Az nlc. fórumon 20 éves fennállása óta közel 300 ezer témában indult csevegés, és több mint 1 millió hozzászólás született. A Facebook megjelenése és térhódítása miatt azonban azt tapasztaltuk, hogy a beszélgetések nagyrésze áttevődött a közösségi médiába, ezért úgy döntöttünk, a fórumot hibernáljuk, ezentúl csak olvasása lehetséges. Új hozzászólást és témát nem tudtok indítani, azonban a régi beszélgetéseket továbbra is megtaláljátok.
Tapasztalatok a Stahl könyvvel
Torolt_felhasznalo_193515
Létrehozva: 2003. január 20. 15:36
Sziasztok. Nektek milyen élményeket szerzett Stahl Judit szakácskönyve?
Én a hétvégén próbálkoztam a Világ legjobb sült csirkéjével és jól be is faragtam vele, már ami a sütési technikát illeti. Nekem ugyanis nincs ilyen spéci tepsim, így fóliával kibéleltem én naiv a sütő alját , ráraktam a rácsra a dögöt, és az egész 5 perc múlva elkezdett füstölni. Az egész lakás ködös és büdös lett a szétfröccsenő vajtól. Nem tudom a szerző esetleg kemencében süti ezt a dolgot?! Szóval vigyázzatok a sütéssel!!!! Kinek milyen tapasztalatai vannak?
Én a hétvégén próbálkoztam a Világ legjobb sült csirkéjével és jól be is faragtam vele, már ami a sütési technikát illeti. Nekem ugyanis nincs ilyen spéci tepsim, így fóliával kibéleltem én naiv a sütő alját , ráraktam a rácsra a dögöt, és az egész 5 perc múlva elkezdett füstölni. Az egész lakás ködös és büdös lett a szétfröccsenő vajtól. Nem tudom a szerző esetleg kemencében süti ezt a dolgot?! Szóval vigyázzatok a sütéssel!!!! Kinek milyen tapasztalatai vannak?
MANDULÁS CSOKITORTA
Hozzávalók:
30 dkg étcsokoládé, apróra törve
25 dkg vaj
8 dkg mandula
3-4 csepp keserű mandula aroma
5 tojás
10 dkg cukor
15 dkg liszt
1½ kávéskanál sütőpor
Elkészítés:
Előmelegítjük a sütőt 150 fokra (gázsütőn 2-es fokozat). Kivajazunk, kilisztezünk, egy 24 cm átmérőjű tortaformát, majd sütőpapírból kivágunk egy akkora körlapot, amely pontosan beleillik a tortaformába, és beletesszük.
A darabokra tört étcsokit gyenge gőz fölött kevergetve simára olvasztjuk a vajjal. Ha kész, levesszük a gőzről, és félretesszük. (Vigyázzunk, ne érjen a csokis tál alja a forró vízbe, mert akkor félő, hogy a csoki lekap.)
A mandulát beleszórjuk egy száraz serpenyőbe, és mérsékelt lángon kevergetve néhány perc alatt illatosra pirítjuk. Amikor kihűlt, 1 kávéskanál cukorral együtt finomra őröljük. A cukor azért kell, hogy felszívja a mandula olajosságát, azaz a megőrölt mandula porszerű maradjon.
Az őrölt mandulát összekeverjük a liszttel és a sütőporral, majd félretesszük.
A tojásokat beletörjük egy nagy keverőtálba, hozzászórjuk a cukrot, hozzadjuk a mandula aromát, és robotgéppel 7-8 perc alatt sűrű, nagy habot verünk belőle. Ezután fakanálra váltunk, és a cukros tojáshabba apránként beleforgatjuk a mandulás lisztet meg a kihűlt csokit.
A masszát belesimítjuk az előkészített tortaformába, és 45-50 perc alatt megsütjük. Ha beleszúrunk egy tűvel, és a tűre nem tapad ragacsos massza, készen van.
Tálaláskor tejszínhabbal kínáljuk.
