Gasztro

Fánkmustra

Fánk mindenhol van, kicsi, kerek, nagyobb, lyukacsos, pufók, kerekded, keskeny szalag formájú, spirálos, csavart. Csak éppen máshogy hívják. Lokmának, tulumbának, churrosnak, pampushkynak, zeppolának vagy mallasadasnak, hogy csak néhányat említsünk a több száz közül.

Közös jellemvonásuk, hogy bő olajban sütik ki (bár mostanában egyre több a sütőben sütött fánk), és porcukorral meghintve vagy valamilyen krémmel megtöltve fogyasztják.

Az a bizonyos fánk

Krimikedvelők és fánkrajongók jól ismerik a középen lyukas, kerek amerikai donut fánkot, amelyet egy időben idehaza is lehetett kapni. Kitárult előttünk a világ, és felfedeztük, hogy a szalagos fánkon és a csörögén kívül is van még mit sütögetni. Amolyan rózsaszínes cukormázast, tömören csokisat, nugáttal vagy vaníliakrémmel töltöttet, kókuszreszelékben, fahéjas cukorban hempergetettet, esetleg citromos-mézes öntettel locsoltat.

Feltételezések szerint a fánkot a ma oly népszerű cookies aprósütemények társaságában holland bevándorlók vitték az országba, mivel még a 19. század közepén is holland olajos sütinek hívták. Lyukacsos közepére is született magyarázat: egy türelmetlen kukta nem győzte kivárni, amíg a tészta jól átsült, ezért átszúrta a fánk közepét, hogy az hamarabb elkészüljön.

(Ma már ehhez a művelethez egy speciális, kör alakú fánkszaggatót használnak, a linzerkiszúróhoz hasonló formában, csak nagyobb méretben.)

 

A farsangi fánk

Idehaza főleg farsang idején gyakori fogás, amely a böjti időszak megkezdéséig egyik háztartás menüjéből sem hiányozhat. A szalagos fánk története egy temperamentumos bécsi pékfeleségnek köszönhető, aki egy türelmetlen kenyérvásárlót akart rendreutasítani úgy, hogy hozzávágta a nyers tésztát. Ám a dobást elvétette, a tészta a forró zsírba esett, és pár perc alatt aranysárgára sült benne. A csöröge már a bécsi fánkrecept továbbgondolása, azoknak ajánlott, akik nem csak a kerekded formákat szeretik.

A fánk régi magyar receptje egy 1840-ben kiadott szakácskönyvben jelent meg először.

Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, az nlc Facebook-oldalán teheted meg.

Címlap

top