd zsírban vagy olajban alaposan megpirítjuk, egészen addig, amíg szép barna, karamellizált nem lesz.
Már így is remek, de ezen a ponton tovább gazdagíthatjuk. Húsos szalonnát is tehetünk hozzá, amelynek először kisütjük a zsírját, de savanyú káposztával is készülhet: ezt a hagymás zsiradékhoz adjuk, majd szépen megpároljuk.
Amikor minden elkészült, evőkanállal kisebb „cinkéket” szaggatunk a megpirított burgonyás masszából. Bőségesen megpakoljuk a pirított hagymával, illetve ízlés szerint a szalonnás vagy savanyú káposztás változattal, és már kerülhet is az asztalra.
Sütőben is érdemes kipróbálni
A cinke sütőben is elkészíthető. Ebben az esetben valamivel nagyobb galuskákat szaggatunk a masszából, majd kikent tepsibe rétegezzük őket az előzőleg elkészített hagymás zsiradékkal.
A sütőben alaposan átsütjük, és akkor csak vesszük ki, amikor a teteje már szépen megpirult. Szalonnapörcös tejföllel tálalva különösen tartalmas fogás lesz belőle.
Egyszerű krumpli, liszt és hagyma, mégis olyan házias étel, amelyhez nem kell különösebb körítés. Frissen, forrón, jó sok pirított hagymával az igazi.