TÖLTÖTT CSIRKEMELL KOLBÁSZOS RAGUVAL
Hozzávalók:
2 db rövid cserkészkolbász
1 csontos csirkemell
só és frissen őrölt bors
kevés olívaolaj a sütéshez
3-4 cm-es sárgarépadarab
3-4 cm-es póréhagyma
3-4 cm-es cukkini
1 csokor petrezselyem
3 szál zsenge rozmaring
1-2 dl víz
0,5-1 dl száraz fehér bor
0,5-1 dl tejszín
Elkészítés:
Első lépésként előkészítem a csirkét. Ehhez leszedem a csirkemell bőrét, majd óvatosan kifilézem. A levágott csirkemellfilékről levágom a "szív" részeket.
Aztán a kiterített csirkemell egyik oldalába egy vékony késsel belevágok és beleszúrom az egyik cserkészkolbászt. A kilógó kolbászvéget levágom. Ha ezzel megvagyok, a csirkemell másik oldalán is elvégzem ezeket a műveleteket.
Ha kész, kicsit megsózom a töltött csirkemellet, és már sülhet is kevés olajon a tűzhelyen várakozó serpenyőben.
Amíg sül a hús, vékonyan felszeletelem a maradék cserkészkolbászt, és apróra kockázom a levágott csirke darabokat. Ezután vékonyan felszeletelem a sárgarépát és a póréhagymát, majd ugyanolyan vékony lapokra vágom a cukkinit is. Végül felaprítom a fűszernövényeket.
Ha a hús már mindkét oldalán megpirult, aláöntöm a vizet és fedővel letakarva pár perc alatt szinte készre párolom. Mikor a hús már majdnem kész, mellészórom a felaprított zöldségeket és fűszernövényeket. Enyhén megsózom, megborsozom, majd megint letakarva további percekig párolom az egészet.
Amikor a töltött csirkemell már kész, óvatosan kiemelem a serpenyőből, és félre teszem egy kicsit. A serpenyőben maradt raguhoz öntöm a bort, néhányszor megkeverem – megvárom, míg az alkohol tartalma elpárolog -, aztán hozzáöntöm a tejszínt is, és amint az besűrűsödik, kész is az ételünk.
A csirkét felszeleteljük, majd a tányérra kanalazott ragura helyezzük a csinos kis csirkeszeleteket.
HÁZI JOGHURT-SAJT
Hozzávalók:
2 pohár natúr joghurt
só és frissen őrölt bors
Tippek az ízesítéshez (külön vagy vegyesen:
2 evőkanál apróra vágott füstölt, pácolt tarja
2 evőkanál apróra vágott, friss kakukkfű
2 evőkanál apróra vágott, friss rozmaring
2 evőkanál apróra vágott, magozott, fekete olajbogyó
2 evőkanál apróra vágott, lecsöpögtetett szárított paradicsom
só és frissen őrölt bors
Elkészítés:
3 nappal korábban elkezdem készíteni a joghurt-sajtot. Előveszek egy nagy szűrőt, és kibélelem valamilyen vékony, laza szövésű textíliával - egy könnyű polóval, amit már nem hordok vagy egy tiszta pelenkával. A kibélelt szűrőbe aztán beleöntöm a joghurtot, és miután a szűrőt ráhelyeztem egy nagy tálra, az egészet beteszem a hűtőbe 24 órára. A joghurtból ennyi idő alatt nagyon sok nedvesség kicsöpög, és ettől sűrűvé válik.
Másnap a sűrű joghurtot kiveszem a hűtőből, megsózom, megborsozom, és hozzákeverek valamilyen ízesítést. Ez lehet apróra vágott, friss kakukkfű vagy rozmaring, zúzott fokhagyma, feldarabolt olajbogyó, stb. Teljesen a pillanatnyi gusztusomra bízom, milyen ízeket vegyítek bele.
Az ízesített, sűrű joghurtot kezemmel korong alakú formázom, majd becsomagolom egy újabb polóba vagy pelenkába. A korongot ráteszem egy tányérra, és nehezékül ráborítok egy vágódeszkát, amire rápakolok valamilyen nehéz tárgyat (pl. egy nagy konzervdobozt).
A joghurt-korongot visszateszem a hűtőbe 36-48 órára, hogy kialakuljon a végleges formája, azaz megszülessen a házi joghurt-sajt.
Tálaláskor a házi joghurt-sajtot szeletekre vágom, és friss pirítóssal kínálom.
A ma reggeli műsorban sajtot csinált, de lemaradtam a receptről, arról is, hogy miből indult ki a főzőcske. Utána elnyomott az álom, így a végét pedig elaludtam, de a sajt receptje nagyon érdekelne, egy napig kell "kezelni" a hűtőben egy vékony pamutdarabban. Ha valaki feltenné, azt megköszönném!
SziliK
Nyami, már alig várom, hogy kész legyen.
TOJÁSOS SZENDVICS FÜSTÖLT SAJTTAL
Ezeket a szendvicseket hűtőtáskában szoktuk magunkkal vinni, hogy legyen mit ennünk napközben. Ugyanis a környező kis szigetek csendes öbleiben -hál isten- nincs se egyetlen hamburgeres faloda, se hangosan üvöltő, sörhasú turista.
6 főtt tojás
15-20 dkg puha vaj
1 csokor újhagyma
2 teáskanál mustár só és frissen őrölt fekete bors
1 csokor petrezselyem
4 friss zsemlebuci
néhány fodros salátalevél
4 szelet füstölt sajt
Veszek reggel házi tojásokat a piacon, gyorsan megfőzöm és megpucolom őket, aztán mindet apróra vágom. Összekeverem a puha vajjal, majd jöhet bele a vékonyan felkarikázott újhagyma, a mustárral, némi só és őrölt borssal. Apróra vágom az illatos petrezselymet és ezt is hozzákeverem a tojáskrémhez.
A friss, félbevágott bucikat úgy töltöm meg, hogy minden másodikba rakok néhány salátalevelet, aztán ezekre rápúpozok a tojáskrémből, utána letakarom a tojásos halmot szeletnyi füstölt sajttal -mindig ugyanattól a fejkendős nénitől szoktam venni a dubrovniki piacon- jöhet még egy-két fodor a salátából és végül az üresen maradt bucitetőkkel leborítom a megpakolt szendvicseket.
Alaposan becsomagolom mindegyiket alufóliába és pár darab paprika társaságában bepakolom őket a hűtőtáskába. 4 szendvics lesz belőle.
Esküszöm, elkezdtem végigböngészni a fórumot mielőtt a segítségeteket kértem, de annyi hsz van, hogy azt képtelenség elolvasni.
Nagyon megkívántam pár napja a Stahl zöld könyvében megjelentetett tojáskrémet. Viszont nincs meg a zöld könyvem. Egyszer régen kölcsönadtam........
Lécci-lécci, ha valakinek van egy kis ideje (és zöld könyve) segítsen nekem!
Köszönöm előre is!
Szia én szoktam főzni a vasárnapi receptjeiből. A sütije elég jó lett.
www.ingatlanabc.net
www.tengerimalac.net
A tészta alját villával megszurkáljuk, sütőpapírt bortunk rá, majd a sütőpapírra annyi rizst vagy babot öntünk nehezéknek, hogy a sütőpapír szépen rásimulhasson a nyers tésztára. Ezzel a módszerrel biztosítjuk, hogy a tészta sütés közben nem hólyagosodik fel.
Az elősütés következik. Ezt a lépést sokan kihagyják, mert fölöslegesnek érzik, pedig enélkül nem garantálható, hogy a töltelék nem áztatassa el a lepényt.
Az elősütéshez a sütőpapírral borított tésztát betesszük a forró sütőbe, és 10 percig sütjük. Ezután levesszük róla a nehezéknek használt rizst vagy babot, majd lekapjuk róla a sütőpapírt is, és a tésztát 5 percre visszadugjuk a sütőbe.
Amíg az elősütés megtörténik, villával enyhén habosra verjük a tojásfehérjét. Aztán amikor az 5 perces sütés ideje lejárt, a sápatagra sült tésztát kivesszük a sütőből, és megkenjük vékonyan tojásfehérjével. És ez itt a lényeg! Hiszen ahogy a fehérje rásül a forró tésztára, azonnal kialakul a „szigetelés”, és most már biztos, hogy nem ázik el a lepény, ha megtöltjük.
Lejjebb vesszük a sütő hőmérsékletét 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat).
A töltelékhez kézi habverővel összedolgozzuk a tojásokat a tejszínnel, majd fakanállal belekeverjük a megpárolt póréhagymát. Alaposan megfűszerezzük frissen reszelt szerecsendióval, és ha kell, megsózzuk, megborsozzuk.
A langyosra hűlt, elősütött és tojásfehérje-szigeteléssel ellátott tésztába belesimítjuk a tölteléket, és amikor sütő elérte a 175 fokot, 30 perc alatt megsütjük benne a póréhagymás lepényt. Nem szoktam rögtön tálalni, csak 15-20 perc után, hogy még meleg legyen, de már könnyen tudjam szeletelni.
FLAMAND HAGYMÁS LEPÉNY Hozzávalók:
A tésztához:
20 dkg finomliszt
1 kávéskanál só
frissen őrölt bors
10 dkg hideg vaj
1 tojássárga
3-4 evőkanál hideg víz
A töltelékhez:
¾ kg póréhagyma
5 dkg vaj
só és frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió
3 tojás
3 dl tejszín
10 dkg pácolt, szárított sonka, csíkokra vágva
a tészta lekenéséhez 1 tojásfehérje
a tortaforma kikenéséhez kevés vaj
Elkészítés:
A tésztához összekeverjük a lisztet a sóval, majd megborsozzuk, és beletesszük egy késes betétű robotgépbe. Hozzákockázzuk a vajat, aztán megnyomjuk a gombot, és kb. ½ perc alatt morzsásra dolgozzuk össze a lisztet a vajjal. Amikor elkészültünk, átöntjük egy keverőtálba.
Ha nincs késes betétű robotgépünk, nem probléma. Ebben az esetben beletesszük egy keverőtálba a sós-borsos lisztet, majd az egészen hideg, szinte fagyos vajat a reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszeljük. Ezután ujjainkkal addig morzsolgatjuk a vajat a liszttel, amíg homokszerű nem lesz. Minél gyorsabban végzünk vele, annál jobb, a vajnak ugyanis nem szabad megpuhulnia, mert akkor nem lesz omlós a tészta.
Akár robotgéppel, akár kézzel morzsoltunk össze a lisztet és vajat, hozzáadjuk a tojássárgt és a vizet, majd összegyúrjuk. Ahogy összeállt, meg is van. Gyorsan 25 cm hosszú, x cm vastag hurkává formáljuk, folpackba csomagoljuk, és betesszük minimum 30 percre a hűtőbe. Maradhat 1-2 napot is, lefagyasztva pedig 1-2 hónapig is eláll.
A töltelékhez megmossuk, és szárazra töröljük a pórét, majd minden szálról levágjuk a zöldes részt és a szőrös véget, mert csakis a fehér, tiszta szárrészeket fogjuk használni. Ezeket 1 cm-es karikákra vágjuk, és lemérjük, mennyi pórénk lett: kb. 45 dkg-ra van szükségünk.
Elkészítjük a tölteléket. A vajat takaréklángon megolvasztjuk egy közepes méretű lábosban, hozzáadjuk a felkarikázott pórét, és megsózzuk, megborsozzuk. Ezután jól összekeverjük, lefedjük, és mérsékelt tűzön tökéletesen puhára pároljuk x perc alatt. Néha megkeverjük, de nem kell folyamatosan. Miután megpuhult, hagyjuk, hogy langyosra hűljön, aztán belekeverjük a csíkokra vágott sonkát.
Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és kivajazunk egy 24 cm átmérőjű, 3-4 cm magasságú gyümölcstorta-formát.
Ahhoz, hogy nyújtásnál nélkül megússzuk a lepénykészítést, először korongokra kell vágnunk a tésztahurkát, aztán a korongokat addig-addig nyomkodnunk és tapasztanunk egymáshoz az ujjainkkal, amíg a tészta egyenletesen ki nem tölti a tortaformát.
A tésztahurkát kivesszük a hűtőből, és ha már kicsit megpuhult, 1 cm-es korongokra vágjuk. A korongok egynegyedét ezután megfelezzük, hogy félköröket kapjunk. A teljes korongokból lesz majd a lepény alja, a felezettekből pedig a lepény pereme.
A teljes korongokat letesszük egymás mellé a tortaformába, és ujjainkkal addig nyomkodjuk őket, amíg össze nem érnek. Törekedjünk rá, hogy minél egyenletesebb legyen az így kapott tésztalap vastag
Hozzávalók:
30 dkg fehércsokoládé, apróra darabolva
20 dkg vaj
3 tojás
15 dkg cukor
1 kávéskanál vaníliaaroma
20 dkg finomliszt
1 púpos kávéskanál sütőpor
1 citrom reszelt héja
10 dkg mazsola, rumban felfőzve és leszűrve
a tepsi előkészítéséhez puha vaj és kevés liszt
Előmelegítem a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és kivajazok, kilisztezek egy 20x30 cm-es tepsit.
Előkészítem a fehércsokoládét. Gőz fölött kevergetve összeolvasztom a felét, azaz 15 dkg-ot az összes vajjal, aztán a vajas-csokis keveréket langyosra hűtöm. A maradék csokit apró darabokra vágom.
Elkészítem a tésztát. A tojásokat, a cukrot és a vaníliaaromát habosra keverem robotgéppel, majd hozzádolgozom a langyosra hűlt vajas-csokis keveréket. Ehhez fakanállal hozzávegyítem a lisztet, a sütőport és a reszelt citromhéjat, hozzáadom a rumban felfőzött, leszűrt mazsolát, majd végül a csokidarabkákat is.
A tésztát belesimítom az előkészített tepsibe, és 25 perc alatt megsütöm. Ha úgy látom, a teteje nagyon barnulna, az utolsó 10 percben alufóliát borítok rá. Jó tudni, hogy miután megsült, a felső része teljesen megszilárdul, ám a belseje kicsit puha marad. De nem szabad tovább sütni, mert akkor kiszárad!
A megsült sütit a tepsiben hagyom kihűlni, aztán beteszem 1 éjszakra a hűtőbe. Mivel krémes a belseje, ilyenkor az sűrűre dermed, és tálaláskor már könnyen lehet szeletelni.
Szia! Irom:
30 dkg fehércsoki darabolva, 20 dkg vaj, 3 tojás, 15 dkg cukor, 1 kávéskanál vanilia aroma, 20 dkg finom leszt, 1 pupos kávéskanál sütőpor, 1 citrom reszelt héjja, 10 dkg mazsola(rumban felfőzve és leszürve) (nélküle is jó
20x 30 cm tepsi, 4-es gázfokozat, 25 perc, ha megsült, kihülés után 1 éjszakára hütőbe tesszük.
www.ingatlanabc.net
www.tengerimalac.net
Sziaztok!
A segítségeteket szeretném kérni!
Volt - valamikor már 2006-ban azt hiszem) egy fehér csokis süti (torta?) recept az egyik műsorban. Meg van az valakinek talán?
Köszi a segítséget!
Akinek megvan a Stalh osszes Wordben, az at tudna kuldeni nekem e-mailben? ( akasztofavirag@gmail.com) Elore is koszi!
Észrevettem én is, hogy margarinnal főz - nem hittem a szememnek!!!
Évekig csak vajat használt!
Én nem tudtam, honnan fúj a szél, de igazad lehet, hogy a szponzor miatt van. (A Barilla tésztát is azóta nem használja, mióta valamelyik magyar tésztagyártó támogatja.)
Őszintén szólva nem csodálkozom ezen: egyszer a TV-ben az egyik műsorvezető kollégája elmesélte, hogy Stahl milyen anyagias: valamelyikük meg akarta tréfálni, és felhívta telefonon, hogy szeretnék a Stihl-fűrészt róla elnevezni Stahl-fűrésznek. Erre Stahl válasza az volt: rendben, ha eleget fizetnek, akkor semmi akadálya! NO COMMENT...